Saumon surprise

Saumon surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat que vous  pourrez mettre à un menu de fête
d’autant plus, si comme moi vous effectuez
le maximum de préparation la veille.

Saumon surprise DSCN0256_29794Saumon surprise DSCN0259_29797Saumon surprise DSCN0261_29799Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Poisson :
– 4 pavés de saumon d’environ 200 g
(sans peau ni arête)
– 100 g de champignons de Paris (pesés nettoyés)
– 500 g de feuilles d’épinards surgelésSaumon surprise DSCN0224_29762
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché très fin
– 5 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 càc de fumet de poisson déshydraté
– Sel (aux herbes) & poivre du moulin
Sauce :
– 100 ml de vin blanc sec
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre très froid
– sel & poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
ou des cadres de 12 X 4 cm
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Le poisson :

Saumon surprise DSCN0226_29764 * Découper chaque pavé à l’aide du cercle ou du cadre : Pour les cercles, il faudra faire quelques petits raccords!!!
Saumon surprise DSCN0227_29765 Couper chaque part en deux dans l’épaisseur.
Réserver couvert et au frais.

Saumon surprise DSCN0230_29768 Mixer finement les chutes de saumon. Réserver au frais.
Faire dégeler les feuilles d’épinards sur feu doux ou au micro-ondes.

Saumon surprise DSCN0231_29769 Les égoutter soigneusement : Je les ai passés à la mini essoreuse.
En prélever 2 grosses cuillerées à soupe et laisser refroidir.

Saumon surprise DSCN0233_29771 Les mixer finement.
Hacher les champignons finement avec la gousse d’ail.
Les faire cuire 10 minutes à feu doux dans l’huile chaude : La préparation doit être sèche.

Laisser refroidir.
Réunir dans un saladier la chair de saumon hachée, les épinards, les champignons et le persil.
Mettre au frais pendant une dizaine de minutes.

Saumon surprise DSCN0236_29774 Ajouter la crème, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Saumon surprise DSCN0237_29775 Mélanger pour obtenir une farce épaisse.

Remettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer les 4 demi-tranches de saumon.
Mettre dans chaque cercle (ou cadre) le disque inférieur.
Répartir une couche épaisse de farce dessus.

Saumon surprise DSCN0252_29790 Couvrir avec le disque supérieur et tasser légèrement.
Soulever les cercles avec une spatule et les déposer dans un plat à four.
Diluer le fumet de poisson dans 300 ml d’eau très chaude.

Saumon surprise DSCN0253_29791 Le verser dans le plat.
Enfourner pendant 10 minutes.
Prélever les cercles et les déposer sur un plat *.
Couvrir pour les garder au chaud.
La sauce :
* Prélever 150 ml du bouillon de cuisson du poisson et le déposer dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à feu très vif et laisser évaporer plus de la moitié du liquide. *
Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition.
Incorporer le beurre très froid en petits dés et remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.
Le service :
Déposer les cercles sur les assiettes chaudes et démouler.
Accompagner du reste des épinards assaisonnés et réchauffés avec une cuillerée de crème et des pommes de terre vapeur.
Entourer d’un filet de sauce et servir le reste en saucière.

Saumon surprise DSCN0262_29800

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Tout ce qui est entre * et * peut-être préparé à l’avance.
Vous ferez alors réchauffer les timbales de poisson au four.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres  Un Bordeaux graves blanc

Paroles de Gourmands : Un délicieux, mariage de parfums relevé par l’ail!

Source : D’après Avantages

Dans la cuisine de :

à vous de jouer 18.10.14 Geneviève saumon surprise IMG_1027
1 – Geneviève

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76 Comments on Saumon surprise

  1. cuisinestyle
    30 novembre 2015 at 17 h 58 min (1 année ago)

    Une très belle présentation, bravo babouchka!
    Je pense que je vais réaliser ta recette pour les fêtes de fin d’année.
    Merci pour ton partage tant généreux.
    gros bisous a toi.
    Carmen.

    Répondre
    • Michèle
      30 novembre 2015 at 18 h 44 min (1 année ago)

      Et tu m’envois ravie. Il me tarde de connaître ton verdict. Bonne soirée Carmen et gros bisous

      Répondre
    • Michèle
      1 janvier 2014 at 19 h 18 min (3 années ago)

      Merci Citrine pour cette jolie photo. Tu seras à l’honneur samedi. Bisous

      Répondre
  2. Natacha
    29 novembre 2013 at 17 h 17 min (3 années ago)

    Une recette qui fait bien envie .Merci pour ton partage. Peut-on la préparer quelques jours avant et la congeler. Chez nous , on fait réveillon et jour donc je dois préparer très à l’avance…

    Répondre
    • Michèle
      29 novembre 2013 at 18 h 22 min (3 années ago)

      Je l’ai préparé la veille, mais je n’ai pas essayé de congeler. Je pense qu’il ne doit pas y avoir de problème. Si tu essaies, tiens moi au courant. Bonne soirée Natacha

      Répondre
  3. JuliaT
    9 novembre 2013 at 21 h 00 min (3 années ago)

    Ohla! Je veux bien me laisser surprendre moi! Hmmmmm! J’ai faim maintenant c’est malin ça! Bisous! Agathe

    Répondre
    • Michèle
      10 novembre 2013 at 6 h 33 min (3 années ago)

      Vraiment très bon!! Bisous Agathe

      Répondre
  4. gibou
    7 novembre 2013 at 22 h 27 min (3 années ago)

    très jolie présentation !
    bises

    Répondre
    • Michèle
      8 novembre 2013 at 4 h 57 min (3 années ago)

      Merci Gibou. Bisous

      Répondre
    • Michèle
      8 novembre 2013 at 4 h 57 min (3 années ago)

      Trop gentil. Bisous Virginie

      Répondre
  5. Miss Calou
    7 novembre 2013 at 21 h 57 min (3 années ago)

    C’est trop jolie cette assiette.Bises.

    Répondre
    • Michèle
      8 novembre 2013 at 4 h 57 min (3 années ago)

      Merci Calou. Bisous

      Répondre
  6. josephine
    7 novembre 2013 at 21 h 53 min (3 années ago)

    Une recette comme je les aime ! Et en plus une trés belle présentation Bisous et trés belle soirée Josephine

    Répondre
    • Michèle
      8 novembre 2013 at 5 h 03 min (3 années ago)

      Ravie qu’elle te plaise; Bisous Joséphine

      Répondre
  7. fanfan
    7 novembre 2013 at 21 h 52 min (3 années ago)

    je trouve que c’est super bien présenté!!
    et en plus ça me plait ^^
    merci pour la recette
    bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      8 novembre 2013 at 5 h 07 min (3 années ago)

      Merci de ta visite. Bonne journée Fanfan

      Répondre
  8. poupougnette
    7 novembre 2013 at 20 h 53 min (3 années ago)

    une belle idée pour les fêtes qui approchent! 😉
    en tout cas, la présentation est magnifique! j’aime beaucoup!!

    Répondre
    • Michèle
      8 novembre 2013 at 5 h 13 min (3 années ago)

      C’est gentil.merci Poupougnette

      Répondre
  9. LOLO "les p'tites mains"
    7 novembre 2013 at 18 h 40 min (3 années ago)

    Kikoux,, voilà une super idèe, saumon et épinards quel mariage heureux.. A imprimer et a tester. Gros bisous doux de ta petite cousine à qui tu manques….. TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      8 novembre 2013 at 5 h 14 min (3 années ago)

      Gros bisous ma Lolo. À très bientôt j’espère.

      Répondre
  10. afaurore
    7 novembre 2013 at 18 h 30 min (3 années ago)

    belle surprise!!!

    Répondre
    • Michèle
      8 novembre 2013 at 5 h 14 min (3 années ago)

      Merci Aurore

      Répondre
  11. Maiwenn
    7 novembre 2013 at 18 h 30 min (3 années ago)

    Moi qui adore le saumon, ça ne peut que me plaire ! bonne soirée, bises !

    Répondre
    • Michèle
      8 novembre 2013 at 5 h 15 min (3 années ago)

      Un plat très fin et très goûteux! Bisous Maiwenn

      Répondre
  12. PiRoMa
    7 novembre 2013 at 15 h 56 min (3 années ago)

    Une belle recette en effet

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 36 min (3 années ago)

      Merci PiRoMa

      Répondre
  13. Andrée
    7 novembre 2013 at 15 h 38 min (3 années ago)

    Joli comme tout et j’adore le tout ! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 36 min (3 années ago)

      Merci Andrée. Bisous

      Répondre
  14. Betty
    7 novembre 2013 at 13 h 54 min (3 années ago)

    C’est bien vrai, tu pourrais le présenter à Noel!

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 37 min (3 années ago)

      Les occasions ne manqueront pas!

      Répondre
  15. Mely
    7 novembre 2013 at 13 h 45 min (3 années ago)

    Wow, c’est vraiment superbe et tellement festif, j’adore l’idée et la présentation !
    Bises, passe une bonne après-midi !

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 46 min (3 années ago)

      Merci Mely. Bonne fin d’après-midi

      Répondre
  16. Assia
    7 novembre 2013 at 12 h 38 min (3 années ago)

    Miam miam:)

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 47 min (3 années ago)

      Je suis d’accord!

      Répondre
  17. Kapriss
    7 novembre 2013 at 12 h 27 min (3 années ago)

    Un plat bien délicieux et bien présenté ! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 47 min (3 années ago)

      Merci Kapriss. Bisous

      Répondre
  18. Marie-Hélène
    7 novembre 2013 at 12 h 00 min (3 années ago)

    Un mariage toujours heureux du saumon et des épinards ! Une recette vraiment sympathique ! Je prend note merci Michèle bises

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 49 min (3 années ago)

      Ravie que ça te plaise. Bisous Marie-Hélène

      Répondre
  19. doudoute
    7 novembre 2013 at 11 h 39 min (3 années ago)

    une belle assiette tout donne envie !

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 50 min (3 années ago)

      Merci Doudoute

      Répondre
  20. Llysa
    7 novembre 2013 at 9 h 57 min (3 années ago)

    merci pour le partage de cette super recette! bisous

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 50 min (3 années ago)

      Et c’est facile à faire! Bisous Llysa

      Répondre
  21. Flo
    7 novembre 2013 at 9 h 34 min (3 années ago)

    En effet une belle idée pour les fêtes pour un plat léger.
    Bonne journée.

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 50 min (3 années ago)

      Et sans se casser la tête! Bonne fin d’après-midi Flo

      Répondre
  22. choupette88
    7 novembre 2013 at 9 h 30 min (3 années ago)

    une très jolie recette encore ce jour Michèle !
    Je te souhaite une bonne journée.
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 51 min (3 années ago)

      Merci Choupette. Bisous

      Répondre
  23. Liliane
    7 novembre 2013 at 9 h 20 min (3 années ago)

    très jolie présentation !

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 51 min (3 années ago)

      C’est gentil. Merci Liliane

      Répondre
  24. Choupette
    7 novembre 2013 at 8 h 57 min (3 années ago)

    Le saumon est à l’honneur sur les blogs en ce moment.

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 51 min (3 années ago)

      C’est mon poisson préféré

      Répondre
  25. coco de Nice
    7 novembre 2013 at 8 h 38 min (3 années ago)

    ça j’adore ! le saumon est un de mes poissons préférés et se retrouve très souvent sur notre table
    ta recette me plait, je la fais, le tout dans une pâte feuilletée et j’ai un koulibiak de saumon
    bizzzz et passe un très bon jeudi

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 52 min (3 années ago)

      C’est vrai que c’est la base du Koulibiac. Bisous Coco

      Répondre
  26. anne-marie
    7 novembre 2013 at 8 h 29 min (3 années ago)

    et hop je classe dans dossier « prévision pour Noël » quoi que c’est pas dit que je le fasse avant pour moi – Tu connais mon addiction au poisson
    Bonne journée
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 52 min (3 années ago)

      Tu vas te régaler! Bisous Anne-Marie.

      Répondre
  27. anne-marie
    7 novembre 2013 at 8 h 26 min (3 années ago)

    et hop dans dossier « prévision pour Noël », une belle entrée sans les pdt
    Bonne journée
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 53 min (3 années ago)

      C’est vrai que les pommes de terre sont à revoir pour le menu de fête! Bisous

      Répondre
      • anne-marie
        7 novembre 2013 at 16 h 58 min (3 années ago)

        les pdt ne me dérangent pas pour les fêtes, mais en « entrée » je pense que c’est mieux seul – Bisous

        Répondre
        • Michèle
          7 novembre 2013 at 16 h 59 min (3 années ago)

          Oui, tu as raison, il faut laisser de la place pour la suite. Gros bisous

          Répondre
  28. ManueB
    7 novembre 2013 at 8 h 12 min (3 années ago)

    délicieux et c’est un bon et beau plat pour les fêtes de fin d’année ! miam

    biz
    manue :))

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 56 min (3 années ago)

      Et oui, il faut commencer à y penser (déjà???). Bisous Manue

      Répondre
  29. kaderick
    7 novembre 2013 at 8 h 02 min (3 années ago)

    une recette que je garde sous le coude pour les fêtes … merci Michèle, bisous :*

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 54 min (3 années ago)

      Voilà qui me fait plaisir. Bisous Cathy

      Répondre
  30. JO
    7 novembre 2013 at 7 h 03 min (3 années ago)

    Une succulente recette, qui change un peu du quotidien!!!
    MERCI pour ce délicieux partage.
    Bonne journée
    BISES
    JO

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 56 min (3 années ago)

      J’espère que tu vas mieux. Gros bisous Jo.

      Répondre
  31. lolo
    7 novembre 2013 at 7 h 01 min (3 années ago)

    Quelle bonne idée ce saumon surprise ! En plus d’être appétissant cela doit être délicieux ! Bises et bonne journée!

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 57 min (3 années ago)

      J’ai vraiment aimé! Bisous Lolo

      Répondre
  32. Bibica
    7 novembre 2013 at 6 h 53 min (3 années ago)

    Cette recette est non seulement très bien présentée mais doit être extra 😉
    Bisous, bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 57 min (3 années ago)

      C’est gentil. Merci Bibica

      Répondre
  33. dithy
    7 novembre 2013 at 6 h 53 min (3 années ago)

    c’est le genre de recette que j’aime ! elle est très jolie et appétissante, bravo !
    Bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 16 h 59 min (3 années ago)

      Merci Dithy. Bonne fin de journée.

      Répondre
  34. Daphné
    7 novembre 2013 at 6 h 31 min (3 années ago)

    Une jolie recette festive ^^ Bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 6 h 36 min (3 années ago)

      Et délicieuse! Bisous Daphné

      Répondre
  35. bree13
    7 novembre 2013 at 6 h 26 min (3 années ago)

    tout à fait digne d’un repas de fête !

    Répondre
    • Michèle
      7 novembre 2013 at 6 h 37 min (3 années ago)

      Merci Bree. Bisous

      Répondre

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