Saint Honoré insolite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, aujourd’hui c’est la fête pour
Croquant – Fondant… Gourmand

Nous allons souffler ensemble ses six bougies.

Saint honoré insolite IMG_5997_35023Saint honoré insolite IMG_6000_35026Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
1 abaisse de pâte feuilletée
Pâte à choux :
300 g de crème pâtissière
120 g de confiture de poires épicées
2 feuilles de gélatine (2x2g)
270 g de crème fraîche liquide
1 càs de rhum
Nappage chocolat :
100 g de chocolat noir
30g de crème liquide

Plaques du four tapissées de papier film
Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Confiture de poires épicées _DSC0086_30955

Vous trouverez la confiture de poires épicées ici.
Je l’ai passée au mixeur pour qu’elle soit bien fine.

Pâte feuilletée Thermomix - DSC_3031_11188

J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.

Préparer la pâte à choux comme ici ou comme .
Préparer la crème pâtissière comme ici et la laisser refroidir en la couvrant à même la crème avec un papier film. En prélever 300 g.
Saint honoré insolite DSCN4519_35029

Étaler la pâte feuilletée et y découper un cercle de 24 centimètres de diamètre.
Le piquer à la fourchette le couvrir et le réserver au frais.

Avec une poche à douille munie d’une douille lisse, faire un cordon de pâte à choux tout autour du disque de pâte feuilletée, à 1 centimètre du bord.
Tracer une petite couronne puis confectionner des choux avec le restant de la pâte.
Faire cuire pendant 35 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer deux cuillerées de confiture et y dissoudre la gélatine.
Saint honoré insolite DSCN4530_35040

Mélanger la crème pâtissière tiède avec la confiture de poires et la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
Prélever 80 g de ce mélange et le réserver.

Saint honoré insolite DSCN4562_35072

Fourrer 14 choux ainsi que la petite couronne avec la crème à la poire.
Étaler le restant de crème sur la pâte feuilletée et déposer la couronne au centre.

Le nappage :
Faire chauffer la crème avec le chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème bien lisse.

La crème de finition :
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Ajouter la crème à la poire et continuer à fouetter jusqu’à consistance d’une crème chantilly.

Finition :
Saint honoré insolite DSCN4561_35071

Tremper le dessus des choux dans la ganache et laisser durcir.

Saint honoré insolite DSCN4563_35073Tremper enfin le fond de chaque chou dans la ganache encore tiède et les coller sur la couronne de pâte à chou et un au-milieu sur la petite couronne.
Garnir l’intérieur du gâteau de chantilly à la poire à l’aide d’une poche à douille (décidément, je ne sais pas manier la douille à Saint Honoré !!!).

Garder au frais jusqu’au moment du service.

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Et pour les autres anniversaires :

Cheesecake aux abricots - aout 2009 088 copie Gâteau de Montélimar - DSC_0189_3866 ST Honoré - DSC_3058_11215 Framboise-pistache entremets slider-1 Charlotte au nougat glacé DSCN7677_27818

 À propos de la recette :
– La pâte feuilletée peut être préparée la veille, ainsi que la pâte à choux et l’ensemble peut être cuit et conservé au sec.
– La crème peut également être préparée la veille.
– Le gâteau sera monté le jour du repas.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La première réaction de surprise passée (et oui, la crème a un goût insolite!) le gâteau s’est volatilisé très très vite!!!

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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48 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Même dans le midi où nous avons été bien privilégiés, l’été n’avait rien d’un été. Peut-être que l’automne sera meilleur?

      Répondre
  1. Miechambo
    Miechambo dit :

    Vous méritiez bien tous les deux un beau et bon gâteau original ! Je serais bien venue le partager avec toi. ;o))
    Alors tous mes voeux pour ce bloganniversaire, pour une longue vie de délicieux partages !
    Du coup j’ai découvert la pâte feuilletée escargot. Je n’ai pas de thermomix mais je crois bien que je vais la tenter très vite.
    Plein de bisous !
    MIE

    Répondre
  2. Lucie A.S
    Lucie A.S dit :

    Wow insolite mais quelle beauté!!! Bravo pour un blog si bien gardé et nourri (hihihi) chaque jour de merveilleuses recettes plus appétissantes unes que les autres!

    Le marriage de gouts dans ce Saint Honoré me fait rever!

    Grosses bises,
    Lucie A.S

    Répondre
  3. Stéph
    Stéph dit :

    Ohhh bon anniblog Michèle, quel gâteau superbe en cette belle occasion !
    Reprise pour moi aujourd’hui, je suis contente de te retrouver !
    Bonne journée bisous bisous

    Répondre
  4. sabri34
    sabri34 dit :

    rhoooo,il est splendide tn st honoré et sort du classique,bravo ma belle!!!jene pense pas etre assez douée pr le reproduire,hélas,alors je me contente d’admier le tien!!!!!! je vs qu’en apparence,c’était l’annix de tn blog,alors avc du retard,joyeux anniblog ma douce,que celui çi perdure trés longtemps!!!!bn début de semaine,,,,gros love kiss

    Répondre
  5. isa
    isa dit :

    Joyeux anniversaire croquant-fondant …gourmand
    oh je n’aurais guère le temps de réaliser cette recette si appétissante mais je n’y manquerai pas à notre retour de vacances, mon mari va adorer

    merci encore Michèle pour votre site
    biz
    Isa

    Répondre
  6. Pauline
    Pauline dit :

    OMG!!!! (OOOOOOOOOOh, My God)!!!!!! C’est une tuerie ton st-honoré!!! Limite un mix entre le st-honoré et les profiteroles!!!! Bref, j’en connais un (mon papa), qui se damnerait pour y goûter (et moi aussi en fait mdr) 😉 ^^

    Répondre

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