Tarte au citron New Look

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai demandé à Tèo quel dessert il voulait
mais je connaissais la réponse :
Une tarte au citron meringuée.
J’en ai donc profité pour réaliser une recette
sur un de mes livres Pralinettes-Solar.
Une tarte au citron qui pourrait bien figurer sur votre table de fête des Mères

Tarte au citron new look DSCN2871_22746Tarte au citron new look DSCN2884_22759Tarte au citron new look DSCN2872_22747

Pour 4 Croquants Gourmands

Sur ma paillasse :
Meringue française :
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de sucre semoule
– 60 g de sucre glaceTarte au citron new look DSCN2823_22698
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 citron non traité
– 125 g de beurre
– 1 œuf
Garniture :
150 g de confiture poire-mandarines
Crémeux au citron :
– 3 œufs
– 150 g de sucre semoule
– 135 g de beurre
– 4 citrons non traités
– 4 g de gélatine (2 feuilles)

1 plaque d’empreintes à financiers (à mini pour moi)
1 moule ou un cadre à pâtisserie de 16 cm de côté
Préchauffage du four (chaleur tournante)
– à 80° C pour les meringues
– à 160°C pour le fond de tarte

 Au travail :
Les palets de meringue :
Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule en deux fois jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Tarte au citron new look DSCN2835_22710 Incorporer le sucre glace tamisé et fouetter pour bien l’incorporer.
Remplir les alvéoles de la plaque d’empreintes à financier.
Enfourner pendant 1 heure.
Entrouvrir la porte du four et laisser refroidir les palets à l’intérieur.
Le fond en pâte sablée :

Tarte au citron new look DSCN2825_22700 Préparer la pâte suivant la recette de base, en rajoutant le zeste du citron finement râpé et en remplaçant l’eau par du jus de citron.
Tarte au citron new look DSCN2826_22701 Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film.
Garnir le cercle ou le moule en faisant remonter les bords sur 3 centimètres.
Piquer la pâte à la fourchette.
Tarte au citron new look DSCN2827_22702 Garnir de papier sulfurisé et lester avec des billes de céramique ou des légumes secs.
Enfourner pour 10 minutes.
Enlever les poids et le papier et remettre dans le four pendant 10 minutes.
Tarte au citron new look DSCN2836_22711 Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille avant de poser le fond de pâte sur le plat de service.
Le crémeux au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Râper finement le zeste de deux citrons.
Tarte au citron new look DSCN2838_22713 Presser les 4 citrons pour recueillir le jus.
Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et le zeste des citrons.
Faire chauffer en remuant avec une spatule.
Incorporer les œufs un à un et tout en remuant, laisser chauffer jusqu’à 85°C.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et filtrer la préparation dans un saladier.

Incorporer le beurre coupé en dés.
Émulsionner au mixeur plongeant.

Couvrir au contact avec un film alimentaire et entreposer au frais jusqu’à ce que la préparation soit froide mais non figée.

Le montage :
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Étaler la confiture sur le fond de tarte.
Recouvrir avec le crémeux au citron jusqu’au ras de la croûte et lisser avec une spatule.

Laisser au frais le temps que le crémeux au citron fige.
Démouler les palets de meringue et les disposer sur la crème.

Garder au frais.

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 À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il m’est resté un peu de crémeux de citron que j’ai déposé sur les meringues.
– Une recette déjà présentée le 8 février 2013.

 Merci à mon Partenaire :

Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :  Mes gourmands ont apprécié et admiré le look de la tarte, mais ils ont été unanimes pour dire que si elle était délicieuse, elle n’était pas leur préférée… Bon, c’était bien la peine que je me décarcasse!!!!

Source : Mes gâteaux joliment décorés

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Comme c’est originale ! Une idée de dessert qui plairait à ma tribu !
    Pour le 21 juin, je me lance dans la confection de ton pâté de Pâques que j’avais trouvé vraiment réussi, il fera certainement sensation sur mon buffet, promis tu auras la photo !

    Répondre

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