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Rosca de Reyes

Rosca de Reyes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis un peu en retard pour célébrer l’Épiphanie avec vous.
Mais galettes et brioches se sont déjà succédées sur ma table.
Aujourd’hui, je vous emmène au Mexique
où pour l’Épiphanie, les mexicains préparent une
délicieuse brioche aux fruits confits la Rosca de Reyes.
Ils l’accompagnent généralement d’une tasse de chocolat chaud.
Cette brioche en forme de couronne ronde ou ovale
peut atteindre jusqu’à 1 mètre de large.
Pour ma part, j’ai divisé recette de Totchie en deux
et j’ai préparé deux couronnes.
La première, simplement décorée de fruits confits
et la seconde pour plus de gourmandise, fourrée de fruits confits.

Rosca de Reyes DSCN2040Rosca de Reyes DSCN2042Rosca de Reyes DSCN2043Rosca de Reyes DSCN2045Pour deux couronnes des rois

Sur ma paillasse :
Pâte à brioche :

– 85 ml de lait
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– 370 g de farine T 55
– le zeste dune demie orange bio
– le zeste d’un demi citron bio
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 65 g de sucre
– 65 g de beurre
Pâte décor :
– 90 g de farine
– 60 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
Garniture et décor :
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– Fruits confits en dés ou entiers
– amandes effilées

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte à brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les œufs et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le zeste râpé de l’orange et du citron.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Mettre la pâte dans un saladier couvert d’un film et déposer au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
Rosca de Reyes DSCN2015 La mienne est restée au frais jusqu’au lendemain et regardez comme elle a bien gonflé!
La pâte décor :
Mélanger la farine et le sucre glace.
Rosca de Reyes DSCN2017 Ajouter le beurre en parcelle et l’intégrer pour obtenir un « sable ».
Ajouter le jaune d’œuf pour lier l’ensemble (j’ai préparé la pâte dans le bol d’un petit mixeur).
Former une boule couvrir et mettre au frais.

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La brioche :
Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail.
La travailler un peu pour lui redonner sa souplesse, puis l’étaler au rouleau en un rectangle long et étroit.
Je l’ai partagé en deux.

Disposer éventuellement la ou les fèves ainsi que les fruits confits.

Rouler la pâte pour obtenir un long boudin.
Sceller les deux extrémités.

Façonner la couronne avec les mains pour l’élargir un peu.
La déposer sur la plaque de cuisson en veillant à ce que la jointure soit contre la plaque.
Rosca de Reyes DSCN2028 Dorer au blanc d’œuf.
Rosca de Reyes DSCN2029 Couvrir et laisser lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi une heure à 35° dans le four).
Étaler la pâte à décor et couper quelques bandes.

Dorer une deuxième fois la brioche au blanc d’œuf, déposer quelques bandes de pâte décor et des fruits confits.
Parsemer éventuellement la pâte décor de lamelles d’amandes.

Il est resté de la pâte décor, je l’ai mangée comme ça crue, hummm que c’est bon!!!, j’en ai fait des petits sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant, les enfants… sous la table!

Rosca de Reyes DSCN2040

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Test réussi!

Paroles de Gourmands : Je dois l’avouer, ce n’est pas ma brioche des rois préférées mais mes Gourmands ont adoré! Merci Totchie.

Source et recette originale : Macaronette et cie

Dans la cuisine de

Rosca de reyes à vous de jouer Danièle de Brignoles WP_20160126_001
Danièle de Brignoles

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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66 réponses
  1. Marlyzen
    Marlyzen dit :

    Quelle superbe brioche, si gourmande avec tous ces fruits confits ! A chaque fois que je visite ton blog, je suis toujours épatée par ton courage et ton talent ! Pâtisserie de pro, bravo ! La déco est très réussie.

    Répondre
  2. Nicole L
    Nicole L dit :

    C’est un régal pour les yeux et sans doute aussi pour les papilles !
    Un peu d’indiscrétion : peut-on savoir ta préférée Michèle puisque tu avoues que celle-ci n’en fait pas partie ?

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Rho la barbe, j’ai arrêté la seconde dès que je m’en suis aperçue, mais du coup, ça retarde le déroulement des publications…
      Bisous Renée

      Répondre

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