Saphirs de volaille et crème de parmesan DSCN7574_27716
Saphirs de volaille-crème de parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de Chef vraiment digne de figurer sur une table de fêtes.
Une fois de plus, Choupette m’a mis l’eau à la bouche.

Et sa recette Saphirs de volaille-crème de parmesan
tirée du livre « Jean-François Piège dans sa cuisine »
attendait depuis longtemps dans mes favoris.

Je me suis tout de même décidée à me lancer.
Bon, je l’avoue, j’ai eu un peu de mal à réaliser les boudins
et comme nous étions très nombreux et que j’avais multiplié les doses par 3,
j’ai fini par mouler une partie de la farce dans des empreintes.
Ce plat a tellement été apprécié que je l’ai refait.
Cette fois en quantité raisonnable et avec une petite variante.

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Saphirs de volaille et crème de parmesan DSCN7574_27716Saphirs de volaille et crème de parmesan DSCN7572_27714
Pour 11 Saphirs de volaille-crème de parmesan

Saphirs de volaille :
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 petite carotte
– 1 gousse d’ail en chemise
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
– 250ml de lait
– 340 g de blanc de poulet dénervé et dégraissé
– 1 oeuf
– 15 g de Maïzena
– 3o ml de Marsala
– sel fin et poivre du moulin
sel à la truffe blanche d’été (option) ou
– morilles séchées(option)
Crème de parmesan :
40 cl de crème liquide
40 g de parmesan râpé
1/2 citron

Pour les boudins : Papier film résistant à la chaleur
Pour les saphirs : 1 plaque de 12 empreintes
Préchauffage du four à 160°C Four Chaleur tournante

Les saphirs ou les boudins :

Peler et couper la carotte en petits dés.
La faire rissoler pendant quelques minutes dans l’huile chaude, sans coloration.

Ajouter l’ail en chemise et le bouquet garni.
Arroser avec le lait et porter à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.

Couper le blanc de poulet en petits dés et le hacher très finement.
Ajouter l’œuf, la Maïzena, l’alcool. Mélanger soigneusement.
Incorporer enfin le lait chaud.
Saler, poivrer.

À ce moment là on peut :
Parfumer avec du sel à la truffe blanche.
Et/ou aussi :
Réhydrater quelques morilles séchées.

Les couper en petits dés et les ajouter à la préparation.

Mélanger et maintenant, vous avez le choix..

Petits boudins :

Déposer 3 ou 4 cuillerées de préparation au centre d’un grand carré de papier.
Plier le papier en deux, puis rabattre le film sur la farce.

Tenir aux deux extrémités et faire tourner d’avant en arrière : Le rouleau s’épaissit.
Nouer les deux extrémités.
 Continuer jusqu’à épuisement.

Bon, je vous l’avoue, j’étais épuisée avant la farce. J’en ai réussi quelques uns et raté beaucoup…
Faire pocher les boudins dans de l’eau frémissante pendant 8 minutes.


Les laisser refroidir dans leur bain, puis couper le film pour les dégager et les poser dans le plat de cuisson.

Les saphirs :

C’est beaucoup plus simple!!!
Remplir les empreintes.
Enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir et démouler.
Déposer dans le plat.

Ouf!! Il est temps de passer à la sauce!

Crème de parmesan :

Mettre la crème à chauffer dans une casserole et laisser réduire de moitié.
Ajouter le parmesan et le jus de citron.


Saler et poivrer.
Napper les quenelles de la sauce

Les faire gratiner pendant quelques minutes.
J’ai servi les Saphirs de volaille-crème de parmesan avec des courgettes braisées et un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive,
comme dans la recette ici.

Déposer dans l’assiette saphirs ou boudins, napper de sauce et entourer de la garniture.

Saphirs de volaille et crème de parmesan DSCN7574_27716Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé mon Marsala, mais vous pouvez le remplacer par du porto rouge.
– Pour les boudins, je n’ai pas osé utiliser le papier film étirable (même s’il était spécial micro-ondes), j’ai pris du film Carta Fata.
– Vous pouvez tout préparer à l’avance. Vous n’aurez plus qu’à faire gratiner les Saphirs de volaille-crème de parmesan  pendant le début du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques saphirs sont partis au grand froid. Une fois décongelés, j’ai terminé la recette en rajoutant la crème.
Épreuve passée avec succès!

Merci à mon Partenaire :

ducros_logo pour le Ducros Sel à la truffe DSCN7146_27265

Paroles de Gourmands : Délicieux. Tu en refais quand? Merci Choupette.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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56 réponses
  1. Julian Leja
    Julian Leja dit :

    Hey There. I discovered your blog the use of msn. This is an extremely neatly written article. I’ll be sure to bookmark it and come back to learn extra of your useful info. Thanks for the post. I’ll certainly comeback.|

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  3. françoise
    françoise dit :

    A tester absolument ! c’est le genre de plat que j’adore, mes enfants seront ravis.
    Je ne cuisine hélas plus en ce moment cause soucis familiaux graves mais je ne peux quand même passer à côté de ta recette !
    Bon week-end. Bises.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je sais que tu as des soucis Françoise et j’en suis désolée. N’hésite pas à me joindre en MP si tu as besoin de parler. Gros bisous

      Répondre
  4. Isabelle
    Isabelle dit :

    Cette recette donne très envie de la tester !!! n’étant pas une pro de la cuisine si j’ai bien compris tu propose 2 méthode de cuisson, les saphir sont directement mis dans des empreintes et au four, c’est bien cela ?

    Répondre
  5. christine
    christine dit :

    merci pour cette nouvelle recette très tentante!
    Ce nouveau blog est très joli mais je ne trouve plus l’icône « imprimer » qui permettait d’imprimer juste le texte de la recette et non l’ensemble de la page web.

    Répondre
  6. annie claire
    annie claire dit :

    OUPS !!! je ne comprends pas mais les news letters que je reçois de votre nouveau site me sont devenues illisibles !

    que faire….hep me !!!

    je suis obligée de le visiter directement de temps en temps……..frustrée !!!

    très cordialement

    annie claire

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Oups, j’ai oublié de le noter après l’essai. Pas de problème pour la congélation. Je viens de compléter l’article. Merci Marie-Jeanne.
      Bonne journée.

      Répondre

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