Sauce au caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous arrivons enfin à la dernière touche pour nos assiettes gourmandes
« Variations sur la poire et sa glace au miel »
Voici la  sauce au caramel.

Tout peut être prêt à l’avance, glace au miel attendra sans problème au congélateur.
Le cake rose aux poires soigneusement enveloppé peut être fait la veille
ainsi que les poires pochées
et la sauce au caramel peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Vous pouvez enfin faire d’autres variations en remplaçant la glace au miel par une glace à la cannelle ou un sorbet au Calvados et en accompagnant le tout d’une crème anglaise légèrement aromatisée avec un alcool assorti aux poires à la place de la sauce caramel.

cake rose - poires pochées et glace au miel - mars 2009 153 copie cake rose - poires pochées et glace au miel - mars 2009 154 copie

Sur ma Paillasse :
– 200 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fraîche
– 4 càs d’eau

Au Travail :
Mettre le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole à fond épais.
Porter sur feu vif en remuant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée foncée.
Ajouter  en faisant très attention 2 cuillerées à soupe d’eau et couvrir immédiatement pour éviter les projections.
Incorporer enfin la crème en fouettant.
Remettre sur feu vif et laisser bouillonner 1 à 2 minutes sans cesser de battre, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Dressage des Assiettes :
Mettre les assiettes à refroidir au réfrigérateur.
Disposer dans chaque assiette une ½ poire (j’ai enlevé le cœur) tranchée ou non, une tranche de gâteau, 2 quenelles de glace au miel et de la sauce au caramel.

cake rose - poires pochées et glace au miel - mars 2009 161 copie

 Paroles de Gourmands :Un vrai régal. Nous avons vraiment apprécié l’accord des différents éléments.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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