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Saumon surprise

Saumon surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat que vous  pourrez mettre à un menu de fête
d’autant plus, si comme moi vous effectuez
le maximum de préparation la veille.

Saumon surprise DSCN0256_29794Saumon surprise DSCN0259_29797Saumon surprise DSCN0261_29799Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Poisson :
– 4 pavés de saumon d’environ 200 g
(sans peau ni arête)
– 100 g de champignons de Paris (pesés nettoyés)
– 500 g de feuilles d’épinards surgelésSaumon surprise DSCN0224_29762
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché très fin
– 5 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 càc de fumet de poisson déshydraté
– Sel (aux herbes) & poivre du moulin
Sauce :
– 100 ml de vin blanc sec
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre très froid
– sel & poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
ou des cadres de 12 X 4 cm
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Le poisson :

Saumon surprise DSCN0226_29764 * Découper chaque pavé à l’aide du cercle ou du cadre : Pour les cercles, il faudra faire quelques petits raccords!!!
Saumon surprise DSCN0227_29765 Couper chaque part en deux dans l’épaisseur.
Réserver couvert et au frais.

Saumon surprise DSCN0230_29768 Mixer finement les chutes de saumon. Réserver au frais.
Faire dégeler les feuilles d’épinards sur feu doux ou au micro-ondes.

Saumon surprise DSCN0231_29769 Les égoutter soigneusement : Je les ai passés à la mini essoreuse.
En prélever 2 grosses cuillerées à soupe et laisser refroidir.

Saumon surprise DSCN0233_29771 Les mixer finement.
Hacher les champignons finement avec la gousse d’ail.
Les faire cuire 10 minutes à feu doux dans l’huile chaude : La préparation doit être sèche.

Laisser refroidir.
Réunir dans un saladier la chair de saumon hachée, les épinards, les champignons et le persil.
Mettre au frais pendant une dizaine de minutes.

Saumon surprise DSCN0236_29774 Ajouter la crème, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Saumon surprise DSCN0237_29775 Mélanger pour obtenir une farce épaisse.

Remettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer les 4 demi-tranches de saumon.
Mettre dans chaque cercle (ou cadre) le disque inférieur.
Répartir une couche épaisse de farce dessus.

Saumon surprise DSCN0252_29790 Couvrir avec le disque supérieur et tasser légèrement.
Soulever les cercles avec une spatule et les déposer dans un plat à four.
Diluer le fumet de poisson dans 300 ml d’eau très chaude.

Saumon surprise DSCN0253_29791 Le verser dans le plat.
Enfourner pendant 10 minutes.
Prélever les cercles et les déposer sur un plat *.
Couvrir pour les garder au chaud.
La sauce :
* Prélever 150 ml du bouillon de cuisson du poisson et le déposer dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à feu très vif et laisser évaporer plus de la moitié du liquide. *
Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition.
Incorporer le beurre très froid en petits dés et remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.
Le service :
Déposer les cercles sur les assiettes chaudes et démouler.
Accompagner du reste des épinards assaisonnés et réchauffés avec une cuillerée de crème et des pommes de terre vapeur.
Entourer d’un filet de sauce et servir le reste en saucière.

Saumon surprise DSCN0262_29800

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Tout ce qui est entre * et * peut-être préparé à l’avance.
Vous ferez alors réchauffer les timbales de poisson au four.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres  Un Bordeaux graves blanc

Paroles de Gourmands : Un délicieux, mariage de parfums relevé par l’ail!

Source : D’après Avantages

Dans la cuisine de :

à vous de jouer 18.10.14 Geneviève saumon surprise IMG_1027
1 – Geneviève

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76 réponses
  1. Natacha
    Natacha dit :

    Une recette qui fait bien envie .Merci pour ton partage. Peut-on la préparer quelques jours avant et la congeler. Chez nous , on fait réveillon et jour donc je dois préparer très à l’avance…

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je l’ai préparé la veille, mais je n’ai pas essayé de congeler. Je pense qu’il ne doit pas y avoir de problème. Si tu essaies, tiens moi au courant. Bonne soirée Natacha

      Répondre
  2. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    ça j’adore ! le saumon est un de mes poissons préférés et se retrouve très souvent sur notre table
    ta recette me plait, je la fais, le tout dans une pâte feuilletée et j’ai un koulibiak de saumon
    bizzzz et passe un très bon jeudi

    Répondre

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