Veau roulé jambon-olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas refait ce plat depuis des années
et c’est bien dommage vu le succès qu’il a remporté auprès de ma Tablée.
J’ai enfin trouvé un boucher qui m’a découpé la viande comme je le voulais
(ce n’était pourtant pas sorcier)
mais j’ai complètement oublié de demander quel morceau il avait pris!

 Roulé de veau au jambon et olives - DSC_2770_10928

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1,200 kg de veau ouvert en portefeuille par le boucher
– 4 tranches de jambon
– olives vertesVeau roulé jambon-olives - DSC_2710_10870
– 2 carottes
– 6 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 1 tomate
– 1 bouquet garni
(thym-laurier-persil)
– 2 càs d’huile
– 20 g de beurre
– 150 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher les carottes, les échalotes, l’ail et peler la tomate.
Roulé de veau au jambon et olives - DSC_2735_10895 Couper les carottes en deux.
Étaler la viande sur le plan de travail, et au besoin l’aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier film.
Roulé de veau au  jambon et olives - DSC_2715_10875 Disposer les tranches de jambon sur la viande afin de la recouvrir entièrement.
Disperser des olives vertes.
Rouler très serré.

Pas facile du tout, les olives se sauvent, la viande glisse… Mais tant bien que mal, voilà qui est fait!
Roulé de veau au jambon et olives - DSC_2722_10882 Ficeler en essayant de donner une jolie forme au rôti (Pas facile non plus pour moi…).
Faire chauffer dans une cocotte l’huile et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Déposer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.
Roulé de veau au jambon et olives - DSC_2736_10896 Ajouter les légumes et les laisser dorer également.
Incorporer alors le vin blanc et le laisser évaporer aux ¾ à feu vif.
Roulé de veau au jambon et olives - DSC_2738_10898 Ajouter un fond d’eau et le bouquet garni, assaisonner, couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant environ 1h30 en tournant la viande toutes les 30 minutes et en rajoutant si besoin un peu d’eau.
Vérifier la cuisson de la viande, le jus doit être court et bien parfumé.

Roulé de veau au jambon et olives - DSC_2763_10922 Couper le rôti en tranches.

Servir bien chaud.
J’ai présenté tout simplement avec des haricots verts et la sauce en saucière.

 Roulé de veau au  jambon et olives - DSC_2758_10918

 

Paroles de Gourmands : Un régal général, on m’en reparle encore, je me demande si ce n’est pas un appel du pied!!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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