Tarte aux fraises-sablé breton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu cette magnifique tarte aux fraises
chez Bernard, je n’ai eu qu’une envie…  la croquer.
Je n’ai donc pas tardé à la mettre en préparation.
Le fond de tarte était exquis, la crème légère,
les fraises très parfumées, nous nous sommes régalés!

Tarte aux fraises sur sablé breton DSCN8151Tarte aux fraises sur sablé breton DSCN8150Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 750 g de fraises environ
– 4 càs de confiture de fraises

– 2 g de gélatine (1 feuille)
Le sablé breton :
– 120 g de beurre ½ sel (1) mou
– 100 g de sucre glaceCheesecake fraises-chocolat blanc -DSC_8275_16783
– Un ½ citron bio ou
¼ de càc de vanille en poudre
– 160 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 jaunes d’œufs
La crème mousseline :
– 170 ml de lait
– 18 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 35 g de sucre
– 5 à 6 gouttes d’huile essentielle de citron
– 85 g (25 g + 60g) de beurre pommade

1 cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre
1 moule de 24 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Tarte aux fraises sur sablé breton DSCN8107
Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une pommade onctueuse.
Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron finement râpé.
Travailler avec la feuille jusqu’à obtenir l’aspect d’un sable grossier.
Incorporer les jaunes d’œufs et travailler rapidement jusqu’à la formation d’une boule.

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Poser le cercle sur le papier cuisson et en dessiner le contour au crayon.
retourner la feuille. Poser la pâte au centre, l’aplatir à la main, la couvrir d’une feuille de papier film et étaler au rouleau pour lui donner la forme du cercle dessiné.
Poser le cercle pour bien ajuster la pâte.
Déposer au centre de la pâte, le moule à gâteau (le mien était en silicone, dans le cas contraire, vous le poserez sur un papier cuisson découpé à sa taille).
Mon moule avait un petit rebord, j’ai donc retiré le cercle pour mieux voir et le centrer correctement.
Lester le plat avec un poids (des billes de cuisson pour moi).
Remettre le cercle en place : La pâte va lever entre le cercle et le moule à gâteau, ce qui donnera le bord de la tarte, le fond restera plat grâce au poids du moule.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Tarte aux fraises sur sablé breton DSCN8130 Laisser un peu tiédir avant de retirer délicatement le moule central, puis le cercle.
Laisser refroidir.
La crème mousseline :
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
Ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse.
Retirer du feu, ajouter en fouettant l’huile essentielle de citron et 25 g de beurre mou.
Tarte aux fraises sur sablé breton DSCN8126 Lorsque la crème est bien lisse, la verser dans un petit saladier, couvrir au contact d’un papier film et  laisser refroidir.
La mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide (jusqu’au lendemain pour moi).
Le jour du service :
Fouetter 60 g de beurre très mou jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux.
Ajouter petit à petit la crème pâtissière très froide et continuer à fouetter.

Ma crème avait tendance à « grainer » un peu.
Tarte aux fraises sur sablé breton DSCN8143 Pour me libérer, j’ai tout mis dans le bol du robot et j’ai laissé tourner jusqu’à ce que la crème s’épaississe suffisamment pour ne pas couler.
Déposer le biscuit sur le plat de service et verser la crème dans le fond.
Réserver au frais.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la confiture de fraise (sans morceaux) avec une cuillerée d’eau.
Y dissoudre la gélatine et laisser tiédir.
Étaler une fine pellicule de ce coulis, pour masquer la crème.
Partager les fraises en deux et les disposer harmonieusement sur la crème.
Napper les fraises au pinceau avec un voile de coulis et saupoudrer le bord de sucre glace.
Réserver au frais jusqu’au service.

Tarte aux fraises sur sablé breton DSCN8151

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, rajoutez ¼ de cuillerée à café au beurre doux.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en saveurs! merci Bernard.

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

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42 réponses
  1. Val
    Val dit :

    Déjà une tarte aux fraises, c’est bon. mais si en plus tu les poses sur un sablé breton….alors là, je ne réponds de rien si tu me la mets sous le nez! Bisous

    Répondre
  2. Andrée
    Andrée dit :

    Une jolie tarte gourmande comme tout. Idéale en ce moment, les fraises donnent et sont bien parfumées. On ne manque pas d’occupations au jardin entre premières cueillettes, et la mise en place de tout le reste car jusque là la météo a tout gâcher. Bisous chauds et ensoleillés ♥

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’imagine qu’il ne s’agit pas de mettre les deux pieds dans le même sabot!! Heureusement qu’après il y a la récompense! Bisous Andrée

      Répondre

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