Tourte de bœuf à la sicilienne.

Tourte de bœuf à la sicilienne

Vous savez à quel point j’aime l’Italie et sa cuisine.
Nous nous sommes régalés avec cette Tourte de bœuf à la sicilienne

J’ai préparé la pâte à la Machine A Pain,
mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
Vous pouvez aussi préparer la tourte à l’avance
et la faire réchauffer doucement au four.

Tourte de bœuf à la sicilienne - DSC_5082_2623Tourte de bœuf à la sicilienne - DSC_5112_2652Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :

– 180 g d’eau (80 g + 100 g)
– 2 càc de levure lyophilisée
– ½ càc de sucre
– 300 g de farine ( 70 g + 230 g)Tourte de bœuf à la sicilienne - DSC_5052_2593
– 35 g d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 1 càc d’origan séché

La garniture :

– 300 g de bœuf haché
– 100 g de salami
– 1 boîte de pulpe de tomates en dés (425 g)
– 1 oignon rouge
– 70 g de chapelure
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 càc de graines de fenouil
– 40 g de pignons de pin
– 2 càs de persil haché
– 50 g de fontina
– poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four 200° (chaleur tournante).

Au travail :
La pâte :
Mettre dans une jatte 80 g d’eau avec 70 g de farine, le sucre et la levure. Bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Au bout de ce temps, mettre dans la cuve de la MAP le reste d’eau, le sel, l’huile d’olive.
Verser la farine restante et l’origan.
Ajouter enfin le levain et lancer le programme « pâte ».

La garniture :
Peler et émincer finement l’ail et l’oignon.
Réduire les graines de fenouil en poudre grossière (je l’ai fait avec un couteau bien tranchant).
Hacher le salami et le fromage.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.

Tourte de bœuf à la sicilienne - DSC_5054_2595 Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire dorer la chapelure et la moitié de l’ail. Réserver.
Tourte de bœuf à la sicilienne - DSC_5057_2598 Mettre dans la même sauteuse 3 cuillerées à soupe d’huile et y faire revenir sans coloration, le reste d’ail, l’oignon et le fenouil.
Lorsque l’oignon est tendre ajouter la viande hachée.
Bien remuer pour séparer les grains et laisser dorer.

Tourte de bœuf à la sicilienne - DSC_5065_2606 Incorporer le salami et les tomates avec leur jus.
Porter à ébullition puis laisser mijoter une quinzaine de minutes pour que le liquide réduise de moitié.

Retirer du feu. Ajouter les pignons de pin et le persil, un peu de poivre si vous le désirez et laisser refroidir.

La tourte de bœuf :
Revenons à notre machine à pain :
Tourte de bœuf à la sicilienne - DSC_5070_2611
Lorsque le programme est terminé, la pâte a doublé de volume.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper en se servant du moule un disque pour le couvercle et un disque un peu plus grand pour le fond.
Tourte de bœuf à la sicilienne - DSC_5071_2612 Huiler légèrement le moule et le tapisser de pâte en la laissant légèrement dépasser.
Recouvrir le fond de la tarte avec la chapelure.
Verser la garniture à la viande.


Tourte de bœuf à la sicilienne - DSC_5074_2615 Répartir le fromage sur la surface.
Fermer avec le second disque de pâte et souder les bords en les pinçant.
Badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Servir la Tourte de bœuf à la sicilienne avec une salade verte.

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À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon.. C’est très bon… C’est vraiment bon… Un mélange subtil de parfums, une découverte gustative!

Source et recette originale : Tartes-Tourtes & cie – Marabout

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