Daurade maltaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Daurade maltaise faite sur mon nouveau livre…
Vous vous souvenez, je vous ai parlé d’un cadeau reçu récemment
Les saisons de la cuisine.
J’avais aussitôt repéré quelques recettes et voici la première réalisée la semaine dernière.

Mes Croquants-Gourmands n’apprécient le poisson que
s’il n’est pas trop fort en goût et surtout s’il n’a pas d’arête.
Alors si je veux varier un peu et puis me faire plaisir,
je dois avant le repas préparer et « désarêter » les filets.
C’est ce que j’ai fait cette fois et je ne l’ai vraiment pas regretté, car j’ai été

Pour 2 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 1 belle daurade royale de 400 g
– 3 anchois au sel
– huile d’olive
– 35 g de beurre + un peu pour beurrer le plat
– 3 tomates moyennes mûres à point
– persil, thym, romarin frais
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin adapté à la taille du poisson
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Les anchois
Laver les anchois à l’eau courante afin de retirer tout le sel.
Séparer délicatement les filets et les déposer sur un papier absorbant.
Les essuyer doucement pour bien les sécher.
Les disposer dans un petit ravier et les recouvrir d’huile.
Les couvrir d’un papier film et les réserver si vous les préparez à l’avance.

Le plat :
Vider et écailler le poisson et couper les nageoires. Le rincer et le sécher soigneusement avec un papier absorbant.
Ciseler les herbes.
Couper 2 tomates en rondelles très fines et la troisième en 8 quartiers.

Mixer finement le beurre et les filets d’anchois.

Farcir l’intérieur de la daurade avec la moitié de ce mélange et la badigeonner soigneusement des 2 côtés avec l’autre moitié.

Déposer le poisson dans le plat à four beurré.
Le recouvrir entièrement de rondelles de tomates.
Déposer les quartiers de tomate à côté de la daurade.
Éparpiller les herbes sur l’ensemble du plat et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud en présentant directement le plat sur la table,
ou en retirant les filets
et en les dressant sur un lit de rondelles de tomates sur des assiettes bien chaudes.

Arroser de jus de cuisson.
À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre des filets d’anchois à l’huile tout prêts, mais c’est tellement vite fait.
– Si vous aimez les anchois vous pouvez en préparer à l’avance. Il faudra les déposer dans une petite terrine, bien allongés et couverts d’huile. Couvrir d’un papier film. Ils se garderont au frais pendant une quinzaine de jours.
– Demandez au poissonnier de vider et écailler le poisson, ce n’est pas très agréable de le faire dans la cuisine!
– J’ai arrosé le poisson avant cuisson d’un peu de l’huile de macération des anchois.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.