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Ronds pour Saint Nicolas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 Saint Nicolas est né à Patare en Lycie en 270.
Il devint évêque de Myre, aujourd’hui ville turque du nom de Demre.
Sa réputation de charité le fait proclamer saint
et l’anniversaire de sa mort est fêté le 6 décembre.
Chez nous la St Nicolas se fête dans le nord-est de la France
(Flandre, Ardennes, Franche Comté, Alsace et Lorraine)
Ce jour-là, la tradition veut que les enfants reçoivent des cadeaux et des friandises.
Bien que cette tradition ne touche pas le Midi de la France,
j’ai eu envie d’offrir ces friandises à mes petits enfants.
J’ai trouvé cette recette dans mes classeurs,
c’est une spécialité de Calais.

 

Ronds de St Nicolas DSCN1680_21558Ronds de St Nicolas DSCN1679_21557
Pour 18 Ronds pour Saint Nicolas

Les biscuits :
– 215 g d’amandes émondées
– 215 g de sucre glace
– 2 petits œufs ♦
– 8 g de sirop de glucose ♦♦
– 90 g de farine
– 1 càc de rhum
Le glaçage :
– 150 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièce rond de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four Four Chaleur tournante

– à 200°C  pour les biscuits,
– puis à 100°C pour le glaçage

Les biscuits :


Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Faire un puits et y mettre les œufs, le rhum et le glucose.
Pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm et découper des ronds.
Les déposer sur la plaque du four.  Inutile de trop les écarter car ils ne s’étalent pas.

Enfourner pour 7 à 8 minutes (ils doivent rester moelleux).


Laisser refroidir.

 

Le glaçage :

Dans un bol, mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf pour obtenir un liquide coulant mais assez épais.
Étaler ce glaçage à la spatule sur la surface des ronds.
Mettre au four pendant 5 minutes pour laisser durcir le glaçage.

Vous pouvez décorer en écrivant le N de saint Nicolas avec une douille fine et un peu de glaçage coloré ou pour aller plus vite avec un stylo à pâtisserie.

Laisser sécher les ronds pour Saint Nicolas avant de les ranger dans une boîte métallique où ils se conserveront quelques jours.

 

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À propos de la recette :
♦ Si les œufs sont gros vous mettrez un œuf entier et un jaune.
♦♦ Le sirop de glucose est là pour le moelleux, si vous n’en avez pas, remplacez-le par de la compote.
– Vous pouvez ajouter à la pâte quelques gouttes d’extrait d’amande amère.

 Commentaires de la Tablée : Une friandise bien appréciée par les petits et les grands.

Dans la cuisine de


1 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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13 réponses
  1. Zouzou
    Zouzou dit :

    Bonjour je vois que vous parlez de Calais en effet moi aussi je viens de là-bas petite question ayant déménagé je recherche désespérément ce fameux gâteau appelé le suédois (que personne en France à part à Calais ne connais )
    auriez-vous la recette ou le vrai nom de ce gâteau? merci beaucoup

    Répondre

Trackbacks (rétroliens) & Pingbacks

  1. […] dominical. J’attends chaque année la double issue de Noël avec autant d’impatience que les ronds de Saint Nicolas que ma grand-mère nous envoyait de Calais début […]

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