Polenta moelleuse aux olives

Une polenta moelleuse aux olives
pour une petite gourmande qui m’a réclamé de la polenta,
Je l’ai servie avec quelques aiguillettes de poulet
simplement dorées dans une noisette de beurre.
Une idée pour un plat festif  et rapidement exécuté.

 Polenta moelleuse aux olives DSCN2874_22749Polenta moelleuse aux olives DSCN2878_22753Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Polenta :
– 250 g de polenta précuite
– 1 litre de lait
– 40 g de beurre
– 80 g de mascarponePolenta moelleuse aux olives DSCN2853_22728
– 100 g de parmesan râpé
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Garniture :
– 15 olives noires
– 15 olives vertes
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 10 gousses d’ail
– 400 ml de bouillon de volaille
– 1 càs d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– Romarin
– Fleur de sel
– poivre du moulin

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut

Au travail :
La garniture :
Faire blanchir les olives vertes à l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
Faire revenir dans l’huile et le beurre les lardons et les gousses d’ail en chemise pendant 3 minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon de volaille et 2 branchettes de romarin.

Polenta moelleuse aux olives DSCN2860_22735 Laisser réduire le bouillon de moitié puis incorporer les olives.
Vérifier l’assaisonnement et poivrer.

La polenta :
Mettre dans une casserole le lait et l’huile. Saler
Jeter la polenta en pluie et porter à ébullition en remuant.
Polenta moelleuse aux olives DSCN2862_22737 Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Incorporer le mascarpone, le beurre et le parmesan râpé : la polenta doit être souple et onctueuse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Polenta moelleuse aux olives DSCN2873_22748 Déposer un cercle sur l’assiette et le remplir de polenta à l’aide d’une cuillère.
Faire un creux au centre et y déposer la garniture.
Décorer de brindilles de romarin et parsemer d’une pincée de fleur de sel.
Servir immédiatement, bien chaud.

Polenta moelleuse aux olives DSCN2875_22750

À propos de la recette :
– J’ai marié olives noires et vertes mais vous pouvez bien sûr utiliser seulement l’une ou l’autre.
– Vous pouvez aussi remplacer les olives par quelques champignons sautés.
– Si comme moi vous n’avez pas de bouillon de volaille maison, utilisez 400 ml d’eau et une tablette de bouillon de volaille.
– Je mets toujours la polenta (et la semoule) dans le liquide froid et je porte ensuite à ébullition. C’est une astuce que maman m’a donnée pour éviter d’avoir des grumeaux.
– La polenta refroidi très vite, il vaut mieux la préparer au dernier moment et faire chauffer les assiettes.

Commentaires de la Tablée : Un grand succès pour cette polenta très moelleuse et à la garniture très goûteuse.

Source : La cuisine de Ducasse par Sophie

 

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