Confit d’aubergine à la menthe

Pour terminer la trilogie de mon assiette de légumes
voici le confit d’aubergine dont le goût est subtilement
relevé par un hachis de menthe fraîche.

Cette recette pourra également être réalisée avec des courgettes, des tomates, des poivrons… laissez libre cours à votre imagination.

Assiette de légumes - DSC_4689_2249Confit d'aubergine à la menthe - DSC_4650_2211Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

Sur ma paillasse :
– 700 g d’auberginesConfit d'aubergine à la menthe - DSC_4635_2197
– 5 tomates grappe
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de cassonade
– sel & poivre du moulin
– Quelques branches de menthe fraîche (poivrée de préférence)
– 1 càc de graines de sésame

Au travail :
Peler
et épépiner les tomates.
Les couper en petits dés.

Laver les aubergines, retirer les extrémités sans les éplucher.
Confit d'aubergine à la menthe - DSC_4638_2200 Découper les légumes en petits dés.
Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement.
Confit d'aubergine à la menthe - DSC_4657_2218 Faire griller légèrement les graines de sésame dans une petite poêle, à sec.
Confit d'aubergine à la menthe - DSC_4636_2198 Faire chauffer 3 cuillerées à soupe  d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire suer sans coloration l’oignon et l’ail.
Confit d'aubergine à la menthe - DSC_4639_2201 Ajouter les dés d’aubergines et remuer.
Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter la cassonade. Saler et poivrer.

Laisser colorer le tout puis ajouter les dés de tomates et la feuille de laurier.
Bien mélanger et laisser mijoter environ 15 minutes sur feu doux : La préparation doit réduire et confire.

Débarrasser alors le mélange dans un saladier et laisser refroidir.
Confit d'aubergine à la menthe - DSC_4656_2217 Laver, effeuiller et hacher la menthe. L’incorporer aux légumes refroidis et bien mélanger.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

Confit d'aubergine à la menthe - DSC_4650_2211

Voici les autres éléments de l’assiette de légumes :
Carottes marinées (1)
Salade de courgettes à la feta (2)

Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le fondant des aubergines, la fraîcheur de la menthe et le croquant des graines de sésame.

Source : Recettes fraîcheur aux fruits et aux légumes – France Loisirs

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