Poulet à la moutarde

J’ai relevé cette recette de Poulet à la moutarde à l’ancienne
il y a des années lors d’une émission Télé,
mais ne me demandez pas laquelle.
Je l’ai arrangée « à ma sauce ».

Poulet à la moutarde -janvier 2009 062 copiePoulet à la moutarde - janvier 2009 065 copiePour 2 gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 blancs de poulet avec la peau
–  20 g de beurre
– 4 càs de crème fraîche liquide
– 50 g d’allumettes de lard fumé
– 100 g d’eau
– 1 càc de fond de volaille
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 4 pommes  de terre de taille moyenne de même calibre (Charlotte ou Bintje)
– 1 càs de persil haché

J’ai mis mon tablier :
Dans une petite casserole, mettre la crème et les allumettes de lard.
Porter à ébullition et laisser frémir 3 min.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.
Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole recouvertes d’eau froide salée.
Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes.
Assaisonner les blancs de poulet sur les 2 faces.
Les faire dorer dans le beurre chaud côté peau en premier pendant 10 à 15 min (en fonction de l’épaisseur).
Les garder au chaud entre 2 assiettes.
Enlever un peu de gras dans la poêle, ajouter l’eau et le fond de volaille.
Porter à ébullition et laisser réduire en remuant à la cuillère de bois pour détacher les sucs.
Baisser le feu, ajouter la moutarde. Délayer en évitant l’ébullition.
Garder au chaud.
Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Rajouter la crème aux lardons. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Disposer les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Poser les blancs de poulet nappés de la sauce courte.
Parsemer de persil.
Servir le poulet à la moutarde à l’ancienne dans des assiettes chaudes.

Poulet à la moutarde - janvier 2009 063 copie
À propos de la recette :
– Pas facile de trouver des blancs de poulet sans la peau…

Paroles de Gourmands : Mr CFG aurait préféré sans lardons, mais moi j’ai adoré tel quel!

Voici celui de Anne-Marie Do
à vous de jouer Anne-Marie do 04.10.14 POULET à la moutarde à l'ancienne 25.09.2014

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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