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 Sauté de veau basse température

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon dessert est prêt, mais ma plaque de cuisson a encore bien du travail ce jour là,
je vais donc mettre mon four à contribution pour un sauté de veau basse température.
Une cuisson que j’ai découverte pendant les fêtes de Noël,
il faudra que je vous en reparle!!

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Sauté de veau basse température
Pour 8 Croquants-Gourmands

 

– 1,400 kg d’épaule de veau
– 2 càs de farine
– huile d’olive
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 500 g de petits champignons de Paris
– 2 boîtes de cubes de tomate (2 x 400g)
– 30 olives vertes
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– sel & poivre du moulin

1 cocotte allant au four avec son couvercle
Préchauffage du four à 120°C Position four convection naturelle

Couper la viande en gros morceaux.
Éplucher et émincer grossièrement les oignons et les gousses d’ail dégermées.
Nettoyer les champignons et couper les plus gros en 2 ou en 4.
Mettre la viande dans un sac congélation avec la farine et bien secouer pour enrober tous les morceaux.
Faire dorer les morceaux de viande dans un filet d’huile chaude et les réserver.

Déposer dans la cocotte les oignons émincés et les laisser revenir sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons et l’ail. Remuer.
Laisser revenir jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.

Incorporer les dés de tomates et le bouquet garni. Saler légèrement et remuer.
Ajouter enfin la viande et les olives, remuer pour bien enrober de sauce.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 4 heures.

Vous pouvez vaquer à vos occupations, aucun risque de « coup de feu » ou de débordement…
J’ai servi avec une polenta gratinée pour faire plaisir à Mr CFG.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

 À propos de la recette :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance (je l’ai fait la veille), vous n’aurez plus qu’à réchauffer doucement à four doux ou sur la plaque.

Paroles de Gourmands : La viande était d’une tendreté parfaite et d’un goût délicieux! Décidément, j’adore ce genre de cuisson!

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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56 réponses
  1. Cécile
    Cécile dit :

    Je suis une grande adepte de la cuisson lente. Comme tu dis, une fois enfourné, on peut faire autre chose tout en sentant les odeurs monter petit à petit… Rien que ça c’est un pur bonheur! Je fais souvent l’épaule d’agneau de cette façon. Je vais donc tester le veau selon tes instructions : ça changera de la traditionnelle blanquette. Bises

    Répondre
  2. Daniel
    Daniel dit :

    Bonjour
    Je viens de découvrir votre site, j’ai lu que vous aimiez beaucoup les recettes basse température, mais je n’ai découvert que la recette du « sauté de veau » cuit de cette façon.
    Où sont cachées les autres recettes basse température ?
    Merci et…
    Bon appétit

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      🙂 Mince j’ai découvert cette cuisson il n’y a pas très longtemps et je n’ai encore pas publié dessus. Mais une recette va arriver bientôt, même si je ne suis pas du tout contente des photos. Merci Daniel et à très bientôt j’espère

      Répondre
  3. Bon Ap chez Mamounette
    Bon Ap chez Mamounette dit :

    Je n’ai jamais cuisiné à basse température mais ça me tente assez surtout que j’aime les plats mijotés sur le poêle donc je suppose à basse température sinon ça s’échapperait et cramerait… Il y a une blogueuse qui ne voyait pas l’intérêt et la différence entre un bourguignon mijoté et en cocotte minute, non mais j’aurai tout entendu sur la cuisine! Ton plat avec la tomate est succulent ! Bisous bonne soirée

    Répondre

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