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Saumon grillé au vin rouge.

Saumon grillé au vin rouge

Le saumon est toujours bienvenu chez nous.
Pour changer un peu, j’ai décidé de le faire cuire à l’unilatérale
avec une sauce au vin rouge.
Pas de soucis avec cette recette trouvée dans mes classeurs :
la sauce a cuit suffisamment longtemps pour que l’alcool s’évapore.

Saumon grillé au vin rouge DSCN5665_25721Pour 4 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :
– 4 pavés de saumon de 150 g avec la peau
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Sauce :
– 500 ml de vin rouge (250 ml x 2)
– 250 ml d’eau
– 3 échalotes
– 1 carotte
– 1 tomate
– 1 brindille de thym
– 1 feuille de laurier
– 3 tiges de persil
– 1 gousse d’ail
– 1 càc de sucre
– 1 citron jaune ou vert non traité
– 4 pincées de noix muscade râpée
– 50 g de beurre mou
– 1 càs de farine
– sel & poivre du moulin
– fleur de sel et poivre mignonnette

 Au travail :
Saumon grillé au vin rouge DSCN5631_25687 Entailler la peau
des pavés de saumon à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Badigeonner les pavés d’huile d’olive sur les deux faces et les poudrer de sel et de poivre du moulin.


Laisser macérer pendant 1 heure au frais.

La sauce :
Peler les échalotes
et la carotte et les couper en tout petits dés.
Laver la tomate et la couper en petits cubes.

Peler la gousse d’ail et la couper en quatre.
Laver le citron et prélever une lanière de zeste.
Saumon grillé au vin rouge DSCN5637_25693 Mettre les échalotes à sécher dans une sauteuse (sans matière grasse) pendant quelques minutes, en remuant sans cesse sur feu doux.
Saumon grillé au vin rouge DSCN5643_25699 Ajouter 250 ml de vin rouge.
Saumon grillé au vin rouge DSCN5644_25700Dès l’ébullition, ajouter la carotte, la tomate, le thym, le laurier, le persil et l’ail.
Saumon grillé au vin rouge DSCN5647_25703 Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
Ajouter alors l’eau et le vin restant.
Faire réduire de moitié (pendant environ une vingtaine de minutes).
Saumon grillé au vin rouge DSCN5653_25709 Ajouter la muscade, le sucre et le zeste de citron.
Laisser frémir pendant trois minutes puis filtrer la sauce au-dessus d’une  petite casserole.

Réserver sur feu très doux.

La finition :
Éponger les pavés de saumon à l’aide d’un papier absorbant.
Les poser dans une poêle antiadhésive chaude, côté peau contre le fond.
Saumon grillé au vin rouge DSCN5662_25718 Laisser cuire pendant 5 minutes sur feu modéré.
Mettre un couvercle et laisser cuire encore 5 minutes (8 minutes pour moi).
Saumon grillé au vin rouge DSCN5657_25713 Mélanger à la fourchette le beurre et la farine.
Ajouter ce beurre manié dans la sauce chaude en mélangeant sans cesse.

Laisser frémir quelques secondes pour que la sauce nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.
Poser les pavés sur les assiettes chaudes et les parsemer de fleur de sel et de poivre mignonnette.
Entourer d’un cordon de sauce.

J’ai présenté avec un quartier de citron et quelques brocolis cuits à la vapeur.

Saumon grillé au vin rouge DSCN5663_25719

À propos de la recette :
– Les pavés de saumon doivent avoir la peau. Vous les prendrez frais
ou surgelés (chez Mr P).

Commentaires de la Tablée : La cuisson du saumon était parfaite, la sauce délicieuse : Mes Gourmands ont vraiment apprécié!

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