Tourteau fromager

Tourteau fromager

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup le Tourteau fromager mais je l’avais préparé une seule fois
il y a très longtemps car je n’avais qu’un seul petit moule
et vu la taille… j’ai failli me faire lyncher :)
Alors vous imaginez bien que lorsque j’ai reçu  le colis de mon partenaire
je me suis empressée de me mettre au travail!
Je l’ai même préparé deux fois de suite car les deux premiers
ont tellement vite disparus, que j’en ai refait quatre :) quelques jours plus tard.
J’ai préparé les deux premiers au fromage frais de chèvre, comme il se doit
mais pour pouvoir comparer, la deuxième fournée
a été faite avec de la ricotta au lait de vache que j’avais en réserve.

Mais avant de passer à la recette, un petit mot sur ce délicieux Tourteau fromager.

« C’est une spécialité de Poitou Charentes.
Il est petit, rond et tout noir en surface, mais pas de panique,
car si au départ il est né de la mésaventure d’une cuisinière
qui avait oublié son gâteau dans le four,
le dit gâteau s’est révélé tellement moelleux et tellement savoureux
qu’il est devenu le fleuron de la gastronomie de Poitou Charentes
ou plutôt de la Nouvelle Aquitaine comme on dit maintenant.
Sa croûte parait calcinée mais elle n’a pas le goût de brûlé
et elle se mange en même temps que l’intérieur tout moelleux et tellement léger!
Le Tourteau fromager était autrefois de toutes les fêtes et notamment pour les mariages.
Mais il est toujours présent aujourd’hui lors des moments de rencontre
et à tout moment de la journée, petit-déjeuner, dessert, goûter…. »
MélusineWikipédia

Attention sans-titre Il faudra prévoir la recette 48 heures à l’avance
le temps d’obtenir un fromage bien égoutté

Bon, bon, je le vois bien…Vous avez faim!!
Allez venez, le Tourteau fromager est prêt!

Tourteau fromager P1010426Tourteau fromager P1010425Tourteau fromager P1010427Tourteau fromager P1010429Tourteau fromager P1010430Tourteau fromager
Pour 2 moules

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 130 g de farine
– 20 g de sucreTourteau fromager P1010398
– 65 g de beurre
– 35 g d’eau
La garniture :
– 800 g de fromage de chèvre frais
ou 500 g de ricotta
– 1 pincée de sel
– 160 g de sucre (30 g + 130 g)
– 6 œufs moyens
– 60 g de farine
– le zeste de ½ citron

2 moules à tourteau fromager

Préchauffage du four à 280°C Position four convection naturelle  Attention sans-titre surtout pas Position four chaleur tournante _png

Au travail :

48 heures avant la préparation du tourteau fromager, mettre une passoire fine doublée d’un torchon au dessus d’un récipient haut.

Fromage de chèvre et ricotta

Verser le fromage et fermer le torchon comme un balluchon en serrant bien et en pressant.
Laisser le fromage s’égoutter pendant 48 heures en resserrant le torchon de temps en temps et en veillant à ce qu’il ne touche pas le liquide qui s’écoule.
C’est long, mais il faut bien tout ce temps pour que le fromage soit bien sec!

Fromage de chèvre et ricotta estampillée car comble du raffinement mes initiales sur le torchon, se sont imprimées dans le fromage :)

La pâte :

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base.

Tourteau fromager P1010572 Partager le pâton en 2 (ou en 4) et étaler la pâte finement.
Foncer les moules en allant bien jusqu’au bord et couper la pâte au couteau pour que la bordure soit bien nette.
Piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Clarifier les œufs.

Tourteau fromager P1010574 Monter les blancs en neige  avec 30 g de sucre.
Réserver.
Prendre 250 g de fromage bien égoutté.
Tourteau fromager P1010575 Travailler au fouet le fromage blanc avec le sel et le reste de sucre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant de fouetter (regardez la jolie couleur!!).

Incorporer la farine et le zeste de citron finement râpé (pas conventionnel, je sais, mais j’aime tellement le parfum du citron!) et travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Tourteau fromager P1010580 Incorporer un peu de blancs pour détendre la pâte puis ajouter le reste délicatement en soulevant la masse à la spatule comme pour un soufflé.

Tourteau fromager P1010413 Répartir la préparation entre les moules, elle doit arriver jusqu’en haut.

Tourteau fromager P1010581 Enfourner pour 15 minutes : le gâteau gonfle et la croûte noire se forme (je n’ai pas pu prendre de photo pendant la cuisson car la porte de mon four est colorée).
Éteindre le four et sans ouvrir la porte laisser encore 30 minutes… les tourteaux continuent à cuire.
Sortir les moules du four.
Ouille la première fois, il y en a un qui s’est ouvert au milieu et un autre qui a « baillé » sur le côté.

Tourteau fromager P1010424 Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
Le soufflé retombe légèrement et miracle… On ne voit plus les failles.
Par contre mes tourteaux se sont un peu creusés sur le milieu et malgré mes nombreux essais, je ne suis pas arrivée à résoudre le problème.
Attendre que le tourteau soit bien froid pour le couper.

Tourteau fromager P1010426
Il n’y a plus qu’à… se régaler!


À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!!!

Merci à mon Partenaire :

logo cuisinstore 105233725  pour Cuisinstore moule à tourteau fromager P1010319

Paroles de Gourmands : Quel délice, j’ai autant aimé le tourteau au fromage de chèvre, dont le goût était discret que celui au lait de vache, mais certains de mes gourmands ont préféré ce dernier, le trouvant plus doux.

Source et recettes originales :    Du miel et du sel

Dans la cuisine de

Tourteau fromager à voous de jouer Casimir Leal 17191948_1648639558484682_5827633350838070978_o Tourteau fromager à voous de jouer Casimir Leal 17038613_1649815898367048_8250858003097835265_o
1 & 2 –  Casimir L

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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70 Comments on Tourteau fromager

  1. Toque de choc !
    8 mars 2017 at 14 h 33 min (2 mois ago)

    je n’en ai jamais mangé ! C’est justement sa croûte noire qui me dissuadait un peu … Je ne savais pas qu’il était traditionnellement fait au fromage frais de chèvre!
    Merci pour la découverte !

    Répondre
    • Michèle
      9 mars 2017 at 8 h 19 min (2 mois ago)

      La croûte noire se mange sans problème… à découvrir!! Bonne journée Christelle

      Répondre
  2. Patricia
    7 mars 2017 at 15 h 32 min (2 mois ago)

    J’adore ça !! bravo à toi. patricia

    Répondre
  3. Isabelle
    6 mars 2017 at 8 h 45 min (2 mois ago)

    Si j’en ai souvent entendu parler par des personnes originaires de cette région, je n’y ai jamais gouté. Le tien est très réussi

    Répondre
    • Michèle
      6 mars 2017 at 15 h 54 min (2 mois ago)

      et c’est tellement bon! Merci Isabelle

      Répondre
  4. Brigitte / Les filles à table
    5 mars 2017 at 15 h 01 min (2 mois ago)

    Etant originaire de Charente Maritime, tu te doutes que j’ai grandi avec, ma madeleine de Proust, et je n’en ai pourtant jamais fait !! Je vais quand même essayé un de ces jours, surtout que je me suis commandé les moules il n’y a longtemps. Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      5 mars 2017 at 16 h 26 min (2 mois ago)

      Il me tarde de voir les tiens. Bisous Brigitte

      Répondre
  5. Cooking Julia
    4 mars 2017 at 21 h 38 min (2 mois ago)

    Ces tourteaux fromagers m’ont toujours étonnés avec leur croûte noire, et longtemps je n’ai pas su si c’était un plat sucré ou salé… En tout cas, bravo, ils sont magnifiques ! Bises

    Répondre
    • Michèle
      5 mars 2017 at 6 h 52 min (2 mois ago)

      Merci Julia, Bon dimanche, bisous.

      Répondre
  6. Gourmande sans Gluten
    3 mars 2017 at 16 h 07 min (2 mois ago)

    Il est original ce gâteau tout noir dessus, il faudra que je teste un de ces jours !

    Répondre
      • cambos
        4 mars 2017 at 11 h 00 min (2 mois ago)

        merci pour la recette , et aussi , pour l’origine des moules,ainsi je pourrais , me fournir en ustensiles manquants à ma batterie!!!!!
        Jacqueline.

        Répondre
        • Michèle
          4 mars 2017 at 17 h 23 min (2 mois ago)

          Super! Merci pour ta visite Jacqueline.

          Répondre
  7. Zika
    3 mars 2017 at 9 h 43 min (2 mois ago)

    Je le ferais dès que j’aurais du fromage frais, je dois le préparer moi même, on en trouve pas ici, il est affolant ton gâteau, beau partage.

    Répondre
    • Michèle
      3 mars 2017 at 14 h 19 min (2 mois ago)

      Tu vas te régaler j’en suis certaine. Merci Zika

      Répondre
  8. la nonna
    2 mars 2017 at 21 h 29 min (2 mois ago)

    j adore ça moi, ils sont superbes, bisous

    Répondre
    • Michèle
      3 mars 2017 at 14 h 34 min (2 mois ago)

      Merci Marie. Gros bisous

      Répondre
  9. nicole passions
    2 mars 2017 at 21 h 27 min (2 mois ago)

    c’est un gâteau que j’adore mais n’ai jamais tenté de le faire…Le tien me semble conforme à ce que l’on attend d’un tourteau….Bisoussssssssss

    Répondre
    • Michèle
      3 mars 2017 at 14 h 35 min (2 mois ago)

      C’est gentil. Merci Nicole, bisous

      Répondre
  10. jackie
    2 mars 2017 at 20 h 46 min (2 mois ago)

    Absolument magnifique. Je n’en ai fait qu’un seule fois et vraiment c’est délicieux. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      3 mars 2017 at 14 h 36 min (2 mois ago)

      Je suis bien d’accord! Bisous Jackie

      Répondre
  11. ManueB
    2 mars 2017 at 18 h 26 min (2 mois ago)

    j’en ai mangé il y a très très longtemps…. comme c’est à base de fromage, j’aime !!!!

    manue :)

    Répondre
  12. aggietlili/Marie
    2 mars 2017 at 17 h 39 min (2 mois ago)

    Je n’en ai jamais mangé fait maison, ce doit être encore meilleur…
    Tu me donnes envie d’en faire, je mets dans ma liste…
    Bisous MIchèle bonne soirée :)

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 18 h 25 min (2 mois ago)

      à suivre pour le verdict!! Bisous Marie

      Répondre
  13. thithoad
    2 mars 2017 at 16 h 44 min (2 mois ago)

    j’en avais entendu parlé sans vraiment savoir ce que c’était!
    chose faite avec ta recette
    je ne dis pas non pour un petit test!
    bonne fin de journée

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 18 h 25 min (2 mois ago)

      Grand succès chez nous! Bonne soirée Thithoad

      Répondre
  14. Agnès
    2 mars 2017 at 15 h 06 min (2 mois ago)

    J essayerais bien mais je n ai pas le moule est ce que je peux le faire dans un moule a manqué juste pour essayer et suivant le résultat j investirai qu’ est ce que vous en pensé. Merci

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 18 h 27 min (2 mois ago)

      Il faudra utiliser un tout petit moule et le gâteau n’aura pas le bombé caractéristique du tourteau. À suivre…

      Répondre
  15. Catalina
    2 mars 2017 at 14 h 46 min (2 mois ago)

    superbe réalisation, bravo très joli travail
    bisous

    Répondre
  16. grazi
    2 mars 2017 at 14 h 06 min (2 mois ago)

    je m’attendais à autre chose ha! ha!!

    ça doit etre bon!!!

    Répondre
  17. Mamancadeborde
    2 mars 2017 at 13 h 41 min (2 mois ago)

    J’adore le tourteau mais faute de moule je ne l’ai fait qu’une fois en bricolant un peu! Tu me donnes envie d’en faire un ! Bises

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 18 h 29 min (2 mois ago)

      C’est bien connu, les cuisinières sont de grandes bricoleuses! :) Bisous Sév

      Répondre
  18. LOLO "Les P"tites mains"
    2 mars 2017 at 13 h 30 min (2 mois ago)

    Kikous, Il y a bien longtemps que je n’en ai pas savouré, c’est délicieux !!!! Les tiens sont magnifiques !!! Bravo !!!!! Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  19. Doria
    2 mars 2017 at 13 h 23 min (2 mois ago)

    Il est très réussi et donne très envie d’être manger !
    Bisous, Doria

    Répondre
  20. guy59600
    2 mars 2017 at 12 h 57 min (2 mois ago)

    très joli gâteau mais jamais gouté aujourd’hui un soupçon de soleil mais toujours beaucoup de vent
    excellent après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 19 h 08 min (2 mois ago)

      Bonne soirée Guy, bisous

      Répondre
  21. Michelle
    2 mars 2017 at 11 h 58 min (2 mois ago)

    Bravo pour ces tourteaux fromagers qu’on dégustait à toute heure de la journée, c’est léger et moelleux, bonne journée Michèle, bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 19 h 09 min (2 mois ago)

      Un délice! Bisous Michelle

      Répondre
  22. Chrystel
    2 mars 2017 at 10 h 52 min (2 mois ago)

    J’adore le tourteau fromager, mais je me contente de l’acheter. Tes photos me font saliver. Bravo de les avoir faits toi-même. Ils sont super réussis. Bisous Michèle. PS : tu es à l’honneur chez moi

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 11 h 38 min (2 mois ago)

      Merci Chris. Ta tarte est en place sur mon article avant la mise à l’honneur de samedi. Bisous

      Répondre
  23. coco de Nice
    2 mars 2017 at 10 h 08 min (2 mois ago)

    ho voilà un petit gâteau dont je raffole !
    merci Michèle pour la recette
    reste plus qu’à dégoter des moules sur le net
    bisous et bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 11 h 38 min (2 mois ago)

      Tu vas les trouver sans problème! Bisous Coco

      Répondre
  24. Timéa
    2 mars 2017 at 9 h 33 min (2 mois ago)

    Si je lis bien 800g de fromage de chèvre frais , une fois égoutté, donne 250g ?
    Je vais tester , pas avec le moule d’origine, mais cela devrait le faire.
    Et j’ai aussi vu que le four est très fort en température.
    Je te tiens au courant .

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 11 h 40 min (2 mois ago)

      J’en ai obtenu environ 300 g et la forte température permet d’obtenir la croûte noire caractéristique.

      Répondre
  25. dineavecSandrine
    2 mars 2017 at 9 h 32 min (2 mois ago)

    Je connais de nom mais n’y ai jamais goûté…Encore une spécialité à découvrir! Bon jeudi!
    DINE AVEC SANDRINE

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 11 h 42 min (2 mois ago)

      Chez nous tout le monde adore!! Bonne journée Sandrine

      Répondre
  26. Timéa
    2 mars 2017 at 9 h 22 min (2 mois ago)

    Chez moi , nous adorons le tourteau . A lire la recette cela n’a pas l’air compliqué a faire juste il faut trouver le moule. Nous enlevons toujours la croute noire, a te lire on peut la manger. Encore un gâteau qui provient d’un ratage de recette…comme quoi !!!!
    Bonne journée.

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 11 h 44 min (2 mois ago)

      Tout se mange et la croûte noire contrairement à ce qu’on pourrait penser n’a pas de goût désagréable! Bonne journée Timéa

      Répondre
  27. Mary
    2 mars 2017 at 9 h 06 min (2 mois ago)

    Une belle réalisation….je me suis toujours demandée comment de gâteau peut prendre cette « noirceur », néanmoins j’adore !
    Bisous Mimi

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 11 h 44 min (2 mois ago)

      C’est la très forte température qui lui donne cette couleur caractéristique! Bisous Mary

      Répondre
  28. gut
    2 mars 2017 at 8 h 35 min (2 mois ago)

    Ils sont vraiment superbes ces Tourteaux ! super réussis même si tu as eu des petits gags pendant la cuisson ! On retrouve bien la croûte noire si particulière et même la mie si légère ! Bravo ma chère Michèle ils sont parfaits ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 11 h 45 min (2 mois ago)

      et c’est tellement bon! Merci Gut, gros bisous

      Répondre
  29. Annebetty
    2 mars 2017 at 6 h 35 min (2 mois ago)

    Il est magnifique ! J adore ça et le tien A l’air vraiment trop bon
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 11 h 45 min (2 mois ago)

      Un vrai régal! Merci Anne. Bisous

      Répondre
  30. Barbara
    2 mars 2017 at 6 h 28 min (2 mois ago)

    ps MDR les initiales estampillées

    et si on peut parfumer au citron ;cette version existe et me plait aussi !

    Répondre
  31. Barbara
    2 mars 2017 at 6 h 26 min (2 mois ago)

    tu les as superbement réussis bravo
    faudra aussi que j’en refasse un jour

    bon jeudi

    Répondre
    • Michèle
      2 mars 2017 at 11 h 47 min (2 mois ago)

      J’ai fini par en faire 8 en dix jours, je vais me calmer un peu :)

      Répondre
      • Barbara
        2 mars 2017 at 12 h 55 min (2 mois ago)

        mais tu as de nombreux convives à table

        Répondre
        • Michèle
          2 mars 2017 at 19 h 09 min (2 mois ago)

          oui, beaucoup de gourmands qui défilent!

          Répondre
          • Barbara
            2 mars 2017 at 20 h 57 min (2 mois ago)

            c’est chouette

          • Michèle
            3 mars 2017 at 14 h 37 min (2 mois ago)

            :)

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