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Tourteau fromager

Tourteau fromager

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup le Tourteau fromager mais je l’avais préparé une seule fois
il y a très longtemps car je n’avais qu’un seul petit moule
et vu la taille… j’ai failli me faire lyncher 🙂
Alors vous imaginez bien que lorsque j’ai reçu  le colis de mon partenaire
je me suis empressée de me mettre au travail!
Je l’ai même préparé deux fois de suite car les deux premiers
ont tellement vite disparus, que j’en ai refait quatre 🙂 quelques jours plus tard.
J’ai préparé les deux premiers au fromage frais de chèvre, comme il se doit
mais pour pouvoir comparer, la deuxième fournée
a été faite avec de la ricotta au lait de vache que j’avais en réserve.

Mais avant de passer à la recette, un petit mot sur ce délicieux Tourteau fromager.

« C’est une spécialité de Poitou Charentes.
Il est petit, rond et tout noir en surface, mais pas de panique,
car si au départ il est né de la mésaventure d’une cuisinière
qui avait oublié son gâteau dans le four,
le dit gâteau s’est révélé tellement moelleux et tellement savoureux
qu’il est devenu le fleuron de la gastronomie de Poitou Charentes
ou plutôt de la Nouvelle Aquitaine comme on dit maintenant.
Sa croûte parait calcinée mais elle n’a pas le goût de brûlé
et elle se mange en même temps que l’intérieur tout moelleux et tellement léger!
Le Tourteau fromager était autrefois de toutes les fêtes et notamment pour les mariages.
Mais il est toujours présent aujourd’hui lors des moments de rencontre
et à tout moment de la journée, petit-déjeuner, dessert, goûter…. »
MélusineWikipédia

Attention sans-titre Il faudra prévoir la recette 48 heures à l’avance
le temps d’obtenir un fromage bien égoutté

Bon, bon, je le vois bien…Vous avez faim!!
Allez venez, le Tourteau fromager est prêt!

Tourteau fromager P1010426Tourteau fromager P1010425Tourteau fromager P1010427Tourteau fromager P1010429Tourteau fromager P1010430Tourteau fromager
Pour 2 moules

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 130 g de farine
– 20 g de sucreTourteau fromager P1010398
– 65 g de beurre
– 35 g d’eau
La garniture :
– 800 g de fromage de chèvre frais
ou 500 g de ricotta
– 1 pincée de sel
– 160 g de sucre (30 g + 130 g)
– 6 œufs moyens
– 60 g de farine
– le zeste de ½ citron

2 moules à tourteau fromager

Préchauffage du four à 280°C Position four convection naturelle  Attention sans-titre surtout pas Position four chaleur tournante _png

Au travail :

48 heures avant la préparation du tourteau fromager, mettre une passoire fine doublée d’un torchon au dessus d’un récipient haut.

Fromage de chèvre et ricotta

Verser le fromage et fermer le torchon comme un balluchon en serrant bien et en pressant.
Laisser le fromage s’égoutter pendant 48 heures en resserrant le torchon de temps en temps et en veillant à ce qu’il ne touche pas le liquide qui s’écoule.
C’est long, mais il faut bien tout ce temps pour que le fromage soit bien sec!

Fromage de chèvre et ricotta estampillée car comble du raffinement mes initiales sur le torchon, se sont imprimées dans le fromage 🙂

La pâte :

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base.

Tourteau fromager P1010572 Partager le pâton en 2 (ou en 4) et étaler la pâte finement.
Foncer les moules en allant bien jusqu’au bord et couper la pâte au couteau pour que la bordure soit bien nette.
Piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Clarifier les œufs.

Tourteau fromager P1010574 Monter les blancs en neige  avec 30 g de sucre.
Réserver.
Prendre 250 g de fromage bien égoutté.
Tourteau fromager P1010575 Travailler au fouet le fromage blanc avec le sel et le reste de sucre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant de fouetter (regardez la jolie couleur!!).

Incorporer la farine et le zeste de citron finement râpé (pas conventionnel, je sais, mais j’aime tellement le parfum du citron!) et travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Tourteau fromager P1010580 Incorporer un peu de blancs pour détendre la pâte puis ajouter le reste délicatement en soulevant la masse à la spatule comme pour un soufflé.

Tourteau fromager P1010413 Répartir la préparation entre les moules, elle doit arriver jusqu’en haut.

Tourteau fromager P1010581 Enfourner pour 15 minutes : le gâteau gonfle et la croûte noire se forme (je n’ai pas pu prendre de photo pendant la cuisson car la porte de mon four est colorée).
Éteindre le four et sans ouvrir la porte laisser encore 30 minutes… les tourteaux continuent à cuire.
Sortir les moules du four.
Ouille la première fois, il y en a un qui s’est ouvert au milieu et un autre qui a « baillé » sur le côté.

Tourteau fromager P1010424 Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
Le soufflé retombe légèrement et miracle… On ne voit plus les failles.
Par contre mes tourteaux se sont un peu creusés sur le milieu et malgré mes nombreux essais, je ne suis pas arrivée à résoudre le problème.
Attendre que le tourteau soit bien froid pour le couper.

Tourteau fromager P1010426
Il n’y a plus qu’à… se régaler!


À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!!!

Merci à mon Partenaire :

logo cuisinstore 105233725  pour Cuisinstore moule à tourteau fromager P1010319

Paroles de Gourmands : Quel délice, j’ai autant aimé le tourteau au fromage de chèvre, dont le goût était discret que celui au lait de vache, mais certains de mes gourmands ont préféré ce dernier, le trouvant plus doux.

Source et recettes originales :    Du miel et du sel

Dans la cuisine de

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1 & 2 –  Casimir L

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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70 réponses
  1. Toque de choc !
    Toque de choc ! dit :

    je n’en ai jamais mangé ! C’est justement sa croûte noire qui me dissuadait un peu … Je ne savais pas qu’il était traditionnellement fait au fromage frais de chèvre!
    Merci pour la découverte !

    Répondre
  2. Brigitte / Les filles à table
    Brigitte / Les filles à table dit :

    Etant originaire de Charente Maritime, tu te doutes que j’ai grandi avec, ma madeleine de Proust, et je n’en ai pourtant jamais fait !! Je vais quand même essayé un de ces jours, surtout que je me suis commandé les moules il n’y a longtemps. Bisous Michèle

    Répondre
  3. Cooking Julia
    Cooking Julia dit :

    Ces tourteaux fromagers m’ont toujours étonnés avec leur croûte noire, et longtemps je n’ai pas su si c’était un plat sucré ou salé… En tout cas, bravo, ils sont magnifiques ! Bises

    Répondre
  4. Agnès
    Agnès dit :

    J essayerais bien mais je n ai pas le moule est ce que je peux le faire dans un moule a manqué juste pour essayer et suivant le résultat j investirai qu’ est ce que vous en pensé. Merci

    Répondre
  5. Chrystel
    Chrystel dit :

    J’adore le tourteau fromager, mais je me contente de l’acheter. Tes photos me font saliver. Bravo de les avoir faits toi-même. Ils sont super réussis. Bisous Michèle. PS : tu es à l’honneur chez moi

    Répondre
  6. Timéa
    Timéa dit :

    Si je lis bien 800g de fromage de chèvre frais , une fois égoutté, donne 250g ?
    Je vais tester , pas avec le moule d’origine, mais cela devrait le faire.
    Et j’ai aussi vu que le four est très fort en température.
    Je te tiens au courant .

    Répondre
  7. Timéa
    Timéa dit :

    Chez moi , nous adorons le tourteau . A lire la recette cela n’a pas l’air compliqué a faire juste il faut trouver le moule. Nous enlevons toujours la croute noire, a te lire on peut la manger. Encore un gâteau qui provient d’un ratage de recette…comme quoi !!!!
    Bonne journée.

    Répondre
  8. gut
    gut dit :

    Ils sont vraiment superbes ces Tourteaux ! super réussis même si tu as eu des petits gags pendant la cuisson ! On retrouve bien la croûte noire si particulière et même la mie si légère ! Bravo ma chère Michèle ils sont parfaits ! gros bisous

    Répondre

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