Tarte douce au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après l’avoir croisé dans les couloirs du lycée Hôtelier à Soissons
J’ai eu envie de me replonger dans son livre

et comme les enfants étaient là
c’est bien sûr une recette au chocolat que j’ai choisie.
Voici la toute première recette de Philippe Conticini
mise au point en 1985.

Tarte douce au chocolat DSCN1610_21488Tarte douce au chocolat DSCN1615_21493

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 230 g de farine
– 140 g de beurre pommade
–  1 œuf entier + 1 jaune

Tarte douce au chocolat DSCN1562_21440 – 90 g de sucre glace
– 40 g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel fin
– 1 citron non traité (pour le zeste)
– ¼ de càc de poudre de vanille
La ganache :
– 340 g de chocolat noir (70%)
– 60 g de chocolat au lait (et caramel pour moi)
– 300 g de lait ½ écrémé
– 300 g de crème liquide
– 2 œufs

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four Position four chaleur tournante _png
– à 170°  pour la pâte
– à 150°
pour la ganache

Au travail :
La pâte :

À préparer 3 heures avant ou même la veille.

Mettre le beurre pommade dans le bol du robot et le pétrir à vitesse lente à l’aide de la feuille (batteur K).
Tarte douce au chocolat DSCN1566_21444 Ajouter le sucre glace et travailler pour obtenir une texture crémeuse.
Ajouter le zeste du citron et la poudre d’amande.

Fouetter en raclant les parois du bol pour ramener la pâte au centre.
Ajouter l’œuf et le jaune, la poudre de vanille puis en plusieurs fois la farine dans laquelle on a ajouté le sel.

Pétrir très rapidement.
Tarte douce au chocolat DSCN1574_21452 Déposer la pâte sur le plan de travail entre deux feuilles de papier film et l’écraser avec la paume de la main.
Mettre la pâte (couverte) au réfrigérateur pendant au-moins 3 ou 4 heures.
Tarte douce au chocolat DSCN1575_21453 Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur puis foncer le cercle à pâtisserie en appuyant délicatement sur les bords avec les doigts pour bien épouser la forme du moule.
Réfrigérer pendant une heure.
Tarte douce au chocolat DSCN1576_21454 Couvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des poids et cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte blondisse légèrement.
Les bords de la pâte sont un peu retombés, la prochaine fois je lesterai avec de la farine, comme je vous l’ai montré ici.

Il m’est resté un peu de pâte, j’en ai fait des petits sablés (je les ai laissé cuire une vingtaine de minutes) qui ont eu beaucoup de succès auprès de mes petits jumeaux!

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La ganache chocolat :
Je me suis beaucoup simplifié la vie :
Tarte douce au chocolat DSCN1605_21483 Mettre dans un petit saladier les chocolats, le lait et la crème.
Faire chauffer au micro-onde puissance 900W par fractions de 1 minute en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude et le chocolat complètement fondu.
Tarte douce au chocolat DSCN1607_21485 Battre les œufs en omelette et les intégrer dans le chocolat chaud en remuant : La ganache est semi-liquide, légèrement crémeuse.
Verser la ganache sur le fond de tarte précuit, jusqu’à 5 mm du bord.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes : La tarte est cuite lorsque la ganache est tremblotante.
Laisser à température ambiante et déguster tiède.

Tarte douce au chocolat DSCN1610_21488

 

À propos de la recette :
– Attention sans-titre prévoyez le temps de repos pour la pâte.
– J’ai goûté la ganache froide et j’ai aussi bien aimé!!

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 décembre 2012.

Paroles de Gourmands :  La pâte parfumée et très tendre, la garniture moelleuse et légère en bouche ont séduit mes gourmands qui se sont régalés!

Source et recette originale :  Sensations – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

Tarte douce au chocolat à vous de jouer Une liiyaas de bonnes choses ob_7febea_img-4888
Yasmina

 

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Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. Pounchki
    Pounchki dit :

    oh qu’elle a l’air terrible cette tarte, elle a tout pour me plaire 🙂
    J’ai récupéré enfin mon PC, 15 jours sans çà a été terrible lol mais çà fait du bien ! maintenant va falloir rattraper un peu ce que j’ai loupé 🙂 bisous Michèle et bon après-midi !

    Répondre
  2. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Miam, miam! J’en ferais bien une, tiens au chocolat ou aux Carambars…. On est invités samedi soir, j’avais pas envie de faire un dessert compliqué, je crois que tu m’as donné mon idée!!!
    Bises, Dine avec Sandrine

    Répondre
  3. Stéph
    Stéph dit :

    Houlala la tuerie du matin, j’adore ça !!! J’ai une recette qui attend d’être publiée mais les photos sont tellement moches comparées aux tiennes que je crois qu’il va falloir que je recommence !
    Bisous Michèle

    Répondre
  4. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    Ohlàlààààààààààààààà – je ne vais pas montrer la recette du jour, je vais discrètement la mettre sous le coude, sinooooonnnnnnnnnnn. Après ce w.e. & celui qui arrive il vaut mieux.
    Bonne journée – Bisous

    Répondre

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