Dorade aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tèo avait la grippe, pas d’école donc.
Le petit monsieur avait envie de coquilles Saint Jacques et de champignons.
Il restait un peu de chaque dans le congélateur en compagnie de filets de dorade.
Voici donc la dorade aux Saint-Jacques.

 Dorade aux Saint-Jacques - DSC_9372_7300

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 filets de dorade
– 14 noix de St JacquesDorade et St Jacques - DSC_9358_7286
– 300 g de champignons de Paris miniatures
– 2 échalotes
– 125 ml de vin blanc
– 3 càc de fumet de poisson déshydraté
– 50 ml d’eau
– 85 g de crème fraîche liquide
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à four.
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Éplucher et émincer finement les échalotes.

Dorade et St Jacques - DSC_9359_7287 Les faire suer quelques minutes dans deux cuillerées d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et laisser revenir jusqu’à évaporation presque totale de l’eau de végétation.
Ajouter le vin blanc. Saler & poivrer.

Aligner les filets de dorade dans le plat et arroser avec la préparation précédente.

Enfourner pour 15 minutes.
Mettre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à chauffer dans la sauteuse et y passer très rapidement les noix de coquilles St Jacques sur les 2 faces.

Réserver.
Mettre à la place le fumet de poisson délayé dans l’eau. Remuer soigneusement.

Dorade et St Jacques - DSC_9366_7294 Ajouter la crème et assaisonner.

Disposer les noix sur le poisson, arroser de la sauce à la crème, couvrir et remettre au four bien chaud pendant 8 à 10 minutes.

Servir bien chaud, accompagné de riz éventuellement.

Dorade et St Jacques - DSC_9373_7301

À propos de la recette :
– J’ai fait dégeler les noix de St Jacques complètement dans un mélange de lait et d’eau.
– Les filets de poisson et les champignons étaient à moitié dégelés.

Paroles de Gourmands : Le poisson cuit sous sa couverture de champignons était délicieux. Les coquilles Saint-Jacques sont venues se joindre à la fête avec bonheur. Tèo s’est régalé avec cette dorade aux Saint-Jacques

Dans la cuisine de :

à vous de jouer Anne-marie Do 07.2.2014 DORADE & St-JACQUES DORADE AUX SAINT-JACQUES à vous de jouer Anne-Marie Do 10.02.2017
1 & 2 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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