Sauce au Porto

Cette sauce au Porto a été réalisée depuis quelques temps déjà
et je viens de la retrouver dans mes brouillons.
C’est une recette que j’ai empruntée à Chef Damien
pour accompagner le pâté de volaille
que ma fille m’a réclamé et que j’ai servi chaud cette fois.

Sauce au Porto DSCN1853_31506Sauce au Porto DSCN1855_31508Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :Sauce au Porto DSCN1749_31402
– 15 g de beurre
– 2 échalotes
– 100 ml de Porto
– 250 ml d’eau
– 2,5 càc de fond de veau en poudre
– 100 ml de crème fraîche
– 1 càc de jus de citron
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Sauce au Porto DSCN1750_31403 Éplucher et hacher très finement les échalotes.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire suer les dés d’échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans prendre couleur.
Ajouter le Porto et  porter à ébullition.


Sauce au Porto DSCN1840_31493 Laisser frémir à feu doux, jusqu’à ce que le liquide réduise des trois quarts.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
Sauce au Porto DSCN1762_31415 Verser le bouillon obtenu dans la casserole et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter la crème et laisser frémir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Incorporer le jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir la sauce au Porto avec une viande rôtie ou une volaille.

Sauce au Porto DSCN1852_31505À propos de la recette :
– Le jus de citron ajouté en fin de cuisson, relève le goût de la sauce un peu douce.
– Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Paroles de Gourmands : Une sauce délicieuse qui a parfaitement accompagné mon pâté de volaille et que je referai pour escorter un rôti. Merci Chef Damien.

Source et recette originale : 750 g

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24 réponses
  1. Jimi
    Jimi dit :

    Je l’ai fait et pas aimé du tout ! L’équilibre est perturbé avec la crème fraîche ! 5 ml suffit sinon c’est dégueulasse ! Déçu pour mon roti ! Les invites n ont pas aimé la sauce ! Un conseille ne fait pas cette recette !

    Répondre

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