Saint Honoré aux fraises

Saint Honoré aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma semaine spéciale fête des boulangers se termine
Aujourd’hui, jour de la Saint Honoré.
Mais qui était Honoré?
Honoré vivait au VIème siècle,
lorsque ce jeune homme un peu dissipé annonça à sa nourrice
son intention de devenir prêtre?
celle-ci en train de faire cuire son pain se moqua de lui
« Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque! »
Aussitôt, sa pelle se mit à reverdir…
Saint Honoré sera évêque d’Amiens.
En souvenir de ce miracle, en 1202,
un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre
pour construire une chapelle à Saint Honoré
qui depuis lors est le saint patron des boulangers.
Au XIème siècle sa renommée s’étend à Paris ou des picards émigrés
lui construisent une église.
La rue Saint-Honoré et le faubourg Saint-Honoré
L’ont rendu célèbre dans le monde entier.
(Éléments trouvés ci et là sur le net)
On a donné son nom à une pâtisserie,
et, comme c’est original  j’ai voulu lui rendre hommage
en préparant un Saint-Honoré.
Je vous en ai déjà présenté le
Saint Honoré aux trois bougies
mais cette fois les garriguettes me faisaient les yeux doux
alors, je les ai invitées sur ma paillasse.

Saint Honoré aux fraises IMG_5488Saint Honoré aux fraises IMG_5486Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Confiture de fraises
Gelée de fraises :
– 250 g de fraises
– 60 g de sucre
– 1 càs de miel
– 1 càs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine (2 g)
Pâte feuilletée :
– 150 g de farine
– 150 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 75 g d’eau
Pâte à choux :
– 150 g d’eau
– 80 g de beurre
– ½ càc de sel
– 1 càs de sucre
– 120 g de farine
– 3 œufs
Chantilly aux fraises :
– 400 g de crème fraîche liquide
– 200 g de gelée de fraises
Caramel rose :
– 250 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– une grosse pincée de colorant rouge en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La confiture de fraises :
Mr CFG a tellement aimé celle que j’ai faite pour la brioche Rolls aux fraises que j’en ai préparé une autre.

Rolls aux fraises DSCN3434_33328 Si vous voulez faire comme moi, préparez votre confiture au-moins la veille et même plus tôt si vous pouvez.
Vous pouvez bien sûr prendre une bonne confiture du commerce.
La gelée de fraises :
À préparer de préférence la veille.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
J’ai là encore utilisé le Thermomix, mais vous pouvez la préparer à la casserole.

Saint Honoré aux fraises DSCN3519 Rincer rapidement les fraises, les équeuter, les couper en morceaux et les déposer dans le bol avec le sucre, le miel et le jus de citron.
Régler 5 min à 90° en vitesse 3.
Mixer quelques sec vitesse 8.
Passer le coulis au chinois puis ajouter la gélatine essorée dans le coulis chaud.
Bien remuer, couvrir et laisser refroidir.

La pâte feuilletée :

Pâte feuilletée Thermomix DSCN1488 Je l’ai faite rapidement au Thermomix  voyez ici.
Vous pouvez bien sûr la préparer suivant la méthode traditionnelle ou encore prendre une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
La pâte à choux :
Vous pouvez la préparer de façon traditionnelle comme ici.
Cette fois, je l’ai faite au Thermomix :
Mettre dans le bol l’eau, le beurre et le sel.
Régler 5 min à 100°, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine.
Mixer 1 min 30 à vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte quelques minutes (je l’ai déposée dans un petit saladier pour aller plus vite).

Saint Honoré aux fraises DSCN3531 Ajouter les œufs un à un, toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.

Saint Honoré aux fraises DSCN3534 Lorsque tous les œufs sont incorporés, mixer 30 sec à vitesse 5.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
La cuisson :
Étaler la pâte feuilletée assez finement au rouleau.

Saint Honoré aux fraises DSCN3535 Lui donner la forme souhaitée : J’avais envie d’un triangle équilatéral, j’ai fait en sorte qu’il rentre juste dans mon plat, les côtés avaient environ 38 cm.
Poser le fond sur la plaque du four et piquer la pâte à la fourchette.
Dresser à la poche à douille un cordon de pâte tout autour du fond à 2 cm du bord environ.
Dresser aussi un cordon de pâte au centre.
Réaliser des petits choux avec le reste de la pâte.

Saint Honoré aux fraises DSCN3536 Quadriller le dessus des choux avec le dos de la fourchette trempée dans l’eau.

Saint Honoré aux fraises DSCN3537 Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser refroidir.
La chantilly à la fraise :
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger la gelée de fraise pour la rendre bien lisse et l’incorporer à la chantilly.

Le caramel rose :
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel légèrement doré.

Saint Honoré aux fraises DSCN3510_33446 Ajouter le colorant et bien remuer pour l’incorporer parfaitement.
Retirer du feu.

Saint Honoré aux fraises DSCN3511_33447 Tremper le dessus des  choux dans le caramel et les plaquer dans des moules ½ sphères.
Laisser refroidir puis démouler les choux.

Saint Honoré aux fraises DSCN3546 Les remplir de crème par le fond à l’aide d’une poche à douille.
Les tremper rapidement dans le caramel chaud et les « coller » sur le tour du gâteau.

Saint Honoré aux fraises DSCN3547 Tartiner le centre de confiture de fraise (pour pouvoir mettre plus de confiture, j’ai retiré délicatement le centre en pâte à choux et je l’ai replacé après).
Coller un chou au centre également.
Remplir l’espace entre les choux de rosaces de chantilly.

Garder au frais et décorer de quelques fraises et de feuilles de menthe au moment de servir.

Saint Honoré aux fraises IMG_5485

À propos de la recette :
– Confiture et gelée seront préparées la veille.
– Vous pouvez aussi préparer la pâte feuilletée et la pâte à choux et les faire cuire la veille.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Pas très facile à couper,  prévoir fourchette et couteau pour manger plus facilement. Mais quel régal!! N’est-ce pas Tèo?

Source :Inspiré de le meilleur du chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
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gâteau, thermomix, pâte feuilletée, pâte à chou, fraise

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60 Comments on Saint Honoré aux fraises

  1. Patty
    25 avril 2017 at 19 h 07 min (5 jours ago)

    C’est juste parfait! Bises

    Répondre
  2. Hélène (Cannes)
    18 mai 2014 at 9 h 35 min (3 années ago)

    Merci pour ce petit moment culturel et gourmand ! Je connais la rue Saint-Honoré, le gâteau SAint-Honoré mais j’ignorais tout du monsieur … ;o) Ton adaptation printanière de ce dessert est époustouflante ! Un vrai chef d’oeuvre; J’adore !
    Bisous et bonne journée
    Hélène

    Répondre
    • Michèle
      18 mai 2014 at 19 h 52 min (3 années ago)

      Comme c’est gentil. Merci Hélène. Bonne soirée, bisous

      Répondre
  3. PiRoMa
    17 mai 2014 at 22 h 14 min (3 années ago)

    Hummm, avec des fraises, quelle belle idée

    Répondre
    • Michèle
      18 mai 2014 at 7 h 52 min (3 années ago)

      Merci Isabelle. Bon dimanche

      Répondre
  4. Chantal
    17 mai 2014 at 8 h 15 min (3 années ago)

    Coucou Michèle bravo pour cette belle recette!
    Ton St Honoré donne vraiment envie!
    Bisous
    Chantal

    Répondre
    • Michèle
      17 mai 2014 at 15 h 17 min (3 années ago)

      Merci Chantal. Bisous

      Répondre
  5. Marie-Hélène
    17 mai 2014 at 2 h 02 min (3 années ago)

    La version me plait beaucoup ! je n’ai encore jamais tenté le st Honoré mais cela me donne de plus en plus envie d’en faire un ! bises

    Répondre
    • Michèle
      17 mai 2014 at 6 h 16 min (3 années ago)

      Cela demande un peu de temps, mais il n’y a rien de compliqué. Et quel plaisir lorsqu’il est fait! Bisous Marie-hélène

      Répondre
  6. Mely
    17 mai 2014 at 0 h 14 min (3 années ago)

    Il est superbe ce saint honoré, bien de saison en plus :) Ca donne très envie !
    Bises, bonne fin de soirée.

    Répondre
    • Michèle
      17 mai 2014 at 6 h 17 min (3 années ago)

      Merci Mely. Bonne journée, bisous

      Répondre
  7. Chrystel
    16 mai 2014 at 22 h 53 min (3 années ago)

    Merci pour cette jolie page d’histoire. Je ne connaissais pas.
    Ton St Honoré est fantastique
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 mai 2014 at 6 h 17 min (3 années ago)

      Merci Chrys. Gros bisous

      Répondre
  8. michelle
    16 mai 2014 at 21 h 50 min (3 années ago)

    un superbe saint honoré aux fraises, bravo pour avoir fêter cette saint honoré d’une façon gourmande. bonne soirée Michèle, bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 mai 2014 at 6 h 24 min (3 années ago)

      Merci Michelle. Bonne journée. Bisous

      Répondre
  9. Maiwenn
    16 mai 2014 at 18 h 12 min (3 années ago)

    Divine cette version fruitée ! Bonne soirée, bises !

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 18 h 51 min (3 années ago)

      Merci Maiwenn. Bisous

      Répondre
  10. Colette
    16 mai 2014 at 17 h 22 min (3 années ago)

    Alors là je reste « scotchée » !!! quel splendide St Honoré !! beaucoup de travail mais tu as été récompensée ! merci pour la légende que je ne connaissais pas du tout et qui est toute mignonne ! bon week end Michèle ! gros bisous !

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 36 min (3 années ago)

      Figure toi que je l’ai découverte aussi pour rédiger ma recette. Gros bisous Colette

      Répondre
  11. cuisinestyle
    16 mai 2014 at 16 h 25 min (3 années ago)

    Waouw ! Bravo c’est bien réussi babouchka.
    Le résultat est parfait j’aime beaucoup cette forme.
    A bientôt.

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 37 min (3 années ago)

      Merci Carmen. Gros bisous

      Répondre
  12. Joséphine
    16 mai 2014 at 14 h 42 min (3 années ago)

    Je n’ai pas mangé de dessert ! je goûterai bien à ce magnifique saint-honoré :-) bisous et bon week end

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 41 min (3 années ago)

      Je le refais quand tu veux. Bisous Joséphine

      Répondre
  13. jackie
    16 mai 2014 at 14 h 41 min (3 années ago)

    Une belle façon de rendre hommage à St-Honoré avec cette magnifique réalisation. Bises

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 41 min (3 années ago)

      Et de se régaler en même temps. Merci Jackie. Bisous

      Répondre
  14. afaurore
    16 mai 2014 at 14 h 18 min (3 années ago)

    mais quelle merveilles aux fraises

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 42 min (3 années ago)

      Merci Aurore, je suis ravie qu’il te plaise!

      Répondre
  15. Stéph
    16 mai 2014 at 10 h 32 min (3 années ago)

    Ohhh que c’est beau et bien gourmand !! Que de boulot dis donc franchement bravo !! Bonne journée Michèle bisous

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 44 min (3 années ago)

      Beaucoup de travail c’est vrai mais quelle récompense!!! Bisous Stéphy

      Répondre
  16. Doria
    16 mai 2014 at 10 h 29 min (3 années ago)

    Il est superbe et très alléchant !
    Bisous, Doria

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 45 min (3 années ago)

      Merci Doria. Bisous

      Répondre
  17. lolo
    16 mai 2014 at 9 h 54 min (3 années ago)

    Une version qui doit être bien agréable pour les papilles ! Bonne journée bises !

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 46 min (3 années ago)

      Effectivement!! Bisous Lolo

      Répondre
  18. coco de Nice
    16 mai 2014 at 9 h 42 min (3 années ago)

    beau boulot ! bravo pour ce très beau st honoré
    oui chapeau
    bizzz et très bonne fin de semaine

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 47 min (3 années ago)

      C’est gentil! Merci Coco. Bonne fin de semaine

      Répondre
  19. RANOUZA
    16 mai 2014 at 9 h 27 min (3 années ago)

    coucou,

    mmhh que c’est gourmand! je croquerais bien!

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 54 min (3 années ago)

      Allez je mets quelques choux de côté pour toi. Bonne soirée Ranouza

      Répondre
  20. ManueB
    16 mai 2014 at 9 h 06 min (3 années ago)

    bravo Michèle, ton Saint Honoré est magnifique !!!!!! je devrais aller chez toi pour que tu me montres comment faire la pâte feuilletée et les choux !!

    maimm

    biz
    manue :))

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 17 h 55 min (3 années ago)

      Je t’attends avec plaisir! Bisous Manue

      Répondre
  21. Andrée
    16 mai 2014 at 8 h 36 min (3 années ago)

    Nous sommes sur la m^me longueur d’onde avec ce dessert (dessert préparé pour nos 45 ans de mariage ce mois-ci (lol).
    Bravo pour ce joli travail qui a du faire beaucoup d’heureux aux gourmands de ta table.
    Bisous plein de soleil ce matin…! ♥
    Bon WE Michèle.

    Répondre
    • Andrée
      16 mai 2014 at 8 h 38 min (3 années ago)

      Je voulais dire 45 ans..pas 5…si seulement je serais encore bien jeune (lol) ♥

      Répondre
      • Andrée
        16 mai 2014 at 8 h 39 min (3 années ago)

        Impossible d’afficher quarante cinq sur ce commentaire…le quatre ne veut pas passer (lol). ♥

        Répondre
        • Michèle
          16 mai 2014 at 17 h 56 min (3 années ago)

          :)

          Répondre
      • Michèle
        16 mai 2014 at 17 h 59 min (3 années ago)

        :)

        Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 18 h 01 min (3 années ago)

      Bon anniversaire avec un peu de retard! Gros bisous Andrée

      Répondre
  22. Anne
    16 mai 2014 at 7 h 41 min (3 années ago)

    Géniale !!! Cette recette fait vraiment envie !!!

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 18 h 01 min (3 années ago)

      Merci Anne. Bonne soirée

      Répondre
  23. Pauline
    16 mai 2014 at 7 h 00 min (3 années ago)

    Wouah, j’en connais un chez moi qui m’en demande un depuis des années!!!! Faudrait vraiment que je me jette à l’eau ^^ Superbe le tien en tout cas ^^

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 18 h 03 min (3 années ago)

      Merci Pauline, c’était vraiment délicieux!!

      Répondre
  24. bree13
    16 mai 2014 at 6 h 26 min (3 années ago)

    la présentation est magnifique, et quel travail derrière tout ça !

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 6 h 42 min (3 années ago)

      Beaucoup de travail c’est vrai mais quel plaisir!

      Répondre
  25. Daphné
    16 mai 2014 at 6 h 13 min (3 années ago)

    J’en ai envie d’un depuis des mois, mmmmh ! Bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 6 h 42 min (3 années ago)

      Dommage que nous ne soyons pas à côté! Bonne journée Daphné

      Répondre
  26. samia
    16 mai 2014 at 5 h 59 min (3 années ago)

    sublime pâtisserie de fête.
    bizou

    Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 6 h 43 min (3 années ago)

      Merci Samia. Bisous

      Répondre
    • Michèle
      16 mai 2014 at 5 h 53 min (3 années ago)

      Merci Marianne. Bonne journée

      Répondre

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