Coulis de langoustines.

Coulis de langoustines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un délicieux coulis qui accompagnera à merveille
un poisson, des coquilles Saint Jacques et même
des filets de poulet…
Sur ma table ce coulis de langoustines a escorté
une mousse de coquilles Saint Jacques
Cette recette est copiée dans mon cahier depuis tant d’années
que je suis bien incapable de dire où je l’ai prise.

Pour 6 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :
– 12 langoustines
– 4 tomates
– 1 échalote
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 bouquet garni
–  1 càs de concentré de tomate
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de cognac
– 50 ml de porto
– 1 càc de sel
– 1 pincée de piment de Cayenne
– 250 ml de crème
– estragon
– poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et émincer échalote, ail et carotte.
Épépiner grossièrement les tomates et les couper en dés.
Mettre les langoustines dans l’huile chaude sur feu vif et remuer pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.
Retirer les langoustines et les laisser tiédir.
Séparer les queues et les têtes des langoustines. ♦
Décortiquer les queues et les réserver ainsi que 12 belles pinces ♦, ne pas jeter les déchets.

Déposer dans la  cocotte qui a servi aux langoustines les dés d’échalote et de carotte et remuer sur feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail haché et remuer 30 secondes.
Ajouter les tomates et augmenter la puissance du feu.
Incorporer le concentré de tomate, le bouquet garni les têtes des langoustines ainsi que les pinces et les carapaces des queues.
Laisser cuire 3 minutes en écrasant avec la spatule en bois.
Incorporer vin blanc, cognac et porto, le sel le piment de Cayenne et du poivre.
Remuer et porter à ébullition moyenne.
Laisser évaporer le liquide de moitié puis laisser tiédir.

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Retirer le bouquet garni et les pinces, et mixer le contenu de la casserole.
Passer dans un tamis fin pour obtenir le fond de sauce.

Mettre la sauce dans une casserole sur feu vif, ajouter la crème et mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Plonger quelques feuilles d’estragon 10 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir dans l’eau froide.
Mettre les queues décortiquées dans la sauce et laisser frémir quelques minutes.
Vous n’avez plus qu’à napper la préparation choisie de ce délicieux coulis et à décorer avec quelques feuilles d’estragon, les pinces et les queues de langoustines.

 

À propos de la recette :
♦ En prévision de la recette de demain ou tout simplement pour agrémenter la recette que vous aurez choisie.
– J’ai préparé le fond de sauce la veille du repas, j’ai rajouté la crème au moment de servir.
– Les pinces et les queues réservées vous serviront à accompagner et à décorer le plat servi avec le coulis.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat très satisfaisant. Un « coup » de mixer, redonnera le velouté au coulis.

Paroles de Gourmands :  Un coulis délicieux que nous avons dégusté jusqu’à la dernière goutte.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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