Tarte choco-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Sur une pâte sablée à l’amande se cachent
des noix caramélisées et enrobées d’une ganache chocolat au lait,
le tout nappé d’une ganache au café et chocolat fort.
Une délicieuse tarte très forte en chocolat
pour grand amateur!

Tarte choco-noix - DSC_8615_17123Tarte choco-noix - DSC_8686_17193

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 360 g de farine
– 50 g de poudre d’amande
– 140 g de sucre glace
– 180 g de beurre
–  1 œuf
– 3 càs d’eau
Noix au caramel :
– 75 g de cerneaux de noixTarte choco-noix - DSC_8568_17076
– 150 g de crème liquide entière
– 105 g de sucre semoule
– 45 g de beurre
– 90 g de chocolat au lait
Ganache au café :
– 160 g de chocolat noir à 75 %
– 220 g de crème liquide entière
– 20 g de miel
– 2 càs de café soluble
– 30 g de beurre

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée aux amandes :
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
Tarte choco-noix - DSC_8572_17080 Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Tarte choco-noix - DSC_8575_17083 Incorporer l’œuf et l’eau et travailler très rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le moule (il en restera un peu).
Piquer à la fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.

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Mettre un papier cuisson sur le fond de tarte et le lester (billes en porcelaine pour moi).
Tarte choco-noix - DSC_8581_17089 Enfourner pour 15 minutes.
Retirer poids et papier et remettre 5 minutes au four.
Tarte choco-noix - DSC_8595_17103 Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Les noix au caramel :
Tarte choco-noix - DSC_8596_17104 Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Tarte choco-noix - DSC_8597_17105 Hacher le chocolat.
Couper le beurre en petites parcelles.
Faire chauffer la crème.
Mettre dans une casserole le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau. Chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu et ajouter avec précaution le beurre en parcelles et la crème bouillante.

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Tarte choco-noix - DSC_8604_17112 Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissout.
Incorporer le chocolat et le laisser fondre, puis ajouter les noix et bien remuer.

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Tarte choco-noix - DSC_8609_17117 Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.
La ganache au café :
Mettre dans un saladier le chocolat haché, le miel, le café et 140 g de crème.
Faire fondre au micro-onde à 600 watts, deux fois 1 minute en remuant.
Tarte choco-noix - DSC_8610_17118 Incorporer le reste de crème en remuant.
Tarte choco-noix - DSC_8611_17119 Lorsque la crème est tiède, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Tarte choco-noix - DSC_8612_17120 Couler la ganache sur le fond de tarte.
Laisser refroidir et durcir.
Servir en petites parts.

Tarte choco-noix - DSC_8615_17123

 

 À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Non seulement personne n’a laissé sa part, mais en plus les assiettes se sont vidées à la vitesse Grand V. Un délice!!

Source et recette originale :  Encyclopédie du chocolat – Flammarion

Voici celle de
à vous de jouer TARTE CHOCO NOIX Francis  le 01.03.2015 à vous de jouer TARTE CHOCO NOIX (portion) Francis le 01.03.2015
Francis

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