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Terrine bicolore.

Terrine bicolore

J’ai enfin sorti cette fiche qui attendait
depuis si longtemps dans mes classeurs.
Cette terrine bicolore a été préparée avec
du saumon frais, du merlu
et le délicieux saumon fumé envoyé par mon partenaire.
Une terrine à préparer la veille.

Avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

 

Terrine bicolore DSCN5688_36456 - CopieTerrine bicolore DSCN5692_36460 - CopieTerrine bicolore DSCN5687_36455 - CopieTerrine bicolore DSCN5697_36465Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1,200 kg de saumon frais paré
– 400 g de filets de merlu
– 200 g de tranches de saumon fuméTerrine bicolore DSCN5646_36414
d’Écosse Kritsen
– ciboulette
– 4 (3 + 1) blancs d’œufs
– 405 g (135g +270g) de crème fraîche épaisse
– 4 tranches de pain de mie
– lait
– poivre au citron
– sel
– quelques tranches de saumon fumé de Norvège Kritsen pour le service
Sauce :
– crème fraîche

– jus de citron
– sel & poivre blanc

J’ai utilisé les deux variétés de saumon Kritsen.
Le saumon d’Écosse un peu plus ferme pour sa tenue à l’intérieur de la terrine.
Le saumon de Norvège plus moelleux et plus fondant pour la dégustation présenté dans chaque assiette à côté de la terrine.

un moule à cake de 30 cm x 11 tapissé de papier cuisson + un plat pouvant le contenir
Préchauffage du four à 200°C (chaleur tournante) avec le plat contenant de l’eau chaude pour faire un bain-marie.

Au travail :
Ôter la croute du pain de mie et les mettre à tremper dans du lait.
Laver la ciboulette et la ciseler très finement.
Couper la chair des deux poissons en dés sans les mélanger.
Mixer séparément la chair des deux poissons, rapidement pour ne pas l’échauffer.

Mélanger la purée de saumon avec trois blancs d’œufs, les deux-tiers du pain de mie bien essoré et 270 g de crème. Saler et poivrer (poivre au citron pour moi).
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

Pour faire les choses bien, il faut placer le saladier contenant les éléments sur un lit de glaçons et faire le mélange rapidement pour qu’il ne s’échauffe pas.
J’ai honte, mais moi j’ai tout mis dans le mixeur et rapidement mélangé pour que la mousse soit bien fine.
Garder au frais.
Procéder de la même façon avec le poisson blanc, en ajoutant un blanc d’œuf, le reste de mie de pain et 135 g de crème.
Lorsque la farce est bien fine, la transférer dans un saladier et ajouter la ciboulette, du sel et du poivre (au citron pour moi).

Déposer la moitié de la farce au saumon dans le moule à cake et tasser avec le dos d’une cuillère.
Terrine bicolore DSCN5658_36426 Couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Étaler la farce au poisson blanc.
Couvrir avec le reste de farce au saumon.

Déposer sur le dessus une feuille de papier cuisson.
Déposer le moule dans le bain-marie chaud et laisser cuire pendant une heure environ.
Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir.
Mettre la terrine au frais pendant au-moins 6 heures (la veille pour moi).
Le jour du repas, démouler la terrine sur une planche et la découper délicatement en tranches.

Décorer de rondelles de citron jaune ou vert, de persil, de tomates cerises et éventuellement d’œufs de saumon ainsi que de petites languettes de saumon fumé.

J’ai servi avec une sauce au citron préparée très rapidement en fouettant de la crème liquide avec du jus de citron, du sel et du poivre blanc à doser suivant le goût.

Terrine bicolore DSCN5685_36453 - Copie

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de merlu mais vous pouvez prendre un autre poisson blanc.
– si vous n’avez pas de poivre au citron, vous pouvez râper très finement le zeste d’un citron à ajouter au moment de l’assaisonnement.
Attention sans-titre à bien assaisonner les farces!!
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  J’ai congelé les tranches qui restaient emballées séparément. Il faudra les sortir à l’avance et les laisser dégeler pour un résultat tout à fait correct.

Merci à mes Partenaires :

logo Kritsen pour le  Kritsen DSCN5582_36350

logo vins des côtes de Gascogne bg_contact  pour le Côtes de Gascogne Chiroulet IMG_6066_35263

ducros_logo pour le Ducros -        poivre citron DSCN4162_34518

Paroles de Gourmands :  Je ne dirai pas que c’est la meilleure que j’ai faite, mais c’est très bon!!

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres Côtes de Gascogne – Chiroulet Terres blanches

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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52 réponses
  1. chantal Hoffmann
    chantal Hoffmann dit :

    Superbe terrine, qui met l’eau à la bouche déjà par le plaisir des yeux! petite remarques, Michèle sur ton commentaire « pour faire les choses bien … » et bien, nous sommes 2 à avoir honte ! je viens de réaliser cet après midi, 2 terrines de poissons avec de la lotte, et …..zut j’avais oublié de réfrigérer la crème liquide ! je me sens moins seule!
    demain je les découpes en tranches, j’intercalerai du papier cuisson (?), et direction le congèl…. réunion familiale dans 1Ojours !
    … mais dis moi , Michèle, tes jaunes d’oeufs, qu’en as tu fait? tu auras bien une super idée à me proposer!
    bisous, Michèle, bonne soirée

    Chantal

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      🙂 Merci Chantal de ton soutien, mais j’avoue que je ne mixe jamais mes mousses sur de la glace, je le fais rapidement (avec les éléments bien froids) et elles n’ont pas le temps de s’échauffer, mais chut, c’est entre nous…
      Quant aux œufs, je procède à l’envers, car comme je pâtisse beaucoup, j’utilise souvent uniquement que des jaunes et je congèle les blancs, comme je l’explique ici :
      http://croquantfondantgourmand.com/congeler-des-blancs-dufs/
      je n’ai plus qu’à puiser dans mes réserves…
      Bonne soirée Chantal, bisous

      Répondre
  2. Laure
    Laure dit :

    Une terrine de poisson comme j’aime, tres appetissante, et elle devait etre encore plus savoureuse avec cette petite sauce au citron! J’en aurai bien fait mon diner de ce soir!

    Répondre
  3. sabri34
    sabri34 dit :

    bonjour trés matinal ma douce!!bravo,cr ta recette est excellente et ta présentation superbe!!!!me voilà avc 1 bne recette de plus pr noél!!!!je viens de voter,j’espére que tu vas vite remonter ce pti écart,on croise les doigts mdre!!!!! bne jrnée,pr ns c’est pluie,orage,pr tte la semaine,çà va encore fr des dégats!!!!! tendres et grs poutoux ma mimi

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