Verrines du soleil

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Et pour terminer la Trilogie de verrines pour buffet estival
voici les dernières verrines qui accompagnaient les
bavarois tomates-basilic et le houmous
Tout le soleil de la Provence dans ces petites verrines savoureuses et colorées.
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Pour 4 verrines du soleil

Caviar d’aubergines :
– 2 aubergines
– thym
– 4 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 6 olives noires
– 2 càs de jus de citron
– 2 càc de concentré de tomates
– sel & poivre du moulin
Verrines :
– 4 tomates
– 1 càs d’huile d’olive
– basilic
– 125 g de chèvre frais
– 1 càc de délice de tomate séchée
– tomates cerises, menthe… pour la décoration.

Le caviar d’aubergines :
Dénoyauter les olives.
Peler et dégermer l’ail, l’émincer finement.
Faire cuire les aubergines selon la méthode que vous préférez
en suivant la recette ici.

Laisser tiédir.
Recommencer avec la deuxième aubergine.
Lorsque les aubergines sont tièdes, récupérer la chair en raclant avec une cuillère, et la placer dans le bol du mixeur.
Ajouter les olives, le jus de citron et le concentré de tomates.
Mixer le tout afin d’obtenir une purée fine.

Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Les verrines :

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
Les déposer dans un bol avec l’huile d’olive et du basilic ciselé.

Écraser le fromage à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse.
Répartir la moitié du caviar d’aubergines dans les verrines.
Déposer sur les aubergines la moitié des dés de tomates.

Recouvrir du reste de caviar.
Étaler le fromage de chèvre.
Recouvrir du restant de tomates.

Décorer d’une touche de délice de tomate séchée, d’une tomate cerise et d’un toupet de menthe.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai fait cuire les aubergines au micro onde et vu la chaleur qu’il faisait ce jour-là, je ne l’ai pas regretté. Mais vous pouvez les faire cuire au four à 200° pendant 40 minutes.
– J’ai préparé les verrines la veille.

Paroles de Gourmands :Frais et délicieux!

Source : D’après la Bible des verrines
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Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.