Tarte framboises-pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette tarte faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Bien sûr la framboise était présente avec cette
Tarte framboises-pralines roses

Si comme moi vous prenez peur en voyant les pépins dans le confit de framboise
je vous rassure tout de suite.
C’était ma grande appréhension,
mais les pépins ne se sentent absolument pas!
La mousse blanc-manger aux
pralines, apporte
une douceur exquise à l’ensemble.
Vous pouvez préparer la tarte la veille sans problème.

Tarte framboises-pralines roses DSCN3661Tarte framboises-pralines roses DSCN3663Tarte framboises-pralines roses DSCN3664Tarte framboises-pralines roses DSCN3665Tarte framboises-pralines roses DSCN3674Tarte framboises-pralines roses DSCN3678Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Confit de framboise :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 190 g de framboises
– 75 g de sucre en poudre
Mousse blanc-manger aux pralines :
– 1 feuille de gélatine (2g)

– 80 g de lait
– 75 g de pâte d’amande
– 45 g de pralines roses concassées
– 150 g de crème liquide très froide
Décor :
– quelques pralines concassées

1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte sablée à l’amande :
À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Pâte sablée Kayser DSCN3580 Faire cuire pendant 20 minutes.
Pâte sablée Kayser DSCN3581 Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.
Le confit de framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre les framboises dans une casserole et faire chauffer à chaleur douce.
Tarte framboises-pralines roses DSCN3620 Ajouter le sucre.
Porter à ébullition, puis laisser « compoter » à frémissement pendant 20 minutes.
Retirer de la chaleur, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre.
Verser le confit sur le fond de tarte.

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Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
La mousse blanc-manger aux pralines roses :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Tarte framboises-pralines roses DSCN3638 Mettre dans une casserole, le lait, la pâte d’amande en dés et les pralines concassées.
Porter à frémissement en remuant, jusqu’à ce que pâte d’amande et pralines soient fondues.
Incorporer la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeant pour briser les éventuels gros morceaux d’amandes.
Laisser tiédir.
Tarte framboises-pralines roses DSCN3639 Monter la crème liquide très froide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème précédente.
Le décor :
Dresser la mousse aux pralines en spirale sur le confit de framboise ou comme moi, l’étaler à la spatule.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Avant de servir, déposer quelques pralines concassées.
Et si comme moi, vous avez des loulous autour de la table, laissez-les décorer à leur envie.

Tarte framboises-pralines roses DSCN3661

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai utilisé des framboises surgelées.

Paroles de Gourmands :  Un vrai régal avec son confit de framboises et son blanc-manger parfumé de pralines roses.

Source et recette originale :

Livre KayserTartes Gourmandissimes DSCN1228

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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