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Ragoût de boulettes de bœuf

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Lorsque j’ai vu ce Ragoût de boulettes de bœuf chez Virginie
j’ai tout de suite imaginé le délicieux plat de pâtes que j’allais déguster.
Du bœuf haché pour les boulettes
et une sauce dans laquelle le coulis de tomate s’enrichit de vin rouge et de carottes
et se parfume de paprika, de bouillon de bœuf et de romarin.
Vous pensez bien que j’ai craqué tout de suite.
J’avais préparé ce plat avant le confinement, il est temps que je vous le montre.

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Pour 6 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 350 g de carottes
– 3 càs de farine
– 750 ml de vin rouge
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
– 1 Kub de bouillon de bœuf
– ½ sucre
– ¼ de càc de paprika
– 2 boites de pulpe de tomate
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Peler et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.
Peler les carottes et les couper en petits dés.


Faire dorer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les carottes et l’ail et bien mélanger pendant quelques minutes.
Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober les légumes.

Verser le vin.
Déposer le bouquet garni, le sucre, le kub de bouillon et le paprika.
Porter à ébullition en mélangeant et laisser réduire pendant 15 minutes.

Incorporer la pulpe de tomate et 400 ml d’eau.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 45 minutes.

Mélanger régulièrement, la sauce doit épaissir.

Les boulettes :

– 1 kg de bœuf haché
– 1 œuf
– 75 g de parmesan râpé
– 2 tranches de pain de mie
– un peu de lait
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– farine
– huile de tournesol

Retirer la croûte du pain de mie et l’arroser d’un peu de lait pour le ramollir.
Ciseler le persil.
Égrener la viande dans un saladier.
Ajouter l’œuf, le parmesan, la mie de pain bien essorée et le persil.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Le mélange ne doit pas être trop sec (si c’est le cas, rajouter un peu d’œuf battu)
ni trop mou (si c’est le cas, ajouter un peu de farine).

Former des boulettes plus ou moins grosses  (j’en ai obtenu 22).
Rouler les boulettes dans la farine et enlever l’excédent avec un pinceau.

Faire revenir les boulettes dans un filet d’huile, sans les superposer
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés.
Les déposer sur un papier absorbant.

Le Ragoût de boulettes de bœuf :

Au bout de 45 minutes de cuisson de la sauce, y déposer les boulettes.
Reporter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 15 minutes.


La sauce doit être bien moelleuse (autrement, prolonger un peu la cuisson).
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Saupoudrer de persil et servir bien chaud.


J’ai servi sur des pâtes avec une coupelle de parmesan.

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Ragoût de boulettes de bœuf P1230332 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

 

Paroles de Gourmands : Quel délicieux plat de pâtes!

Source et recette originale : Les recettes de Virginie

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Dans la cuisine de


1-2-3 – Anne-marie Do


1&2 – Sandrine G

 

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33 réponses
  1. Nanou
    Nanou dit :

    Ton plat à l’air délicieux et complet! Une très bonne recette en ces jours pluvieux et un peu froid.
    Petits et grands adorent les boulettes, aussi je vais en faire très vite. Merci Michèle de ce partage.
    Bel après- midi. Gros bisous.

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    Il est magnifique ce plat, plein de parfums, excellent, c’est certain !
    Une recette «  grande tablée » que j’inscris dans mes favoris.
    Boulettes de viande et pâtes, de quoi mettre tout le monde d’accord !
    Merci Michèle….

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    De bien bonnes boulettes servie avec une bonne sauce tomate et des pâtes c’est royal comme repas ! merci de le dédier à cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre

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