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Petits pains d’épices

Petits pains d’épices

La première fête du mois de décembre
est pour Saint Nicolas.
Comme je vous l’ai dit, cette tradition n’est pas suivie en Provence,
mais j’aime bien en faire profiter mes petits Gourmands.
Que faire pour changer?
Des petits pains d’épices?  oui mais une nouvelle recette alors.
Je l’ai trouvée chez Pascale qui a testé ces petites gourmandises
de Christophe Felder.
J’ai un peu transformé la recette car au moment de me lancer
je me suis aperçue que je n’avais plus assez de farine de seigle
heureusement que ma réserve de farine est variée,
j’ai remplacé une partie de seigle par du sarrasin.

Désolée pour les photos prises le soir à la lumière électrique.

Petits pains d'épices DSCN1032_30570Pour 18 petits pains d’épices

Sur ma paillasse :
– 100 ml de lait
– 3 étoiles de badiane
– 240 g de miel
– 25 g de farine T45 ou T55Petits pains d'épices DSCN1022_30560
– 50 g de farine de seigle
– 100 g de farine de sarrasin
– 25 g de maïzena
– 1,5 càc de levure chimique
– 15 g de cassonade
– 1 càc de cannelle
– ½ càc de 4 épices
– 175 g de marmelade d’oranges amères
+ 50 g pour la finition
– 80 g de beurre ½ sel (beurre doux + ½ càc de sel pour moi)
– 2 œufs

empreintes en silicone ou
moules à muffins en métal doublés de caissettes en papier
Préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Porter à ébullition le lait avec les étoiles de badiane.
Laisser infuser 10 minutes et retirer la badiane.
Faire tiédir le miel ainsi que la marmelade d’oranges.
Petits pains d'épices DSCN1023_30561 Mélanger les farines, la levure, la Maïzena, la cassonade et les épices.
Petits pains d'épices DSCN1024_30562 Faire un puits et y verser le lait, le miel, la marmelade, les œufs et le beurre très mou.
Petits pains d'épices DSCN1025_30563 Mélanger soigneusement l’ensemble pour obtenir une pâte lisse.
Petits pains d'épices DSCN1027_30565 Remplir les empreintes aux ¾.
Enfourner pour 25 minutes.
Petits pains d'épices DSCN1029_30567  Les pains d’épices dorent et sont tout gonflés de plaisir!!
Petits pains d'épices DSCN1030_30568 Laisser refroidir avant de démouler.
Faire tiédir la marmelade pour la finition et en badigeonner les pains d’épices.
Vous pouvez maintenant les cacher, ranger dans une boîte hermétique.

Petits pains d'épices DSCN1033_30571À propos de la recette :
– La marmelade de la finition est bien agréable au goût mais colle aux doigts!!!
– Le pain d’épices ne contient pas d’œuf, mais le grand Chef en a mis dans ces petits pains d’épices,  tant pis pour les puristes!!!

Paroles de Gourmands : Ils sont magnifiques… et délicieux.  Merci Pascale, merci Christophe pour ces petits pains d’épices.

Source et recette originale :
C’est moi qui l’ai fait
Les Gâteaux de l’Avent de Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. risoue
    risoue dit :

    bjr michèle

    je suis entrain de faire les petits pains d’épices pour mes ti lou qui viennent ce week-end
    dis-moi, quelle la température du four idéale?
    je n’oublierai pas de faire des photos pour te transmettre la réalisation.
    bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Oups, j’arrive un peu tard pour la cuisson, mais je pense que tu as trouvé la température sur la recette! J’attends les photos avec impatience. Bonne journée Risoue

      Répondre
  2. Agnès
    Agnès dit :

    Avec un papa de l’Est de la France, la St Nicolas et les pains d’épices sont présents dans mes souvenirs (surtout les pains en St Nicolas avec le glaçage … assez secs ma foi mais fondant avec un thé de Noël!!).
    J’avais justement envie de faire des pains d’épices pour nous apporter un goûts de chez nous! Merci Michèle, je vais tester, surtout que j’adore en petits individuels!
    Bonne journée.
    Agnès

    Répondre
  3. Andrée
    Andrée dit :

    Une petite douceur que j’adore, mais je suis la seule hélas ! Les enfants et les petits n’aiment pas non plus. Je me régale des tiens sans prendre un gramme (lol). Bisous gelés mais ensoleillés !

    Répondre

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