Pan de Muertos, Brioche Mexicaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La fête des morts revêt une grande importance au Mexique.
Ce jour là les familles se retrouvent autour des tombes de leurs ancêtres,
les nettoient, les fleurissent et apportent des offrandes :
Boissons et nourriture que le défunt appréciait.

 J’ai trouvé la recette sur le blog de Djouza et bien sûr je n’ai pas résisté
à cette jolie brioche parfumée à l’orange et à l’anis.

 Pan de muertos - DSC_4230_12401Pan de muertos - DSC_4231_12402Pan de muertos - DSC_4241_12412Pour 8 brioches

Sur ma paillasse :
Brioches :
– 60 ml de lait
– 60 ml d’eau
– 1 pincée de selPan de muertos - DSC_4236_12407
– 2 œufs
– 400 g de farine
– 7 g de levure de boulanger lyophilisée
– 2 càc de graines d’anis
– 2 càc de zestes d’orange
– 80 g de sucre
– 55 g de beurre
Glaçage :
– 60 ml de jus d’orange
– 50 g de sucre en poudre
– sucre cristallisé

 la plaque du four tapissée de papier cuisson

Au travail :
Les brioches :

Pan de muertos - DSC_4210_12382 Mettre dans la cuve de la MAP le lait et l’eau tièdes, le sel, les œufs.
Couvrir de la farine dans laquelle on fait un puits pour y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre, graines d’anis et zeste d’orange (non traitée)  finement râpé.
Parsemer de parcelles de beurre.

Pan de muertos - DSC_4213_12385 Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Pan de muertos - DSC_4214_12386 À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

Pan de muertos - DSC_4215_12387 Partager la pâte en 8 morceaux de 98 g environ.
Chaque petit pâton va être divisé en 4 morceaux de 76 g + 10 g + 6 g +6 g.

Faire une boule avec le morceau de 76 g puis une avec celui de 10 g.

Pan de muertos - DSC_4217_12388 Étirer les 2 petits morceaux pour leur donner la forme d’un os.
Vaporiser d’eau la grosse boule et déposer en croix les 2 « os » que l’on surmontera de la petite boule.

Pan de muertos - DSC_4220_12391 Déposer les brioches sur la plaque et laisser lever pendant 30 minutes environ dans un endroit chaud.
Enfourner dans le four froid, réglé à 150°C Four Chaleur tournante ou Four -chaleur étuvée pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

Le glaçage :

Pan de muertos - DSC_4222_12393 Porter à ébullition le jus d’orange et le sucre et laisser réduire pendant 5 minutes environ jusqu’à obtenir un sirop épais.

Pan de muertos - DSC_4225_12396 Dès que les brioches sortent du four, les badigeonner au pinceau de ce sirop puis les saupoudrer de sucre cristallisé (j’ai oublié).

Pan de muertos - DSC_4229_12400 Laisser refroidir.

Déguster.

Pan de muertos - DSC_4233_12404
À propos de la recette :

– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

J’ai testé pour vous la congélation : Épreuve réussie avec succès. Vous pouvez les conserver sans problème.

Commentaires de la Tablée : Serez-vous étonnés si je vous dis que tout le monde s’est régalé? Merci Djouza.

Source et recette originale : Ma cabane aux délices

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