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Saumon à l’Oseille.

Saumon à l’Oseille

Une recette qui fait partie de mes classiques et qui a
l’immense privilège de plaire à mon fils cadet
bien qu’il n’aime pas le poisson.
J’ai l’habitude d’accompagner ce plat de riz Pilaf,
cette fois, pour faire le plein de légumes j’ai rajouté
une brunoise composée d’oignons, carottes et courgettes :
4 légumes dans l’assiette, l’oseille dans la sauce,
nous avions le compte…

Saumon à l'oseille riz IMG_5720_34181Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
Poisson :
– 5 Pavés de saumon
– 5 càs d’huile d’olive
– 5 càs de jus de citron
ou 3 càs de sauce « Basque » douce Pétricoréna
– sel & poivre du moulin
– 1 citron
Sauce à l’oseille :
– 30 g de beurre
– un gros bouquet d’oseille
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
Riz Pilaf :
– 3 càs d’ huile d’olive
– 1 oignon
– 250 g de Riz long grains
– 1 cube de bouillon de volaille

Brunoise de légumes :

– 1 oignon
– 2 belles courgettes
– 700 g de carottes
– huile d’olive
– poivre
– sel basilic et baies roses Histoire de goût

un plat à four
préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Au Travail :
Le Poisson :
Mettre les pavés de saumon dans un plat.
Les arroser de l’huile, du jus de citron, saler et poivrer.
Saumon à l'oseille riz & brunoise de légumes - mai 2009 281 copie Laisser mariner en les retournant plusieurs fois et en les arrosant de la marinade de temps en temps.
Couvrir le plat d’un couvercle (à défaut un papier cuisson qui ne touche pas le poisson).
Faire cuire 20 minutes. Réserver
Le Riz :
Émincer finement l’oignon et le faire revenir sans coloration dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Mouiller avec 1 fois et ½ son volume d’eau et ajouter 1 cube de bouillon de volaille.
Amener à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Garder au chaud.
La Brunoise de Légumes :
Émincer finement l’oignon.
Peler les carottes et les couper en petits dés réguliers ainsi que les courgettes non épluchées.

Faire revenir l’oignon sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et les laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les dés de courgettes.

Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
Saumon à l'oseille riz & brunoise de légumes - mai 2009 317 copie Réserver au chaud.
La sauce à l’oseille :
Équeuter, laver et hacher grossièrement l’oseille.


Faire chauffer le beurre dans un poêlon.
Y mettre l’oseille à revenir jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Saler et poivrer largement.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Mixer finement.
Retirer le poisson du plat et le garder au chaud.
Ajouter la marinade à la sauce et mixer pour bien l’incorporer. Filtrer éventuellement.
Rectifier l’assaisonnement.
Le dressage des assiettes :
Déposer un pavé de saumon dans les assiettes chaudes.
Dresser une portion de riz et une de brunoise de légumes.
Décorer d’une rondelle de citron.
Napper de sauce.
Servir immédiatement avec le reste de sauce en saucière.

Saumon à l'oseille riz IMG_5719_34180

À propos de la recette :
– Une recette présentée le 28 mai 2009.
– Si vous n’avez pas d’oseille fraîche, vous pouvez la remplacer par 250 g d’oseille surgelée.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

logopetricoPour la sauce basque douce

histoire_de_go_t_logo_37116165_p Pour le sel basilic et baies roses

Paroles de Gourmands :Tout le monde a apprécié. Les légumes étaient délicieux, l’acidité de l’oseille bien dosée se mariait à merveille avec le saumon.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres Un Bordeaux Blanc

Voici celle de
SAUMON à l'OSEILLE à vous de jouer Anne-Marie Do 07.08.2015
Anne-Marie Do


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54 réponses
  1. gridelle
    gridelle dit :

    oh dis donc! ce saumon cuisiné ainsi c’est un vrai souvenir d’enfance oublié pour moi!! tu me rapelles quelque chose que j’adorais!!! comment ai je pu oublié ce petit plat que cuisinait souvent ma maman.. tu me fais drolement plaisir!!

  2. jackie
    jackie dit :

    Le fameux saumon à l’oseille des Frères Trois Gros! J’adore tout simplement et pour l’avoir fait de nombreuses fois, un pur délice. Bises Michèle et bonne soirée

    • Michèle
      Michèle dit :

      Je ne savais pas que c’était une recette des frères Trois Gros, il faudra que je fasse une petite recherche. Bisous Jackie

  3. LOLO "les p'tites mains"
    LOLO "les p'tites mains" dit :

    Kikous, Ah comme j’aimerai que philip aime les légumes…..celà me barbe de me preparer des assiettes rien que pour moi…. Ton saumon me met l’eau à la bouche….il y a bien longtemps que je n’ai plus mangé d’oseille…..c’est si bon….mais que pour moi…..Hier midi, Hugo est venu dejeuné, j’avais les 2…. tu vas recevoir une photo…. ils se sont régalés. Yes!!! Gros bisous à vous deux. TA LOLO

  4. Mely
    Mely dit :

    Egalement un classique pour moi, c’est délicieux… Tu me donnes envie d’en préparer cette semaine.
    Bises, bonne journée.

  5. jeanne
    jeanne dit :

    En effet ma chère Michèle, c’est un plat savoureux, complet et sain, j’aime beaucoup l’association avec ces bons légumes, bravo !!!!!!!!!!!!!!! Bises

  6. Lucie
    Lucie dit :

    Ooooh alors là je suis partante! Je suis absolument folle du saumon et surtout de la façon dont vous l’avez préparé Michèle….Un délice. J’aurais mangé ce plat tous les jours 😀
    La brunoise est magnifique et simple à faire, un accompagnement parfait.
    Merci du partage,
    Lucie

Les commentaires sont fermés.