Velouté au poulet.

Velouté au poulet

Un Velouté au poulet très onctueux
que nous avons dégusté bien chaud.
Je l’ai cuisiné pendant les vacances de Noël, et tout le monde l’a bien apprécié.
Une recette prise sur mon livre SAEP
J’ai encore une fois légèrement modifié la recette à ma façon.

Velouté au poulet - decembre 2008 040 copiePour 6 gourmands :

Sur ma paillasse :
– 1 poireau
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 tige de céleri
– 1 bouquet garni
– 1 clou de girofle
– 6 grains de poivre noir
– 500 g d’ailes de poulet
– 35 g de beurre
– 25 g de farine
– 250 g de crème fraîche liquide
– 2 jaunes d’œufs
– sel & poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
Hacher grossièrement le poireau, le céleri, la carotte et l’oignon.
Dans un faitout, mettre les légumes hachés, le bouquet garni, le clou de girofle, les grains de poivre et les ailes de poulet.
Couvrir avec 1,5 l d’eau et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 35 min en écumant régulièrement.
Enlever la chair des ailes de poulet et la découper en petits dés.
Passer le bouillon obtenu à travers un chinois. Réserver 1 litre de bouillon et garder les dés de poulet dans le reste.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire pendant 1 min pour obtenir un roux blanc.
Hors du feu, verser le litre de bouillon chaud sur le roux en remuant bien.
Remettre sur le feu et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir et à épaissir.
Incorporer alors 200 g de crème liquide et porter de nouveau à ébullition.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire réchauffer les dés de poulet dans le bouillon.
Mélanger les jaunes d’œufs au reste de crème liquide et les incorporer au velouté sans faire bouillir.
Ajouter les dés de poulet égouttés.
Servir le Velouté onctueux au poulet bien chaud.

velouté onctueux au poulet - decembre 2008 039 copie


No stress : Tout était prêt à l’avance. Au moment du service, j’ai fait réchauffer le bouillon, j’ai ajouté le mélange jaune-crème et les dés de poulet.

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : C’est super bon!

Source :Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

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