Riste d'aubergines -juillet 2008 025 copie
Riste d’aubergine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La riste d’aubergine est un plat classique en Provence, originaire du pays d’Arles.
Aubergines et tomates sont longuement mijotées pour obtenir une savoureuse compotée.
Elle se déguste chaude ou froide,  en entrée sur une tranche de pain,

en accompagnement (viande, poisson, œufs),
en omelette, dans une préparation (flan, tarte..)
ou en sauce sur des pâtes.
.

Riste d'aubergines -juillet 2008 025 RRiste d’aubergine
Pour 8 Croquants-Gourmands :

-1,500 kg d’aubergines
– 1 kilo de tomates bien mûres
– 5 gousses d’ail
– 1 bouquet de thym frais
– 2 feuilles de laurier
– huile d’olive
– 1 morceau de sucre
– sel & poivre du moulin


Préparer les ingrédients :
Laver les aubergines
sans les éplucher. Les couper en gros dés

Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les rafraîchir.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés.
Les hacher très finement au couteau.

Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Laver et sécher le thym et le laurier.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les  dés d’aubergines
et les laisser légèrement prendre couleur en remuant souvent à la cuiller en bois.

Ajouter l’ail haché. Saler et poivrer puis laisser cuire pendant environ 2 minutes.

Ajouter la pulpe de tomates, remuer pendant quelques instants à feu vif.
Mouiller avec de l’eau chaude à la moitié de la hauteur des légumes.
Ajouter le thym et le laurier.

Amener à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures 1/2.
Ôter le couvercle et laisser cuire encore 1/2 heure pour faire réduire la sauce.

En fin de cuisson, ajouter le sucre et rectifier l’assaisonnement.

.
Riste d'aubergines -juillet 2008 025 copieIl n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pour la pulpe de tomate, il faut choisir des tomates bien mûres.
– Une recette déjà proposé le 29 août 2008.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source : Fran13 sur le forum Supertoinette.

Dans la cuisine de

Riste d'aubergines à vous de jouer Plaisirs de la maison ob_cce70a_p7233482 Riste d'aubergine à vous de jouer ma Lolo P1120239 Riste d'aubergine à vous de jouer ma Lolo P1120262  
1 –  Michelle – 2&3 – ma Lolo – 4&5 – Sandrine G

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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32 réponses
  1. gut
    gut dit :

    La riste d’aubergines c’est comme la caponata je pourrais me resservir plusieurs fois seulement par gourmandise ! Je me serais bien invitée chez toi ! Elle me parait fort bien mijotée ! Miamm ! Merci de l’avoir dédié à cuisinons de saison
    Contente que tout soit rétabli pour toi ma chère Michèle, un souci de moins !! gros bisous

    Répondre

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