Tarte-au-citron-meringuée-novembre-2008-143 (Copy)
Tarte au citron meringuée ou non

Une tarte au citron meringuée pour ma moitié qui en avait envie.
Et puis, Tèo la semaine dernière, m’en a réclamé une pour son Chef étoilé (incroyable, non?)
Mais sans meringue a dit le Chef.
Les tartes au citron ne manquent pas sur le blog,
j’ai repris une recette dont la crème nous avait particulièrement plu.
Aussitôt dit, aussitôt fait, et après quelques modifications dans la recette,
voilà le dessert :
.

Tarte-au-citron-meringuée-novembre-2008-143 (Copy)Tarte au citron meringué DSCN4409 (Copy)

Tarte au citron meringué ou non
Pour 6 (ou 8) Croquants-Gourmands
Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 à 30 mn – Repos : 1 heure

Entre parenthèses, je vous mets les proportions pour la tarte pour 8 et sans meringue.
Pâte à tarte :
– 120 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 1 œuf

– 1 pincée de sel
– 20 g de poudre d’amandes
– 220 g de farine
– 7 gouttes d’essence de citron
Crème au citron :
– 3 (4) citrons non traités
– 3 (4)œufs entiers + 2 jaunes
– 100 (130) g de beurre
– 120 (150) g de sucre en poudre
Meringue :
– 2 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 120 g de sucre en poudre
Garniture pour la tarte meringuée :
– les zestes de 1 citron
– 100 g d’eau
– 50 g de sucre
Garniture pour la tarte sans meringue :
– 1 citron
– 50 g d’eau
– 200 g de sucre

un moule à tarte de 26 (28)  cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

 
La pâte :

Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter le sel et l’œuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine et la poudre d’amandes.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.

Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler
(moi j’étale entre 2 feuilles de plastique, ce qui évite de rajouter de la farine).
Foncer le moule à tarte.

Piquer le fond à la fourchette, couvrir d’un papier sulfurisé, lester la pâte
suivant la méthode que vous préférez.

Enfourner pour 15 minutes.
Enlever le papier.
Remettre au four 10 minutes.

Sortir le plat du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Démouler le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au citron :

Râper finement le zeste de 1 citron.
Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles et le réserver pour la garniture.
Presser les 3 (4) citrons (j’ai obtenu 115 g (150 g) de jus).
Faire bouillir le jus 3 minutes avec le zeste.

Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre.
Ajouter le sucre, puis les œufs entiers et les jaunes.
Remettre sur feu doux et faire épaissir.

Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.
Laisser prendre la crème au frais.

Pour la tarte meringuée :

Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau et le sucre.
Ajouter les zestes de citron réservés et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que
les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
Égoutter les zestes sur un papier absorbant.

Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à votre goût de meringue à l’aide de la poche à douille.
Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.
Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser un chalumeau.

Je n’ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue.
J’ai glacé l’espace vide avec un peu de sirop et j’ai déposé les zestes de citron confits.

Pour la tarte sans meringue :

Couper le citron en lamelles fines.
Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis y plonger les rondelles de citron.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes puis ajouter les lamelles réservées
et laisser encore 5 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop.
Égoutter le citron sur un papier absorbant.

Badigeonner la tarte au pinceau avec un peu de sirop froid.
Disposer les tranches et les lamelles de citron.

(Ma décoration laisse beaucoup à désirer, j’étais pressée par le temps..)
.
Tarte-au-citron-meringuée-novembre-2008-143 (Copy)
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être en ajuster la quantité.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 décembre 2008.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres Un Jurançon moelleux servi à 11°

Commentaires de la tablée : Très bon, mais attention de ne pas trop faire cuire le fond de tarte pour que la pâte ne soit pas trop dure.

Source : D’après une recette de François Duthu sur Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de :


1 – Cynthia M – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Jean Charles – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

54 réponses
  1. ladreyt evelyne
    ladreyt evelyne dit :

    Bonjour,
    Vous qui testez souvent la congélation, est-ce que la tarte au citron supporte la congélation (surtout par rapport à la meringue) ?

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Évelyne, à vrai dire, je n’ai jamais testé la congélation sur celle-ci, elle disparait bien avant 🙂 Mais je dirai qu’il n’y a pas de problème. Pour la meringue, je congèle mes omelettes norvégiennes sans aucun souci! Dites moi si vous testez… Bonne journée

      Répondre
  2. Andrée
    Andrée dit :

    Tu me prend par les sentiments ou par la gourmandise…j’arrive ..j’adore !
    Bisous ♥
    ps : je pense avoir réglé le problème des commentaires sur mon blog. Voilà 15 jours que je me bats avec les nouveaux paramètres qui allie Google+ et Blogger.
    Il fallait avoir un compte google+ pour commenter. Je pense que j’ai réussi à l’enlever (dur pour moi, l’anglais n’est pas ma seconde langue..mais bon cela devrait aller mieux cette fois (A voir à l’usage ♥)

    Répondre
  3. jackie
    jackie dit :

    Il y a un moment que je n’ai pas fait de tarte au citron et je dois dire que ta recette file immédiatement dans mes favoris. Bisous et belle fête des mamans Michèle

    Répondre
  4. danypop
    danypop dit :

    ma fille fait souvent des tartes au citron (moi suis là pour les manger!!)
    je vais lui donner ta recette qui me parait trés appétissante, puis peut être la ferons nous ensemble?
    merci et bonne journée
    bises
    Dany

    Répondre
  5. Domi
    Domi dit :

    probablement mon dessert préféré mais sans meringue que je trouve trop sucrée en général, ben oui j’adore le citron lolll
    et ta déco est très belle 😉
    bisousss

    Répondre
  6. Barbara
    Barbara dit :

    elles sont superbes
    sympa l’astuce étalage

    et si si elles sont magnifiques tes décos

    bon j’ai trouvé « ma » recette fétiche perso mais c’est vrai que les tiennes sont bien tentantes aussi :o)

    Répondre
  7. cynthia
    cynthia dit :

    Un plaisir visuel et gustatif!!! Tout était là et fait maison!!! Quel fierté pour moi de voir mon homme se régaler et difficile pour lui de résister à une seconde part! Commentaire de la voisine: « Merci beaucoup pour la part !! Une tuerie j adore !!! Mais il n y en a déjà plus !!! » Merci encore Michèle!

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.