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Stollen de Noël

Stollen de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Stollen est une brioche que l’on prépare
de septembre à décembre en Allemagne et dans l’est de la France.
Cette brioche au parfum envoûtant est truffée de fruits confits
et de fruits secs et peut être fourrée d’un rouleau de pâte d’amande.

J’avais déjà préparé un Stollen l’année dernière,
mais il ne m’avait pas totalement satisfaite
(d’ailleurs vous n’avez pas eu droit à la recette).
Mais je déteste rester sur un échec et puis j’aime tellement les brioches
que lorsque j’ai vu le Stollen de Magloo,
je me suis mise au « pétrin » sans tarder.
J’ai cependant « vagabondé » quelque peu en préparant ma pâte,
j’espère que Magloo ne m’en voudra pas trop.
Pierre a tellement aimé, que là encore, tant pis pour la tradition,
je n’attendrai pas Noël prochain pour lui en refaire un.

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Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de raisins secs
– 270 g d’un mélange de fraises, canneberges et abricots secs
– 50 g d’écorces d’oranges confitesStollen - DSC_8540_6341
– 60 g d’amandes
– 1 sachet de thé aux fruits rouges + 30 cl d’eau
– 3 càs de rhum
– 400 g de farine (350 g + 50 g)
– 12 cl de lait
– 75 g de beurre
– 8 g de levure de boulanger lyophilisée
– 6 g de sel
– 1 œuf
– 70 g de sucre (vanillé)
– 250 g de pâte d’amande
– 40 g de beurre et du sucre glace pour la finition.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante

Au travail :
Rincer les raisins secs à l’eau très chaude. Les égoutter et les mettre à macérer avec le rhum.
Préparer le thé.
Couper les fruits secs en petits dés et les mettre à tremper dans le thé chaud.

Mettre dans la cuve de la Map, le sel, le lait tiède, l’œuf, le beurre fondu et 350 g de farine.
Ajouter la levure et la recouvrir de farine. Verser le sucre.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler.
Un peu avant la fin du programme, égoutter soigneusement les fruits qui ont trempé dans le thé.
Stollen P1000195 Les verser dans un saladier avec les raisins et le rhum et les amandes grossièrement hachées.

Stollen - DSC_8552_6351 Saupoudrer de 50 g de farine et bien enrober les fruits.

Stollen - DSC_8558_6357 Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir et former un long boudin.

Stollen - DSC_8559_6358 Sortir la pâte et la dégazer. La partager en 2 pâtons de 1/3 et 2/3 de la pâte.

Stollen - DSC_8561_6360 Étaler le tiers de la pâte en un grand rectangle  plus long que le boudin de pâte.

Stollen - DSC_8560_6359 Incorporer les fruits dans la pâte restante et pétrir pour bien les répartir.

Stollen - DSC_8562_6361 Étaler cette pâte aux fruits au milieu du rectangle de pâte nature et y déposer le boudin de pâte d’amande.

Stollen - DSC_8563_6362 Envelopper la pâte d’amande de pâte aux fruits, puis envelopper le tout dans la pâte nature.
Un peu difficile les explications, j’espère que vous pouvez me suivre.

Veiller à ce que la pâte nature enveloppe bien le tout et souder les bords de pâte soigneusement.

Stollen - DSC_8564_6363 Retourner le Stollen (joints dessous) et enfoncer la pâte sur toute sa longueur pour lui donner sa forme particulière.
Poser la brioche sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (dans le four à 30° pour moi).

Comme j’avais peur que ma brioche se déforme, je l’ai entourée d’un cercle à pâtisserie, que j’ai retiré avant la cuisson.

Stollen - DSC_8570_6368 Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Faire fondre les 40 g de beurre.

Stollen - DSC_8571_6369 À la sortie du four, imbiber la brioche chaude de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudrer abondamment de sucre glace.
Laisser refroidir et recommencer l’opération.
Envelopper le Stollen de papier sulfurisé puis d’un torchon et le laisser reposer.

Là aussi, comme pour les Springerle il faut en principe l’oublier pendant 2 à 3 semaines, pour qu’il soit au meilleur de sa forme à la dégustation.

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À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : J’ai présenté le Stollen au petit déjeuner de Noël, mais certains gourmands sont retournés souvent soulever le papier pour en reprendre une lichette. Un vrai régal! Merci Magloo

Source et recette originale : Magloomandises

Dans la cuisine de

à vous de jouer la cuisine de Rahima STOLLEN-17 Stollen de Noël à vous de jouer Pause-nature ob_bdd857_dsc-0652-001
RahimaChristine
Stollen à vous de jouer Renée Hartmann SDC10758 Stollen à vous de jouer Renée Hartmann SDC10763
Renée H
(1&2) –

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2 réponses
  1. Barbara
    Barbara dit :

    superbement réussi
    j’ai essayé une fois réussi fière de moi mais la seule à aimer donc pas renouvellé… pour moi seule ça faisait bcp même si oui ça se conserve bien

    pourtant tu me tentes là

    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est v rai que je n’ai pas ce problème, j’ai la chance de n’avoir que des gourmands autour de moi… Fais toi plaisir, quitte à partager les proportions par 2 ou à mettre des tranches au congélateur!!

Les commentaires sont fermés.