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Timbale de moules en croûte

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Timbale de moules en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme je vous l’ai dit la semaine dernière, je n’avais plus cuisiné les moules depuis des années.
Et puis mon fils lors d’un passage en France pour son travail,
nous a fait la surprise de passer la fin de semaine avec nous.
Et voilà qui tombait bien, puisque le lendemain nous avons pu fêter tous ensemble
l’anniversaire de son frère.
J’ai donc préparé pour l’arrivée de Pierre une  Timbale de moules en croûte
et nous nous sommes régalés en petit comité…

Tout peut être prêt à l’avance.
Le passage au four se fera au moment du repas.

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Timbale de moules en croûte
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de moules (1)
– 2 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc sec
– 200 ml de fumet de poisson (2)
– 150 ml de crème fraîche
– 2 càs de persil haché
– Pistils de safran

– Huile d’olive
– Poivre du moulin
– Pâte feuilletée
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf

Petites soupières allant au four
Préchauffage du four à 200°C

 

Si vous avez le temps (et le courage) préparez votre pâte feuilletée.
Vous pouvez le faire très rapidement avec la pâte feuilletée escargot,
ou utiliser une bonne pâte feuilletée du commerce.
Nettoyer les moules sous un filet d’eau en les grattant bien avec un couteau et en arrachant le byssus.
Ne pas hésiter à rejeter celles dont la coquille est cassée, ou celles qui baillent.
Les mettre dans un grand faitout. Couvrir et les faire ouvrir pendant quelques minutes à feu vif.
Décoquiller les moules et les réserver.
Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Éplucher et émincer finement les échalotes, les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Nettoyer les champignons et les émincer, les rajouter aux échalotes.
Laisser revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.

Mouiller avec le jus de cuisson des moules, le vin blanc et le fumet de poisson.


Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers.
Ajouter la crème, les moules, le safran et le persil.


Poivrer et goûter : Je n’ai pas salé, le jus des moules l’étant déjà bien suffisamment.
Laisser frémir pendant 2 minutes puis répartir dans les soupières.


Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.
Découper des disques de diamètre légèrement supérieur à celui des petites soupières.
Badigeonner le bord des soupières avec un peu d’eau, au pinceau (3).
Poser le couvercle de pâte et le faire adhérer en appuyant avec les doigts.

À ce stade j’ai mis les soupières couvertes au réfrigérateur.
Avant le repas, badigeonner le couvercle avec du blanc (ou du jaune) d’œuf, au pinceau.


Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que le couvercle soit bien coloré et bien gonflé.


Servir la Timbale de moules en croûte immédiatement.

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Timbale de moules en croûte P1080053 R
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) on peut mélanger les moules et les coques.
(2) pour moi 200 ml d’eau + 2 càc de fumet déshydraté.
(3) avant je le faisais avec de l’œuf, mais je trouve qu’avec l’eau, c’est parfait, pas de coulure et la croûte se détache beaucoup plus facilement au moment de la dégustation.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Pierre

Source et recette originale : Guide Cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec cette Timbale de moules en croûte, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B

Clic pour tout savoir sur le défi

 

Voici la Toque 2 B pour ce mois de

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez « soupe et velouté »

 

54 réponses
  1. Michelle
    Michelle dit :

    des très jolies soupières feuilletées aux moules, c’est excellent de découvrir le plat en soulevant la coque feuilletée. Bravo pour cette réalisation. BOnne journée Michèle, bisous

    Répondre
  2. jackie
    jackie dit :

    J’aime beaucoup cette présentation en version lutée, c’est jolie et « Cassez la croûte  » comme disait Paul Bocuse à VGE lors de la fameuse soupe VGE lui qui ne savait pas comment manger cette soupe;) , pour laisser les saveurs se dégager.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Tu es la deuxième à faire allusion à Monsieur Paul. C’est vrai que lorsque je l’ai préparée il était toujours parmi nous, mais aujourd’hui, je lui rends un petit hommage bien humblement. Bisous Jackie

      Répondre
  3. Poivré Seb
    Poivré Seb dit :

    Une très belle recette de timbale de moules en croûte 😉
    Je procède ainsi lorsque je fais parfois des noix de Saint -Jacques, c’est excellent et mes enfants et ma femme adorent. Jolie participation à ce défi cuisine des 2B ! Bisous très bon lundi Michèle à bientôt.

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    J’attendais cette publication que j’avais aperçue dimanche ! J’adore ce genre de plat ! C’est un plat très festif que tu nous proposes là, tes fils doivent avoir l’habitude de tes prouesses mais ils devaient être sous le charme malgré tout ! Merci pour ce régal Michèle ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Valérie.
      Lorsque j’ai préparé cette timbale, le grand maître était toujours parmi nous.
      Mais c’est gentil de la considérer comme un hommage à Monsieur Paul, j’en suis flattée.
      À bientôt Valérie

      Répondre
  5. Barbara
    Barbara dit :

    j’avais fait ça y a très longtemps avec de la soupe de poisson (ou de la bisque? )
    c’est vrai que ça transforme le plat
    merci pour le rappel et les astuces

    avec les moules ça doit être délicieux en effet
    et chouette pour l’anniversaire ensemble du coup
    bisous
    j’espère + demain … … …

    Répondre

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