Nougat de Tours
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Le « Nougat de Tours de Michèle » parce que je dois l’avouer j’ai un peu fait comme j’en avais envie…
J’espère que mes amis Tourangeaux ne m’en voudront pas!
À vrai dire, cette recette est en attente depuis longtemps car j’avais hésité entre le Galapian d’Apt et celle-ci.
Provence oblige, le Galapian a eu la priorité, mais je m’étais promis de faire le nougat très vite…
Mais connaissez-vous le nougat de Tours?
Non, ce n’est pas une confiserie comme son nom pourrait nous le faire croire,
mais un délicieux gâteau né en Touraine à la fin du moyen-âge.
Je suppose que Léonard de Vinci devait s’en régaler…
Le nougat de Tours tombé dans l’oubli au début du XXème siècle
a été remis au goût du jour depuis 1998 par la Confrérie du nougat de Tours qui organise chaque année
pour les professionnels, le concours du « meilleur nougat »
Et maintenant « hors concours », voici ma version que j’ai voulue individuelle.
Pour 10 « nougat de Tours »
La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre glace
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La garniture :
– 230 g de fruits confits
melon, cerise, cédrat, angélique pour moi)
– 4 càs de Shrubb (facultatif) ♦
– 200 g de confiture d’abricots
La macaronade :
– 6 blancs d’œufs
– 120 g de sucre glace
– 120 g d’amandes mondées
la finition :
– angélique et cerises confites
– sucre glace
10 cercles ou moule à tarte de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
.
Couper les fruits confits en dés minuscules (quelle galère, ça colle aux doigts!!)
Les mélanger dans un bol, les arroser éventuellement d’alcool et les laisser macérer.
Si comme je vous le conseille, vous voulez préparer vous même votre poudre d’amande
vous pouvez aller voir ici.
Il faudra obtenir 120 g de poudre.
La pâte :
Vous la ferez suivant la recette de base ici.
La laisser reposer (moi, je ne le fais pas 
)
Étaler la pâte et la piquer, puis découper des cercles d’environ 11 centimètres de diamètre.
Foncer les cercles ou les moules.
Couvrir et garder au frais, le temps de préparer la macaronade.
La macaronade :
Monter les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Tamiser la poudre d’amande avec le restant de sucre glace.
Incorporer le mélange délicatement aux blancs d’œufs.
S’il reste dans le tamis quelques grains d’amande, pas de panique,
gardez-les 
pour la suite.
La garniture :
Étaler une fine couche de confiture au fond de chaque tartelette.
Répartir les fruits confits.
Masquer la tartelette avec la macaronade.
Saupoudrer éventuellement avec la poudre d’amande réservée.
Décorer de quelques dés d’angélique et d’une demie cerise confite.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Démouler et laisse refroidir sur une grille.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
♦ Le Shrubb est un rhum arrangé à l’orange. Dans la recette de Tours, on n’ utilise pas d’alcool ou alors du kirsch.
– Les gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai envie de vous montrer la recette faite par un professionnel :
Paroles de Gourmands : Un mariage très heureux entre la pâte très tendre, le fondant des fruits confits et la croûte légère de la macaronade!
Source et recette originale : Saveurs du Monde
Édit du 22 juillet 2014 :
Je l’ai refait pour l’emmener lors d’un voyage éclair en Savoie (et oui, le nougat de Tours se promène et il aime ça, car il s’est très bien comporté!!!).
Cette fois, j’ai fait avec les mêmes proportions, une version familiale dans un cercle de
28 centimètres de diamètre :
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Imprimez cette recette
Magnifique ! Une recette très facile à mettre en œuvre. J’ai mis les fruits confits à mariner dans le rhum,la prochaine fois je le ferai avec du kirsch. Merci.
http://www.recettepunch.org/
Du coup, j’ai envie d’en refaire un! Merci Stéphanie
Bravo, les photos ont attiré mon regard! Bisous
Merci Val. Bisous
Cette recette a l’air appétissante je vais l’essayer lorsque je ne serai plus au regime
Merci Francine et courage pour le régime.
très beau dessert ! bravo !
merci pour la recette
bizzz et très bon lundi
Merci Coco. Bonne journée. Bisous
Je ne connais pas du tout, c’est une belle découverte!
Et un régal tu peux me croire!
Toutes mes papilles sont en émois !
🙂 Bisous Maiwenn
bonsoir Michèle au merci pour la vidéo facile cette recette je prend note simple a faire allée j’écris cela dans mon cahier recette, bisous Michèle, sophie
Merci Sophie. Bon dimanche
Tout simplement splendide!!!
Et tellement bon! Merci Dany
Quelles gourmandises ! merci pour cette découverte 🙂 bisous et bon week-end !
J’adore voyager dans ma cuisine. Bisous Pounchki
super super !! j’ai du en manger là bas au moins une fois, ma meilleure amie habite à tours 🙂 ils sont super beaux en tous les cas tes nougats !!
Petite question / Est-ce qu’il contenait des fruits confits?
Merci pour la découverte, bon week-end.
Bon WE choupette.
Une délice ces tartelettes!
Je vais les tester.
Chantal
Merci Chantal. N’oublies pas de me dire ce que tu en penses.
Comptes sur moi Michèle, j’adore les tartelettes et celle-ci est vraiment originale.
Bisous
Merci Chantal. À bientôt
A saliver longuement devant son écran.
Tes « nougats » sont superbes. Bravo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci Nadji. Bonne fin de semaine. Bisous
ohhh quelle gourmandise ! ^^
À savourer sans modération!
C’est sympa de partager une délicatesse comme ça, j’ai bien envie de l’essayer.. bonne soirée bises
Tu vas régaler la tablée. Bisous Pascal
Kikous, un petit coucou de Normandie où il pleut….lol… Mais je prends quand même quelques instants pour venir dans ta cuisine. Je n’aime pas le nougat mais là …il faudra gouter.. gros bisous doux. TA LOLO
Surtout que comme tu l’as vu, il n’a de nougat que le nom. Gros bisous à toute la famille
c’est vraiment une très belle recette que je mets de côté immédiatement!
Un délice tu verras!
Découverte pour moi ! la vidéo est intéressante et tes réalisations bien belles ! gros bisous Michèle !
J’ai adoré! Gros bisous Colette
rho quelle merveille cette recette ! gros bisous
Une magnifique découverte. Gros bisous Virginie
En version individuelles c’est génial. Je l’ai fait également http://jackie-cuisine.over-blog.com/article-nougat-de-tours-122493967.html, une découverte absolument délicieuse. Belle fin de semaine
Je suis bien d’accord avec toi, j’ai trouvé ce nougat délicieux! Bisous Jackie
Ca m’a l’air délicieux!
Et il n’y a pas que l’air 🙂
Je découvre ce dessert gourmand, merci du partage ! Bonne journée
Une découverte pour moi aussi et je ne suis pas près de l’oublier. Bonne soirée C-Line
Ouh la, quelle belle gourmandise. Je ne connaissais pas mais c’est super tentant.
Ce que c’est joli en plus.
Bisous Michèle
Chrys
Tu devrais essayer c’est vraiment un bonheur! Bisous Chrys
très jolies et gourmandes tartelettes…
c’est une spécialité que je découvre et qui me plait.. .miamm
biz
manue :))
Un régal à ne pas manquer! Bisous manue
Qu’il est beau et semble bon ! Bravo !
Bises, bonne journée !
Je t’assure qu’il l’est vraiment et pourtant je ne suis pas souvent satisfaite de ce que je fais! Bisous Mély
Une belle idée que de le faire en parts individuelles ! A noter !
Je ne connais pas le Shrubb mais je vais aller faire quelques recherches …….tout ce qui est à base de Rhum m’intéresse !
Merci pour le clin d’œil au passage ;o))
Bonne journée
Michèle
Le Shrubb est un rhum arrangé à l’orange. J’ai ramené le mien de Guadeloupe en 2005. Comme tu le vois, je fais aussi attention à rester une grand-mère convenable 🙂 Gros bisous Michèle
Une délicieuse pâtisserie qui ressemble au mirliton. Ces belles pâtisseries anciennes qui sont toujours du plus bel effet sur nos tables de « nostalgique ». Bisous et bon WE.
Nous avons adoré!! Gros bisous Andrée
Nous avions adoré le galapian, donc celui-là sera fait, mais quand!!!!!!!!!! plus de recettes en vue que je ne peux en faire
Bonne journée – bisous
🙂 Pauvre Anne-marie!! Mais il faut absolument que tu le fasses et en plus il se conserve plusieurs jours sans problème. gros bisous
Une délicieuse découverte pour moi qui prends plaisir aux spécialités régionales.
bizou
Je suis comme toi. Un grand plaisir de voyager dans sa cuisine. Bisous Samia
encore une belle découverte, merci !
Et quelle découverte!! Bisous Bree