Velouté de potimarron au parmesan *

Velouté de potimarron au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 7 janvier 2013
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J’ai vu la recette chez Hélène qui la tenait de Cyril Lignac.
J’ai préparé le velouté de potimarron au parmesan à l’avance
et j’ai réchauffé et rajouté le parmesan au moment du repas
pour mes enfants qui arrivaient de l’étranger.
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Velouté de potimarron au parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 potimarron (1,150kg de chair)
– 2 oignons
– huile d’olive
– 40 g de parmesan râpé + copeaux
– 100 ml de crème
– 60 g de beurre
– 30 g de farine
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre de bouillon de volaille

Faire fondre beurre dans une petite casserole et y mélanger la farine sur feu doux pendant quelques minutes pour faire un roux blanc. Réserver.

Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
Laver le potimarron, retirer graines et filaments et le couper en dés.
J’ai essayé de laisser la peau du potimarron, bien sûr c’est possible, mais j’avoue que j’aime moins!
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les dés de potimarron et les laisser rissoler pendant une dizaine de minutes.
Verser le vin blanc et laisser bouillir 5 minutes pour faire évaporer l’alcool.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le roux préparé précédemment et la crème.
Mixer finement (1).
Juste avant de servir, faire bouillir le velouté pendant quelques minutes en remuant pour éviter qu’il « accroche ».
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Ajouter le parmesan râpé.

Répartir dans des assiettes ou des bols chauds et déposer quelques copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous n’êtes pas obligés de peler le potimarron. Cependant le velouté est plus fin si vous le faites.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés. Merci Hélène.

Source et recette originale : Les délices d’Hélène

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.