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Tourte au jambon

Tourte de jambon au porto - DSC_5604_3182
Tourte au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Tourte au jambon faite il y a bien des années,
Carine y a repensé et me l’a réclamée.
Cette fois, n’ayant plus de Madère (préconisé dans la recette),
je l’ai remplacé par du Porto.
Une tourte très facile et très rapide à préparer.
Vous pouvez même sans problème la faire à l’avance
et même la congeler.
Il faudra la faire réchauffer au moment du repas.

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Tourte de jambon au porto - DSC_5601_3179Tourte de jambon au porto - DSC_5604_3182
Tourte de jambon au porto
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte express :
– 270 g de farine
– 180 g de beurre
– ½ càc de sel
– 90 g de crème fraîche
– 3 petits suisses à 40% de 60 g chacun
Garniture :
– 6 tranches de jambon découenné et dégraissé (300 g environ)
– 75 g de comté râpé
– 25 ml de Porto ou de Madère
– 125 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
Sauce :
– 175 g de crème fraîche liquide
– 125 ml de Porto ou de Madère
– 2 càc de Maïzena
– sel & poivre du moulin

1 jaune d’œuf ou du lait pour dorer

1 tourtière de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C Four Chaleur tournante


La pâte :
Préparer la pâte suivant la recette de base ici.

Après le repos au frais, foncer la tourtière avec les 2/3 de la pâte.


Étaler le reste de pâte pour faire le couvercle.

La garniture :

Mélanger la crème et le Porto.
Saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
Couper le jambon en grosses lamelles et en tapisser le fond de la tourte.

Saupoudrer de comté râpé et arroser avec la crème au Porto.

Poser le couvercle sur la garniture et souder soigneusement les bords.
Faire une cheminée au centre de la tourte et la maintenir ouverte à l’aide d’un bristol roulé.
Dorer avec du lait ou un jaune d’œuf.

Enfourner pendant 40 minutes.

La sauce :
Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à café d’eau.

Porter le Porto à ébullition, mélanger la Maïzena diluée, reporter à ébullition.
Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt avec la tourte chaude.

Tourte de jambon au porto - DSC_5605_3183

À propos de la recette :
– Le Porto peut être remplacé par du Madère ou du Marsala

– Vous pouvez très bien supprimer la sauce et servir la tourte avec une petite salade.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Vous pouvez sans problème faire la tourte à l’avance et la congeler entière ou en portions.

Paroles de Gourmands : C’est le régal de Carine mais à son grand regret, personne ne lui a laissé sa part!

Source : D’après Tupperware – Les 4 saisons de la cuisine

Dans la cuisine de

à vous de jouer Anne-Marie Do TOURTE DE JAMBON PARFUME AU PORTO 12.04.2015 à vous de jouer Anne-marie DoTOURTE DE JAMBON PARFUME AU PORTO (portion) 12.04.2015
1 & 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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