Pommes des vendangeurs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en cherchant comment accompagner les
magrets sauce orange
que j’ai trouvé cette recette dans mes classeurs
et je peux vous dire qu’elle y était depuis très, très longtemps
et que je n’ai pas regretté de l’avoir choisie.
Je me demandais quand même d’où venait ce nom.
Après une petite recherche, c’est Joël Robuchon qui m’a répondu
puisqu’il explique dans son livre
Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre
qu’en Bourgogne,  avant de partir les vendangeurs préparaient ce plat
dans une cocotte en fonte.
Sur place, ils faisaient un feu de sarments
Et pendant qu’ils travaillaient, les pommes de terre cuisaient sous les braises chaudes.
Voilà un gâteau de pommes de terre
qui va nous régaler et nous réchauffer!

Pommes des vendangeurs DSCN6502Pommes des vendangeurs DSCN6503Pommes des vendangeurs DSCN6508Magret à l'orange DSCN6509Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :Pommes des vendangeurs DSCN6480

– 120 g de lard fumé en tranches très fines
– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

Une poêle ou un plat en fonte de 24 cm graissé avec son couvercle passant au four
Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Pommes des vendangeurs DSCN6482
Graisser la poêle avec du beurre ou comme moi avec le gras rendu par les magrets de canard.

Pommes des vendangeurs DSCN6483 Tapisser tout le fond du plat avec les tranches de lard.
Laver et éplucher les pommes de terre en tranches très fines.

Pommes des vendangeurs DSCN6484 Disposer une rangée de pommes de terre bien serrées sur le fond du plat.

Pommes des vendangeurs DSCN6485 Saler légèrement et poivrer puis recouvrir de fromage râpé.
Continuer ainsi en alternant pommes de terre et fromage et en terminant par une couche de pommes de terre.

Pommes des vendangeurs DSCN6486 Passer au pinceau un peu de gras sur le dessus ou mettre quelques dés de beurre.
Faire chauffer 5 minutes sur la plaque de cuisson.

Pommes des vendangeurs DSCN6487 Mettre le couvercle et enfourner pendant 45 minutes : Vérifier en enfonçant la pointe du couteau.
Laisser reposer le plat hors du four pendant 15 minutes, puis le retourner sur l’assiette de service.
Servir chaud avec une viande rouge et pour quoi pas avec un magret sauce orange comme moi.

Pommes des vendangeurs DSCN6501

À propos de la recette :
J’ai voulu faire léger, mais vous pouvez aussi
– mettre plus de tranches de lard, les laisser dépasser et les rabattre sur les pommes de terre.
– glisser quelques lamelles de lard entre les couches de pommes de terre.
Attention sans-titre Le fromage et le lard sont déjà salés, assaisonnez légèrement en sel.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai voulu mon gâteau léger, sans rajouter de lard entre les pommes de terre et nous l’avons bien apprécié ainsi.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres Un Bordeaux (Margaux par exemple)

Dans la cuisine de

à vous de jouer POMMES DES VENDANGEURS Anne-Marie Do 25.02.2015 à vous de jouer POMMES DES VENDANGEURS (portion) Anne-Marie Do 25.02.2015 pommes-des-vendangeurs-a-vous-de-jouer-ma-lolo-p1100754
Anne-Marie Do (1&2) – ma Lolo
à vous de jouer Pommes vigneronnes Renée Hatmann SDC10318 à vous de jouer Pommes vigneronnes Renée Hatmann SDC10319
Renée H (1&2)

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.

Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Pâté de Pâques -DSC_7639_16027Pâté de Pâques
Carottes au miel et au citron confit - DSC_7471_15863
Carottes miel-citron confit
Pain de mie doré - DSC_6957_15380 Pain de mie doré
Tajines tunisien aux pommes de terre -DSC_6705_15120 Tajine aux pommes de terre

Babka chocolat et praliné -DSC_7406_15798 Babka chocolat et praliné
Café-in - DSC_7646_16034  Café-In

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. Josy
    Josy dit :

    Ce gâteau de vendangeurs à l’air succulent, je vais le faire, surtout avec un magret de canard c’est le top !!!
    Bises de Josy
    (1000 excuses pour mon message vierge, fausse manip et je ne voyais pas l’affichage) 😉

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je vais te dire comme l’autre jour : Un plat à gâteau huilé pour que le lard puisse dorer et tu laisses quelques minutes de plus à four chaud. Gros bisous Colette

      Répondre
  2. LOLO LES P'TITES MAINS
    LOLO LES P'TITES MAINS dit :

    Kikous, voilà un gâteau…. qui va plaire à Mr….à tester à mon retour….pour l’instant, je n’ai pas accès à la cuisine….Nico nous régale…..et n’accepte pas d’aide….mais je jette quand même un oeil…..Gros bisous doux…..TA LOLO

    Répondre
  3. isa
    isa dit :

    Bonjour Michèle alors moi je fais le même style de recette qui s’ appelle « tarte tatin raclette »
    Les différences sont qu’entre la poitrine fumé et pdt je mets fromage à raclette (donc pas de gruyère) et je recouvre d’une pâte brisée hop au four et démoulage une belle tarte tatin salé elle est pratique pour utiliser le reste de fromage après une soirée raclette
    hum. ..

    Répondre

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