Tournedos de bœuf et galette de polenta P1200390 R
Tournedos de bœuf et galette de polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Petit bouleversement dans le programme de la semaine pour publier aujourd’hui ce
Tournedos de bœuf et galette de polenta que mon frère et ma belle-sœur voulaient absolument cuisiner.
Un petit plaisir bien facile à leur accorder…
Alors voici ce tournedos de bœuf nappé ou non de sa sauce au vin rouge (chacun fera à son goût)
et posé sur une galette de polenta moelleuse et parfumée.
J’ai accompagné le tout d’une simple poêlée de champignons.
J’ai fait toutes les préparations à l’avance, et les finitions au moment du repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Tournedos de bœuf et galette de polenta P1200390 RTournedos de bœuf et galette de polenta P1200392 RTournedos de bœuf et galette de polenta
Pour 3 Croquants-Gourmands

Les galettes de polenta :

Je les ai préparées plusieurs heures à l’avance.

– 25 g de pétales de tomates confites à l’huile
– 1 càs de basilic haché
– 250 g de lait (½ écrémé pour moi)
– 50 g de polenta précuite
– 25 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

3 cercles de 10 cm de Ø posés sur une feuille de papier cuisson

Laver le basilic et le ciseler finement.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.

Verser la polenta en pluie sur le lait et faire chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la polenta se détache bien des parois.

Ajouter une cuillerée à, café d’huile, les tomates et le basilic ainsi que le parmesan
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer. Bien mélanger.

Répartir la polenta dans les cercles et tasser avec le dos d’une cuillère trempé dans l’eau.
Laisser refroidir pendant au-moins 30 minutes.

Lorsque les galettes sont froides, les démouler délicatement et les faire dorer
dans un filet d’huile chaude, 2 à 3 minutes sur chaque face.

Les poser sur un papier cuisson et réserver.

Les Pavés de bœuf et leur sauce :

– 3 pavés de bœuf dans le filet
– tranches très fines de lard fumé
Huile d’olive
– 1 échalote
– 100 ml de vin rouge
– 200 g d’eau
– 10 g de fond de veau déshydraté
– 10 g de beurre

1 plat passant au four
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png

.
Entourer chaque pavé d’une tranche de lard et les faire tenir avec un tour de ficelle.


Faire colorer les pavés dans un filet d’huile chaude, 2 minutes de chaque côté.
Réserver dans un plat à four pour moi jusqu’au moment du repas).

Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau déshydraté.
Peler et émincer finement l’échalote.
La faire suer dans la poêle des pavés avec une pincée de sel et à couvert jusqu’à ce que les dés soient tendres.


Déglacer avec le vin rouge et le faire réduire aux ¾.

Ajouter le bouillon de veau et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant quelques minutes (pour moi en attente jusqu’au moment du repas).

Au moment du repas, j’ai terminé la recette :
Lier la sauce avec le beurre et laisser frémir un instant.


Enfourner les pavés de bœuf pendant 3 à 4 minutes.
Faire réchauffer en même temps les galettes de polenta.
Retirer les ficelles entourant les pavés.
Déposer dans chaque assiette une galette de polenta surmontée d’un pavé.
Arroser d’un peu de jus.
J’ai complété par une poêlée de champignons persillée.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Tournedos de bœuf et galette de polenta P1200390 RIl n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse sauce sur une viande tendre et une galette de polenta toute moelleuse! C’est très bon a dit Tèo

Source et recette originale :L’Atelier des Chefs

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

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Je propose cette recette à Gut pour les champignons


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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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20 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Bonjour Michèle ! Non il n’est pas trop tôt pour publier sur cuisinons. Je viens de retirer le panneau que j’avais mis pour interrompre les publications. Même avec cette alerte il y a eu tout de même plusieurs propositions ! j’avoue que je ne sais plus quoi faire…
    heureusement il y a des personnes comme toi fidèles et très disciplinée ! vraiment merci car il est vrai que mon absence a été longue..
    Ce plat est tout à fait à mon goût c’est un plat que l’on pourrait servir lors d’une invitation ! je suis sûre qu’il serait apprécié de beaucoup de monde ! Chez moi on aime la viande rouge ! Bonne idée de l’avoir accompagné ainsi de polenta et de champignons ! Je l’inscris avec grand plaisir ! gros bisous

    Répondre

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