Sauce citron.

Sauce citron

Une petite sauce préparée en dernière minute pour accompagner mes
roulés aux parfums du soleil.
J’ai un peu fouillé à droite et à gauche pour prendre des idées
et puis comme je me retrouvais avec 4 citrons sans peau
après avoir fait la crème de Limoncello
j’ai opté pour cette petite sauce.
Elle accompagnera aussi avec bonheur un poisson.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 grosse échalote
– 20 g de beurre
– 50 ml de jus de citron
– 50 ml de vin blanc
– 250 ml de crème liquide
– 1 càc de Maïzena
– sel
– poivre blanc

Au travail :

Éplucher l’échalote et la hacher très finement.
Mettre l’échalote à suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elle « fonde » sans prendre couleur.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.

Mélanger la Maïzena avec un peu de crème puis ajouter le reste de crème.
Incorporer la crème, à la réduction de vin blanc, porter à ébullition et ajouter le jus de citron.
Laisser frémir jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement et filtrer en pressant bien les échalotes avec le dos de la cuillère.
Servir la sauce citron bien chaude, en accompagnement d’une viande, d’une volaille, d’un poisson ou tout simplement d’un légume cuit vapeur.

À propos de la recette :
– J‘ai mis 50 ml de jus de citron, mais vous doserez la quantité de jus selon vos goûts.
– Si vous préférez garder les échalotes, ne filtrez pas la sauce.

Paroles de Gourmands : Nous aimons beaucoup le citron, cette sauce nous a régalés.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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