Pain cocotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait de pain cocotte.
En voyant celui de Gabrielle,
j’ai immédiatement retroussé mes manches.

Pain cocotte DSCN0882_30420Pain cocotte DSCN0884_30422Pour une jolie miche

Sur ma paillasse :Pain cocotte DSCN0861_30399
– 300 g d’eau
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 20 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 55


1 cocotte de 21 cm de diamètre
avec son couvercle

Pas de préchauffage du four
Réglage de la température à 240°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mouiller une grande feuille de papier cuisson, la froisser pour l’essorer,  puis en chemiser la cocotte.
Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix.
Programmer 2 min à 37° en vitesse 2.
Incorporer l’huile d’olive, et la farine.
Programmer 6 min en position épi et ajouter le sel par le goulot au bout de 15 secondes.


Déposer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud : Pour moi dans le four à 40°.

Lorsque la pâte a doublé de volume (environ 30 minutes), la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Pain cocotte DSCN0872_30410 L’étaler plusieurs fois à la main, et replier les quatre coins.
Pain cocotte DSCN0875_30413 Façonner enfin une boule et la déposer dans la cocotte.
Inciser la pâte en croix, mettre le couvercle et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Enfourner à four froid pendant 60 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper de belles tranches dès que le pain est froid, miaaammm!!!!

Pain cocotte DSCN0882_30420

À propos de la recette : 
– J’ai utilisé le Thermomix, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main,  dans la MAP (Machine À Pain) ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Paroles de Gourmands : Une croûte fine et croustillante, une mie moelleuse et aérée,
« ça c’est du bon pain » ont dit mes gourmands. Merci Gabrielle pour ce délicieux pain cocotte.

Source et recette originale : Jamais sans mon Superbol

Dans la cuisine de

Pain cocotte à vous de jouer Carolyn 20160421_095122 Pain cocotte à vous de jouer Carolyn 20160421_095233
Carolyn (1 & 2) –

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40 réponses
  1. Kana
    Kana dit :

    J’ai déjà fait un pain cocotte il y a peu mais des détails différents dans votre recette : temps de pause plus que réduit et départ four froid et un peu plus de cuisson. Je tenterais le vôtre très prochainement et un détail important – vous l’avez fait dans une cocotte Pyrex transparente. Je vais m’en acheter une.
    Merci beaucoup.

    Répondre
  2. Francoise
    Francoise dit :

    Ton pain est sublime
    Je viens de le faire . Gout et texture extra.
    De loin le meilleur de toutes les recettes que j’ai pu essayer.
    Bien gonfle . Il a pris ma cocote entiere et pourtant elle était surdimensionnée . Sauf que mes grignes ne sont pas marquées donc aspect moins joli que le tien.
    Merci pour cette recette

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Voilà qui me fait très plaisir, merci Françoise. N’hésite pas à m’envoyer une photo de ton pain (même une tranche) pour que je te mette à l’honneur. Bon après-midi

      Répondre
  3. Agnès 91220
    Agnès 91220 dit :

    Bonjouràa tous
    après une reunion pour découvrir le thermomix, ce que j’ai retenu c’est. … la recette du pain cocotte ! Je l’ai testee (sans le thermomix) un vrai regal, beau et bon…. je vous rejoins sur ce super site. Bonne journée et merci pour vos bon conseils.

    Répondre
  4. Agnès
    Agnès dit :

    Ouah … et avec Momix!!
    Juste une cocotte qui va au four mais comment? En fonte? une tuppeware peut aller??? Si tu veux bien m’éclairer!
    Mais on dirait une boule de chez le boulanger ton pain!!
    Merci encore et bisous.
    Agnès

    Répondre
  5. anice
    anice dit :

    Bonjour
    il est superbe ce pain j’aimerai essayer la recette ,et je te remercie pour le partage!
    mais voila je veux tout d abord m acheter une cocotte et j’en ai aperçu une qui allait au four ,jusque là tout va bien mais elle fait 24 cm de diamètre!sa va aller par rapport a la quantité de pâte?
    merci de ton aide
    bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Anice. Ton pain sera un peu plus large et moins haut. Maintenant tu peux essayer de rétrécir le moule en coinçant sous le papier cuisson une collerette de papier d’alu, ou alors augmenter un peu les proportions (350 g d’eau – 3 càc de levure – 25 h d’huile – 600 g de farine), mais si tu le fais au Thermomix, j’ai peur que les quantités soient trop importantes. Tu me tiens au courant? Bon après-midi

      Répondre

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