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Poitrine de veau farcie

Poitrine de veau farcie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon amie Nicole nous avait préparé ce plat délicieux
lors de notre visite à Dijon.
Bien sûr je suis repartie avec la recette et je vous la livre aujourd’hui.

 Poitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9601_7525Poitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9602_7526Poitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9604_7528

Poitrine de veau farcie
Pour 10 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 mn – Cuisson : 1 h 55

Sur ma paillasse :
– 1,500 kg de poitrine de veau désossée
– 6 tranches fines de jambon cru
– 400 g de chair à saucissePoitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9551_7478
– 4 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 œuf
– 6 feuilles de sauge ciselées
– 2 càs de persil haché
– 30 cl de vin rouge
– 15 cl de crème fraîche
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càc de paprika
– sel & poivre du moulin

1 grand plat à four
Préchauffage du four à 180°C Position four convection naturelle

Au travail :
Mélanger la chair à saucisse avec l’œuf, le persil, la sauge, le paprika.
Saler et poivrer et mélanger soigneusement.

Étaler la poitrine, partie désossée vers le haut.

Poitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9554_7481 Recouvrir la viande avec les tranches de jambon (j’ai enlevé le gras).
Étaler la farce.

Poitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9557_7484 Rouler la viande et ficeler.

Déposer la viande dans le plat.
Arroser d’huile.
Enfourner pendant 15 minutes.

Poitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9560_7487 Déposer les oignons coupés en 4 et les gousses d’ail.
Enfourner pendant 10 minutes.

Poitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9563_7490 Mouiller avec le vin, assaisonner légèrement.
Enfourner pour 1 h 30 en arrosant souvent la viande.

Poitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9577_7502 À la fin de la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
Enlever la ficelle et couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Garder au chaud.
Filtrer le fond de cuisson et le lier avec la crème sur feu doux.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir la viande avec sa sauce, des pâtes fraîches, un gratin de légumes… ou comme moi des gnocchi de semoule et de polenta.

Poitrine de veau farcie aux herbes - DSC_9603_7527
À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la poitrine de veau par de l’échine de porc.
– La recette précisait de rouler la viande en commençant par le petit côté, moi j’ai préféré commencer par le grand côté pour avoir un rôti moins épais, mais mes tranches sont sûrement moins jolies.
– J’ai fait cuire la viande la veille du repas. J’ai alors fait réchauffer à four doux, avant de découper et de finir la sauce.
– Nous avons goûter la viande froide, c’est très bon aussi.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Chaud ou froid, nous nous sommes régalés.

Source :Prima

Dans la cuisine de

poitrine-de-veau-farcie-a-vous-de-jouer-anne-marie-do-11-12-2016
1 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

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