Saumon à l’Oseille.

Saumon à l’Oseille

Une recette qui fait partie de mes classiques et qui a
l’immense privilège de plaire à mon fils cadet
bien qu’il n’aime pas le poisson.
J’ai l’habitude d’accompagner ce plat de riz Pilaf,
cette fois, pour faire le plein de légumes j’ai rajouté
une brunoise composée d’oignons, carottes et courgettes :
4 légumes dans l’assiette, l’oseille dans la sauce,
nous avions le compte…

Saumon à l'oseille riz IMG_5720_34181Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
Poisson :
- 5 Pavés de saumon
- 5 càs d’huile d’olive
- 5 càs de jus de citron
ou 3 càs de sauce « Basque » douce Pétricoréna
- sel & poivre du moulin
- 1 citron
Sauce à l’oseille :
- 30 g de beurre
- un gros bouquet d’oseille
- 200 g de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
Riz Pilaf :
- 3 càs d’ huile d’olive
- 1 oignon
- 250 g de Riz long grains
- 1 cube de bouillon de volaille

Brunoise de légumes :

- 1 oignon
– 2 belles courgettes
– 700 g de carottes
– huile d’olive
– poivre
- sel basilic et baies roses Histoire de goût

un plat à four
préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Au Travail :
Le Poisson :
Mettre les pavés de saumon dans un plat.
Les arroser de l’huile, du jus de citron, saler et poivrer.
Saumon à l'oseille riz & brunoise de légumes - mai 2009 281 copie Laisser mariner en les retournant plusieurs fois et en les arrosant de la marinade de temps en temps.
Couvrir le plat d’un couvercle (à défaut un papier cuisson qui ne touche pas le poisson).
Faire cuire 20 minutes. Réserver
Le Riz :
Émincer finement l’oignon et le faire revenir sans coloration dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Mouiller avec 1 fois et ½ son volume d’eau et ajouter 1 cube de bouillon de volaille.
Amener à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Garder au chaud.
La Brunoise de Légumes :
Émincer finement l’oignon.
Peler les carottes et les couper en petits dés réguliers ainsi que les courgettes non épluchées.

Faire revenir l’oignon sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et les laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les dés de courgettes.

Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
Saumon à l'oseille riz & brunoise de légumes - mai 2009 317 copie Réserver au chaud.
La sauce à l’oseille :
Équeuter, laver et hacher grossièrement l’oseille.

Faire chauffer le beurre dans un poêlon.
Y mettre l’oseille à revenir jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Saler et poivrer largement.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Mixer finement.
Retirer le poisson du plat et le garder au chaud.
Ajouter la marinade à la sauce et mixer pour bien l’incorporer. Filtrer éventuellement.
Rectifier l’assaisonnement.
Le dressage des assiettes :
Déposer un pavé de saumon dans les assiettes chaudes.
Dresser une portion de riz et une de brunoise de légumes.
Décorer d’une rondelle de citron.
Napper de sauce.
Servir immédiatement avec le reste de sauce en saucière.

Saumon à l'oseille riz IMG_5719_34180

À propos de la recette :
- Une recette présentée le 28 mai 2009.
- Si vous n’avez pas d’oseille fraîche, vous pouvez la remplacer par 250 g d’oseille surgelée.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

logopetricoPour la sauce basque douce

histoire_de_go_t_logo_37116165_p Pour le sel basilic et baies roses

Paroles de Gourmands :Tout le monde a apprécié. Les légumes étaient délicieux, l’acidité de l’oseille bien dosée se mariait à merveille avec le saumon.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres Un Bordeaux Blanc


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54 Comments on Saumon à l’Oseille.

  1. Minoux
    26 juin 2014 at 21 h 32 min (2 mois ago)

    hum mon poisson préféré !

    Répondre
    • Michèle
      27 juin 2014 at 4 h 57 min (2 mois ago)

      Le mien aussi!

      Répondre
  2. Andrée
    26 juin 2014 at 10 h 59 min (2 mois ago)

    Un délice ! et je suis ravie mon plant d’oseille a l’air d’être reparti !

    Répondre
    • Michèle
      26 juin 2014 at 13 h 40 min (2 mois ago)

      C’est délicieux!!!

      Répondre
  3. babakitchen
    25 juin 2014 at 15 h 30 min (2 mois ago)

    l’oseille, une des rares choses que je déteste, je prends ton assiette mais pas de sauce pour moi !! bisous

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 19 h 30 min (2 mois ago)

      Ce sera bon quand même! Bisous

      Répondre
  4. Lydie
    25 juin 2014 at 13 h 06 min (2 mois ago)

    Très jolie assiette ! Bises

    Répondre
    • Michèle
      26 juin 2014 at 5 h 21 min (2 mois ago)

      Merci Lydie. Bisous

      Répondre
  5. Maiwenn
    25 juin 2014 at 12 h 52 min (2 mois ago)

    J’adore ça aussi : quelle bonne sauce ! Bises !

    Répondre
    • Michèle
      26 juin 2014 at 5 h 21 min (2 mois ago)

      Un régal!! Bisous Maiwenn

      Répondre
  6. afaurore
    24 juin 2014 at 21 h 59 min (2 mois ago)

    je veux bien la même assiette pour demain midi

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 33 min (2 mois ago)

      Pas de souci, je m’y mets!!

      Répondre
  7. nicole passions
    24 juin 2014 at 21 h 47 min (2 mois ago)

    un plat qui ferait mon bonheur……
    Merci pour ce beau partage.
    On ne pense pas assez souvent à l’oseille….
    Bisoussssssssssssssss

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 34 min (2 mois ago)

      C’est tellement bon!! Bisous Nicole

      Répondre
  8. samia
    24 juin 2014 at 21 h 01 min (2 mois ago)

    ton fils ne peut résister à cette sauce succulente!!
    bizou

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 35 min (2 mois ago)

      C’est vrai et pourtant il n’aime vraiment pas le poisson!! Bisous Samia

      Répondre
  9. Colette
    24 juin 2014 at 18 h 42 min (2 mois ago)

    Il faudrait que je me lance, l’aîné de mes petits fils adore ça ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 35 min (2 mois ago)

      C’est vraiment tout simple à faire! Gros bisous Colette

      Répondre
  10. gridelle
    24 juin 2014 at 18 h 33 min (2 mois ago)

    oh dis donc! ce saumon cuisiné ainsi c’est un vrai souvenir d’enfance oublié pour moi!! tu me rapelles quelque chose que j’adorais!!! comment ai je pu oublié ce petit plat que cuisinait souvent ma maman.. tu me fais drolement plaisir!!

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 36 min (2 mois ago)

      Et tu m’en vois ravie! Bisous ingrid

      Répondre
  11. jackie
    24 juin 2014 at 17 h 38 min (2 mois ago)

    Le fameux saumon à l’oseille des Frères Trois Gros! J’adore tout simplement et pour l’avoir fait de nombreuses fois, un pur délice. Bises Michèle et bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 38 min (2 mois ago)

      Je ne savais pas que c’était une recette des frères Trois Gros, il faudra que je fasse une petite recherche. Bisous Jackie

      Répondre
  12. Cécile
    24 juin 2014 at 16 h 26 min (2 mois ago)

    Un poisson délicieusement cuisiné!

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 38 min (2 mois ago)

      Merci Cécile

      Répondre
  13. LOLO "les p'tites mains"
    24 juin 2014 at 13 h 56 min (2 mois ago)

    Kikous, Ah comme j’aimerai que philip aime les légumes…..celà me barbe de me preparer des assiettes rien que pour moi…. Ton saumon me met l’eau à la bouche….il y a bien longtemps que je n’ai plus mangé d’oseille…..c’est si bon….mais que pour moi…..Hier midi, Hugo est venu dejeuné, j’avais les 2…. tu vas recevoir une photo…. ils se sont régalés. Yes!!! Gros bisous à vous deux. TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 40 min (2 mois ago)

      Je n’en doute pas, il me tarde de recevoir ta photo. GBD ma Lolo

      Répondre
  14. Dine avec Sandrine
    24 juin 2014 at 13 h 52 min (2 mois ago)

    Une savoureuse assiette équilibrée, colorée et saine!
    Bon mardi, Dine avec SANDRINE

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 41 min (2 mois ago)

      Merci Sandrine. Bonne journée, sous l’orage pour nous. Bisous

      Répondre
  15. Mely
    24 juin 2014 at 13 h 40 min (2 mois ago)

    Egalement un classique pour moi, c’est délicieux… Tu me donnes envie d’en préparer cette semaine.
    Bises, bonne journée.

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 42 min (2 mois ago)

      Délicieux et tellement vite fait!! Bisous Mely

      Répondre
  16. patricia
    24 juin 2014 at 12 h 47 min (2 mois ago)

    humm du bon poisson, bisous superbe recette bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 42 min (2 mois ago)

      Merci Pat. Bonne journée

      Répondre
  17. jeanne
    24 juin 2014 at 11 h 47 min (2 mois ago)

    En effet ma chère Michèle, c’est un plat savoureux, complet et sain, j’aime beaucoup l’association avec ces bons légumes, bravo !!!!!!!!!!!!!!! Bises

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 43 min (2 mois ago)

      Merci Jeanne. Bisous

      Répondre
  18. Lucie
    24 juin 2014 at 10 h 52 min (2 mois ago)

    Ooooh alors là je suis partante! Je suis absolument folle du saumon et surtout de la façon dont vous l’avez préparé Michèle….Un délice. J’aurais mangé ce plat tous les jours :D
    La brunoise est magnifique et simple à faire, un accompagnement parfait.
    Merci du partage,
    Lucie

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 44 min (2 mois ago)

      C’est v rai que c’est délicieux et tout simple à faire. Merci Lucie, à bientôt.

      Répondre
  19. ManueB
    24 juin 2014 at 10 h 31 min (2 mois ago)

    avec la sauce oseille ce saumon me plait !!! miam

    passe une bonne journée
    manue :)

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 44 min (2 mois ago)

      Un régal! Bisous Manue

      Répondre
  20. Guylaine
    24 juin 2014 at 9 h 59 min (2 mois ago)

    J’adore le saumon avec une sauce à l’oseille ! bonne journée, bises

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 45 min (2 mois ago)

      Ici tout le monde est d’accord pour ce plat!! Bisous Guylaine

      Répondre
  21. lolo
    24 juin 2014 at 9 h 17 min (2 mois ago)

    Cela devait être excellent ! Bon mardi bises

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 46 min (2 mois ago)

      Apprécié par tous à notre table! Bisous Lolo

      Répondre
  22. Stéph
    24 juin 2014 at 8 h 54 min (2 mois ago)

    Oups désolée mais je passe mon tour pour aujourd’hui.
    Bonne journée bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 46 min (2 mois ago)

      Un petit dessert alors? Bisous Steph

      Répondre
  23. sabri34
    24 juin 2014 at 6 h 29 min (2 mois ago)

    simple et trés gouteux tot comme jm!!!!merci ma mimi pr cette délicieuse recette de poisson,,,tendres poutoux

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 47 min (2 mois ago)

      Gros bisous Sabri, sous l’orage pour nous.

      Répondre
  24. bree13
    24 juin 2014 at 6 h 18 min (2 mois ago)

    un plat bien complet qui ravit les papilles !

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 47 min (2 mois ago)

      Merci Bree. Bonne journée

      Répondre
  25. La cuillère aux mille délices
    24 juin 2014 at 6 h 05 min (2 mois ago)

    très belle recette tout en équilibre! j’avoue être très fan du saumon à l’oseille mais je n’en mange qu’au restaurant! bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      24 juin 2014 at 6 h 16 min (2 mois ago)

      Chez nous tout le monde aime, c’est si bon!!! Bisous Marianne

      Répondre
  26. Bonheur du Jour
    24 juin 2014 at 5 h 05 min (2 mois ago)

    Un plat tout simple, comme je les aime. L’oseille, c’est bon aussi en omelette.
    Bonne journée.

    Répondre
    • Michèle
      24 juin 2014 at 6 h 02 min (2 mois ago)

      Je suis bien d’accord!!! Bonne journée.

      Répondre
  27. Nadji
    24 juin 2014 at 0 h 23 min (2 mois ago)

    Et pas qu’à ton fils.
    J’aime beaucoup aussi.
    A bientôt

    Répondre
    • Michèle
      24 juin 2014 at 6 h 04 min (2 mois ago)

      Ici tout le monde l’apprécie. Bisous Nadji

      Répondre

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