Tarte royale chocolat-pralines

Je tiens cette recette du grand et célèbre chocolatier Lyonnais
Maurice Bernachon.
Bon, je l’avoue, il ne me l’a pas susurrée dans le creux de l’oreille
quand j’habitais Lyon, mais je l’ai trouvée sur son livre
entièrement consacré  à sa passion : le chocolat.
Il n’y avait pas de photo associée à la recette
mais le titre m’a tout de suite interpellée et quand j’ai vu
qu’il y avait en plus des pralines, je n’ai pas pu résister.
J’ai légèrement modifié la recette
et comme il y a de grands fans de chocolat chez nous,
j’ai rajouté un glaçage avant de décorer de pralines.

 Tarte royale au chocolat - mai 2009 204 copieTarte royale au chocolat - mai 2009 205 copieTarte royale au chocolat - mai 2009 209 copiePour 12 Croquant-Gourmands

Sur ma Paillasse :
La Pâte :
250 g de farine tamisée
– 125 g de beurre souple
– 1 gros œuf
– 1 càs d’eau
– 1 pincée de sel a- pralines -DSC_6599_15018

La Garniture :
– 130 g de chocolat amer
– 500 g de crème fraîche
– 125 g de sucre en poudre
– 5 œufs
– 200 g de pralines
Le Glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de crème fraîche

1 moule ou un cercle à tarte de 26 ou 28 cm cm de diamètre
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Au Travail :
La Pâte :
Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à l’obtention d’une pâte « sablée ».
Incorporer l’œuf et l’eau sans trop  travailler, jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule.
Tarte royale au chocolat - mai 2009 148 copieÀ ce moment là, on doit mettre la pâte à reposer au frais, moi j’aime mieux l’étaler et foncer le moule tout de suite. Ensuite je pique la pâte, je couvre et je mets au frais 1 heure au minimum (dans la recette on dit 2 h minimum).

 

La Garniture :
Réduire les pralines en poudre au mixeur (j’en ai gardé quelques unes pour le décor).
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) avec un peu de crème.
Mélanger le chocolat fondu avec le sucre, le reste de crème, les œufs entiers.
Ajouter la poudre de pralines (j’en ai gardé la valeur de 2 ou 3 cuillerées à soupe pour le décor).

Verser ce mélange sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 25 minutes environ.

Laisser refroidir et démouler.
Le Glaçage :
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Ajouter le chocolat en petits morceaux. Bien remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser immédiatement sur le dessus de la tarte et lisser à la spatule.
Laisser tiédir et saupoudrer de la poudre de pralines réservée.
Disposer les pralines entières.

Laisser bien refroidir avant de servir.

Tarte royale chocolat-pralines -  mai 2009 172 copie

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà publiée le 21 mai 2009

Paroles de Gourmands : Trop, trop bon. Attention la tarte est très riche, servez de toutes petites parts, mais les gourmands en redemanderont.

Source et recette originale : La Passion du Chocolat – Bernachon

 

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54 réponses
  1. sophie
    sophie dit :

    bonjour Michèle,
    c’est superbe cette recette, dit donc, en plus c’est facile aussi, alors quand il fera moins chaud je ferai mais la vais une chaleur étouffante sur paris, bisous et bonne nuit a toutes tous
    sophie

    Répondre
  2. jackie
    jackie dit :

    Royale tu l’as dit et Maurice Bernachon le petit Fils de M.Bocuse, une référence. Nul doute que cette tarte doit être sublime et moi les pralines j’adore c’est d ma région. Une recette que je note précieusement. Bises et belle journée, ouf il ne pleut pas mais c’est pas top!

    Répondre

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