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Salade de lentilles au duo de poissons.

Salade de lentilles au duo de poissons.

Il y a quelques temps, Florence m’a contactée pour un concours.
Il s’agissait de cuisiner le Caviar végétal…
Bon…  plus simplement… la Lentille Verte du Puy.
J’ai reçu les fameuses lentilles bien après la fin du concours
mais qu’à cela ne tienne,
j’en ai toujours un paquet dans mon placard.

Alors, in extremis comme toujours
je me suis mise en cuisine pour préparer
une salade de lentilles au duo de poissons.

 Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
mais je l’ai modifiée et écrite de façon abordable
(ce n’était vraiment pas le cas je vous assure),
  je pense qu’elle est devenue mienne.

Salade de lentilles au duo de poissons DSCN7471_27615Salade tiède de lentilles et son duo de poissons _DSC0040_27529Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Salade de lentilles :
– 300 g de lentilles vertes du Puy
– 1 petit oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 clou de girofleSalade tiède de lentilles et son duo de poissons DSCN7424_27568
–  1 bouquet garni (persil, thym, romarin, laurier)
– 3 petites carottes
– 3 échalotes
– 4 càs de vinaigre de vin
– 1 gros bouquet de persil
– 2 grosses tomates rouges et fermes
– sel & poivre du moulin
Vinaigrette :
– 1 càc de moutarde au cassis de Dijon
– 2 càs de vinaigre de cidre
– 6 càs d’huile d’olive
Poisson :
– 3 dos de cabillaud
– 3 pavés de saumon
– 50 g de gros sel
– 20 g de sucre en poudre
– 1 càc d’épices mélange pour poisson de Ducros
– poivre du moulin
– quelques brindilles de romarin et de thym, 1 feuille de laurier
– huile d’olive
Sauce :
– 3 échalotes
– 1 càs d’huile d’olive
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 càc de sucre en poudre
– 2 càs de vinaigre de vin
– 300 ml d’eau
– 3 grosses càc de fond de veau déshydraté

 Au travail :
Le poisson :
Mélanger le sel
, le sucre, les épices et le poivre.
En frotter les morceaux de poisson et les laisser en attente pendant la préparation des lentilles et de la sauce.

La salade de lentilles :
Salade tiède de lentilles et son duo de poissons DSCN7429_27573 Éplucher
l’oignon
Éplucher les gousses d’ail et en piquer une avec le clou de girofle.
Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Hacher le persil (j’en ai obtenu deux grosses cuillerées à soupe).
Salade tiède de lentilles et son duo de poissons DSCN7431_27575Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole en les recouvrant largement d’eau froide.
Ajouter oignon, ail, carottes et bouquet garni (ne pas saler!!).
Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Éplucher et hacher finement les échalotes.

Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter le vinaigre et faire évaporer le liquide à feu doux.

Égoutter les lentilles et retirer le bouquet garni et l’ail.
Verser dans un saladier et ajouter l’oignon cuit et haché, les échalotes au vinaigre ainsi que le persil haché. Mélanger.

La vinaigrette :
Émulsionner la moutarde avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
Ajouter la vinaigrette dans les lentilles, mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Réserver au tiède.

La sauce du poisson :
Éplucher et hacher
finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile, ajouter les allumettes de lardons et le sucre en poudre.
Laisser dorer et caraméliser.

Ajouter le vinaigre, remuer quelques instants sur feu vif puis ajouter le fond de volaille.
Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Réserver au chaud.

La cuisson du poisson :
Effeuiller le thym
et le romarin, couper le laurier en lanières.
Mettre le tout dans un verre et ciseler finement.

Ajouter deux cuillerées à soupe d’huile et bien mélanger.
Rincer le poisson et l’essuyer soigneusement. Couper chaque morceau en deux.
Les badigeonner au pinceau d’huile aux herbes sur toutes les faces.

Les saisir dans une cuillerée d’huile chaude à feu vif pour les dorer de chaque côté, puis les laisser cuire doucement trois minutes sur chaque face.

La présentation :
Peler et épépiner les tomates
et les couper en dés.
Ajouter les dés de tomates dans la salade de lentilles.

Mettre un lit de lentilles tièdes dans l’assiette.
Déposer un morceau de chaque poisson et napper avec la sauce chaude.
Servir immédiatement la salade tiède de lentilles au duo de poissons.

Salade tiède de lentilles et son duo de poissons DSCN7472_27616À propos de la recette :
– La préparation vous paraît peut être un peu longue, mais je vous l’ai détaillée au maximum. Si tous vos ingrédients sont prêts, vous n’aurez aucun mal à réaliser ce plat en suivant le pas à pas.
– Ne laissez pas trop longtemps le poisson (surtout le saumon) à mariner dans le sel, si vous ne voulez pas qu’il soit trop salé.
Merci à mes partenaires :

Lentilles logo

Ducros pour Ducros------Moulin-saveur-pour-poisson-DSCN2213_22088.jpg
et merci à mon aminaute Michelle pour la moutarde au cassis de Dijon.

 

Paroles de Gourmands :  La salade de lentilles est très parfumée, les dés de tomates lui apportent un zeste de fraîcheur, le poisson est exquis nappé de sa sauce. Les parfums bien que nombreux se marient superbement pour un régal assuré! 

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