Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Entrée

  • Salade tunisienne Méchouia *

    Salade tunisienne Méchouia *

    Salade tunisienne Méchouia

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 23 juillet 2012
    .

    Cette Salade tunisienne Méchouia nous vient de Tunisie et signifie « salade grillée »
    En effet tous les légumes qui la composent oignons, poivrons, tomates
    sont grillés avant d’être assaisonnés d’une bonne huile d’olive.
    Une salade que faisait ma Maman en été.
    J’ai essayé de retrouver ses gestes et j’ai eu le plaisir de voir mes Gourmands se régaler.
    Merci à Mongia pour le carvi très parfumé qu’elle m’a ramené de Tunisie.
    .
    .
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    .    Salade tunisienne Mechouia - DSC_9728_18231 (Copy).psd RSalade tunisienne Méchouia
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

    – 900 g de poivrons (on peut mélanger verts, rouges et jaunes)
    – 1,350 kg de     tomates bien rouges
    – 400 g d’oignons
    – 2 gousses d’ail
    – Huile d’olive fruitée
    – sel & poivre du moulin
    – graines de carvi

    La grille du four ou la plaque tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 240°C


    Maman faisait la salade sur la grille du barbecue.
    J’ai l’habitude de faire cuire les légumes sur la plancha, mais ce jour là, le temps ne s’y prêtait pas du tout. J’ai donc allumé le four.
    Laver et sécher les légumes, les déposer sur la plaque du four et surveiller attentivement.
    Lorsque la peau commence à noircir, les tourner sur l’autre face.
    J’ai laissé les oignons pendant une dizaine de minutes en tout, les poivrons et les tomates pendant 15 minutes.
    Merci à Citrine qui a testé la cuisson à l’Air Fryer :
    Programme Crisp/200°/20min pour les poivrons.
    Crisp/200°/15 min pour les tomates et les oignons, inutile de tourner les légumes.
    Dès que les légumes sont prêts, les envelopper dans un sac congélation et les laisser refroidir.
    Enlever la peau des oignons.
    Couper les poivrons en deux, enlever les graines, puis les peler en tirant sur la peau qui doit venir toute seule.

    Faire de même avec les tomates.
    Couper les légumes très finement, au couteau avec l’aide d’une fourchette. (Résistez à la tentation de mixer les légumes, il ne faut pas en faire de la purée).
    Mélanger dans un saladier oignons, poivrons et tomates.
    Assaisonner avec une très bonne huile d’olive (j’en ai mis 3 cuillerées à soupe).
    Saler et poivrer et pimenter au goût.
    Peler et dégermer l’ail et le presser sur les légumes.
    Écraser quelques graines de carvi au moulin et en rajouter une bonne pincée (à votre goût).

    Mettre au frais jusqu’au moment du service.

    Maman les servait en entrée tout simplement comme une salade, ma tante en garnissait des petits pains frits à l’huile (fricassés).
    Elle rajoutait alors des œufs durs coupés en morceaux, du thon…
    Rholala, j’en ai l’eau à la bouche en y pensant!!!
    .
    Salade tunisienne Mechouia - DSC_9728_18231 (Copy).psd R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  À faire sans hésiter! Vous pouvez en avoir en réserve!!!!

    Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés et ils en redemandent!

    Dans la cuisine de

    Valérie C

     Sandrine G

     Anne-Marie Do

     ma cousine Lau 

      Citrine « c’est bon comme là-bas »

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Salade d’orecchiette aux crevettes *

    Salade d’orecchiette aux crevettes *

    Salade d’orecchiette aux crevettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il restait la moitié d’un paquet d’orecchiette après la recette des
    Orecchiette aux tomates olives et aubergines.
    Je n’aime pas garder des paquets entamés, voici donc une Salade d’orecchiette aux crevettes.
    Pâtes, crevettes, feta, basilic et une vinaigrette à la tomate et aux câpres.
    Une salade à déguster bien fraîche.

    .
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    .
    Salade d’orecchiette aux crevettes
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    La vinaigrette :

    – 4 tomates cerise
    – 3 càc de câpres égouttées
    – ¼ de càc d’ail en poudre
    – 3 càs de vinaigre de Xérès
    – 5 càs d’huile d’olive
    .
    Laver et couper les tomates en petits dés.
    Mettre tous les éléments de la vinaigrette dans le bol du robot et mixer finement.

    Réserver.

    La salade :

    – 250 g d’orecchiette
    – 200 g de crevettes décortiquées cuites (surgelées et dégelées pour moi)
    – 15 tomates cerise
    – 15 olives vertes dénoyautées
    – 180 g de feta
    – 10 feuilles de basilic
    – 50 g de Roquette
    – sel & poivre du moulin
    .
    Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
    Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les égoutter avant de les déposer dans un saladier.
    Verser la vinaigrette, ajouter les crevettes et bien mélanger.
    Laver et couper les tomates cerises en quatre et ciseler le basilic.
    Couper les olives en rondelles et la feta en dés.
    Ajouter les tomates, les olives, la feta et le basilic.

    Mélanger rectifier l’assaisonnement en sel si besoin, poivrer et réserver au frais.
    Mélanger avec  la Roquette (je l’ai oubliée) et servir bien frais
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Délicieuse bien fraîche

    Source et recette originale : Inspiré de Saveurs Magazine

    Dans la cuisine de

      Ma cousine Lau « bien fraîche et gouteuse »

      Citrine « jeunes et parents ont beaucoup apprécié »

      Chantal 

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Aubergines à la vinaigrette italienne *

    Aubergines à la vinaigrette italienne *

    Aubergines à la vinaigrette italienne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Tout d’abord, belle journée de 14 juillet à tous.
    Adobe Stock

    Et pour aujourd’hui une petite recette facile et délicieuse.
    Quelques aubergines dans mon panier, il est temps de chercher dans mes « recettes à faire ».
    Et j’ai trouvé ces Aubergines à la vinaigrette italienne qui attendaient depuis bien longtemps.
    Ces aubergines se servent froides, en entrée, après un petit passage au four.
    Elles sont délicieusement fondantes et se nappent d’une vinaigrette
    à l’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes et épices et agrémentée de câpres.
    Elles sont servies avec du basilic et des copeaux de parmesan.
    Je voulais garder des aubergines pour une autre préparation,
    donc j’ai fait ici juste une portion pour 2 mais je recommencerai pour mes Gourmands
    car nous nous sommes régalés avec une fois de plus ce petit air d’Italie.

    .
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    .
    Aubergines à la vinaigrette italienne 
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    .

    – 500 g d’aubergines (de référence longues et fines)
    – ¼ de càc de moutarde
    – ¼ de càc d’origan séhé
    – ¼ de càc de paprika
    – ¼ de càc d’ail en poudre
    – 1 càs de persil ciselé
    – 4 càs d’huile d’olive
    – 2 càs de vinaigre balsamique
    – 2 càs de câpres au vinaigre égouttées
    – sel & poivre du moulin
    – basilic pour le service
    – copeaux de parmesan pour le service.
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 220°C
    .
    Laver les aubergines et les peler en laissant une bande de peau sur deux.
    Les couper en tronçons de 3 centimètres d’épaisseur.
    Maintenant vous avez le choix :
    1- Les faire cuire 20 minutes à la vapeur, puis 20 minutes au four.
    2- Les faire cuire 40 minutes au four.
    3- Les faire cuire 14 minutes à pleine puissance dans un plat couvert au micro-ondes en les retournant à mi-cuisson, puis les huiler légèrement au pinceau, les étaler sur la plaque du four, les saupoudrer de sel et les enfourner pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    4 -Ou comme l’a fait Citrine les faire cuire à ce moment à l’Air Fryer, Mode Air crisp / 200°C/ 13 mn. 
     
    Les aubergines doivent être légèrement dorées mais encore souples. Les laisser refroidir.
    Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.

    Ajouter les câpres et vérifier l’assaisonnement.
    Disposer les rondelles d’aubergines sur le plat de service.
    Les napper de vinaigrette, puis les garnir de basilic ciselé et de copeaux de parmesan.
    Servir très frais.
    J’ai bien regretté de ne pas en avoir fait plus!

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est frais et c’est délicieux! Merci aux deux Isabelle.

    Source et recettes originales :  D’après Les deux Isabelle
    – Cuisine D’Isca
    – Quelques grammes de gourmandise

    Dans la cuisine de

      Citrine « C’est vraiment excellent »

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Terrine de poisson à la mousse d’épinards *

    Terrine de poisson à la mousse d’épinards *

    Terrine de poisson à la mousse d’épinards 
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 24 juin 2010
    .

    J’ai encore puisé tous les ingrédients nécessaires dans mon congélateur
    pour réaliser cette jolie et délicieuse Terrine de poisson à la mousse d’épinards.
    Des filets de saumon et de dorade, des feuilles d’épinards, des blancs d’œufs
    et pour l’accompagner une simple crème au citron.
    La recette présente l’avantage de se préparer entièrement la veille.
    Seule la découpe se fera le jour du repas.
    C’est l’unique point délicat de la recette car la terrine est un peu fragile.
    .
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    .
    Terrine de poisson à la mousse d'épinards - DSC_4700_2258 (Copy)Terrine de poisson à la mousse d'épinards - DSC_4701_2259 (Copy)    Terrine     de poisson à la mousse d’épinards
    Pour 6 à 8 Croquants- Gourmands

    La veille possible

    La terrine :

    – 300 g de filets de saumon sans peau
    – 500 g de filets de dorade sans peau
    – 300 g d’épinards (feuilles d’épinards surgelées)
    – 20 g de beurre + pour beurrer la terrine
    – 4 blancs d’œufs
    – 200 g de crème fraîche
    – 2 càs de ciboulette hachée
    – sel & poivre du moulin
    – muscade
    .
    1 terrine de 25cm X 10,5 cm largement beurrée
    Préchauffer le four à 180°C

    .
    Faire fondre les épinards dans 20 g de beurre chaud.
    Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif.
    Égoutter en pressant avec le dos de la cuillère pour bien les assécher. Laisser refroidir.
    Mixer finement les filets de dorade avec les blancs d’œufs, la crème,  la ciboulette, du sel & du poivre.

    Prélever les 2/3 de la mousse de dorade et réserver au réfrigérateur.
    Ajouter les épinards dans le bol du mixer et réduire en mousse fine.

    Réserver au réfrigérateur.
    Couper les filets de saumon en lanières.
    Réserver 4 cuillerées de mousse de dorade nature et étaler le reste dans le fond de la terrine.
    Recouvrir de la mousse aux épinards.
    Aligner les filets de saumon et couvrir de la mousse réservée.
    Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 45 minutes.
    Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

     

    Le jour de la dégustation

    La sauce :

    – 200 g de crème fraîche
    – 3 càs de jus de citron
    – sel & poivre du moulin
    – aneth

    Battre la crème avec le jus de citron.
    Assaisonner et ajouter de l’aneth.
    Réserver au frais.

    Au moment du repas, démouler la terrine et la découper délicatement en tranches.
    Présenter la terrine de poissons à votre goût avec des tomates cerises, des rondelles de citron, de l’aneth, quelques feuilles de roquette… et la sauce en saucière.
    .
    Terrine de poisson à la mousse d'épinards - DSC_4701_2259 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Une entrée très fine qui fond dans la bouche et dans laquelle saumon et dorade se disputent la vedette avec les épinards.

    Source et recette originale :  Une publicité du robot Kenwood.

     

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    1 imprimante_03

  • Salade de riz italienne à ma façon *

    Salade de riz italienne à ma façon *

    salade de riz italienne à ma façon
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Avec cette chaleur, nous avons envie de manger frais
    J’ai l’habitude de préparer cette Salade de riz
    mais cette fois je ne voulais pas faire de mayonnaise
    alors très tôt le matin j’ai préparé cette salade de riz italienne à ma façon.
    Du riz bien sûr, des tomates cerises, des tomates confites à l’huile d’olive,
    du thon, des olives, des câpres et bien sûr du parmesan et du jambon de Parme.
    Le tout est assaisonné d’une vinaigrette avec l’huile des tomates, du basilic et du citron.
    C’est frais, c’est bon et il y a un souffle d’Italie dans mon assiette.
    Encore une idée pour partir en pique-nique.

    .
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    .
    salade de riz italienne à ma façon P1160448 (Copy)salade de riz italienne à ma façon
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

    La vinaigrette :

    – 15 feuilles de basilic
    – 5 càs d’huile d’olive (des tomates confites pour moi)
    – 2 càs de jus de citron
    – sel & poivre du moulin
    .
    Mixer finement les feuilles de basilic avec 5 càs d’huile, 2 càs de jus de citron, une pincée de sel et de poivre.
    Réserver.

    La salade :

    – 200 g de riz
    – 2 œufs + pour la présentation
    – 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
    – 12 tomates cerise
    – 140 g de thon au naturel égoutté
    – 50 g d’olives noires dénoyautées
    – 50 g d’olives vertes dénoyautées
    – 2 càs de câpres au vinaigre égouttées
    – copeaux de parmesan
    – 4 tranches de jambon de Parme
    –  Basilic
    .
    Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée en le gardant « al dente ».
    L’égoutter, le rincer à l’eau froide, égoutter et laisser refroidir.
    Faire durcir les œufs et les écaler.
    Ajouter dans le saladier de riz les tomates cerise coupées en deux, le thon émietté, les olives, les œufs coupés en morceaux et les câpres. Mélanger.
    Arroser de vinaigrette, mélanger et mettre au frais.

    Au moment de servir répartir le riz dans les assiettes, décorer de quelques copeaux de parmesan, de jambon de parme et de basilic.
    À servir bien frais, en entrée (pour 6) ou en plat complet pour nous.

    .
    salade de riz italienne à ma façon P1160448 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Dans la cuisine de

      Ma cousine Lau « On s’est régalés »

     

    Paroles de Gourmands : C’est frais et c’est délicieux!

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  • Cake aux courgettes et aux deux fromages * – Bataille food # 151

    Cake aux courgettes et aux deux fromages * – Bataille food # 151

    Cake aux courgettes et aux deux fromages
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un  Cake aux courgettes et aux deux fromages à servir en entrée avec une salade
    ou à mettre dans le panier du pique-nique avec des assiettes car il est très moelleux.
    Des courgettes râpées, du comté et du parmesan, des tomates séchées à l’huile d’olive,
    basilic et menthe pour la fraîcheur…
    Un cake à faire cuire tôt le matin pour ne pas avoir trop chaud.

    .
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    .
    Cake aux courgettes et aux deux fromages P1160443 (Copy)Cake aux courgettes et aux deux fromages P1160440 (Copy)Cake aux courgettes et aux deux fromages
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 250 g de courgettes
    – 1 bouquet de basilic
    – 1 bouquet de menthe
    – 4 pétales de     tomates séchées à l’huile d’olive
    – 200 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 3 œufs
    – 80 g d’huile d’olive (pour moi des tomates séchées) + 1 filet
    – 100 g de lait
    – 100 g de comté râpé
    – 100 g de parmesan râpé
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 moule à cake de 26 cm x10 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Laver les courgettes sans les éplucher et les râper.
    Les faire revenir sans coloration dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.
    Les mettre dans une passoire et tasser avec le dos d’une cuillère pour bien les assécher.

    Laisser refroidir.
    Hacher le basilic et la menthe pour obtenir 2 grosses cuillerées à soupe de chaque.
    Couper les pétales de tomate en dés.
    Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
    Faire un puits et y déposer les œufs les huiles et le lait. Bien mélanger.

    Incorporer les fromages, le basilic, la menthe, les dés de tomates et les courgettes.
    Saler si besoin, poivrer et mélanger.

    Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 50 minutes en vérifiant la cuisson.
    Laisser reposer quelques instants avant de démouler.
    Découper lorsque le cake est froid.

    Servir à température ambiante en entrée avec une salade.
    Le cake reste très moelleux, presque humide.
    .

    Cake aux courgettes et aux deux fromages P1160443 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches et congelé bien à plat avant d’être emballé.

    Paroles de Gourmands : La menthe donne un goût très frais et bien agréable.

    Source et recette originale : Quiches, cakes & compagnie

    Dans la cuisine de

      Citrine
    « J’ai rajouté quelques moules, c’était vraiment très bon »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Cake aux courgettes et aux deux fromages, je participe
    au défi Bataille Food # 151
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 8H
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Ewa du blog  Les Horizons  d’Ewa, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Irisa du blog  Cuisine et couleurs

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Irisa a proposé pour ce nouveau défi de préparer un cake salé ou sucré

    Les cakes de l’été font leur show 

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1-Viviane : Quoiqu’on mange ?
    Cake aux abricots…
    2-Ewa : Les horizons d’Ewa
    Cake amande-abricot
    3-Vanessa : Popote de petit bonhium
    Cake chorizo-courgette
    4-Mam’s : Notre cahier de recettes plein de miettes 
    Cake surimi carottes râpées
    5-Martine : Kilomètre 0
    Cake au citron
    6-Catalina : Le blog de Cata
    Pain-cake moelleux aux fraises
    7-Isabelle : La cuisine d’ici et d’Isca 
    Cake au citron vert
    8-Michèle : Croquant fondant gourmand 
    Cake aux courgettes et aux deux fromages
    9-Delphine : Oh! la gourmande 
    Cake aux abricots et mascarpone
    10-Christine : Pause-nature
    Cake aux légumes d’été..
    11-Nessa : Baking with Nessa 
    Gâteau aux fruits rouges
    12-Michelle : Plaisirs de la maison 
    Cake aux nectarines…
    13-Alicia : Bal des saveurs 
    14-Assia : Gourmandise Assia 
    Cake salé au thon et moutarde
    15-Marion : Marmotte cuisine …..dilettante 
    Cake à base de pâte filo..
    16-Annick : Au gré de mes envies
    Cake salé aux lentilles corail… 
    17-Maïté : Passeport pour la cuisine 
    Cake salé aux tomates séchées
    18-Natly : Une cuisine pour voozenoo
    Cake au chorizo, feta…
    19-Zika : Cuisine bônoise de Zika
    Cake moelleux aux pêches blanches
    20-Irisa : Cuisine et Couleurs
    Cake d’été poivron rouge et courgette

    Les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi *

    Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi *

    Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose de préparer une Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi.
    Ce plat est une version végétarienne du poulet à la reine.
    Il se compose de bouquets de chou-fleur dorés au four et d’œufs durs.
    Le tout est enrobé d’une sauce faite de mayonnaise et de yaourt
    assaisonnée de citron et d’épices..
    La salade se sert en entrée ou pourquoi pas en garniture d’un poulet rôti.
    Mais savez-vous d’où vient ce nom?
    .
    Le « Poulet Reine Elizabeth » ou « Coronation chicken » 
    a été créé en 1953 pour un des banquets du couronnement de la reine Elizabeth II.
    Cette recette à base de poulet, mayonnaise, crème et curry
    est devenue un plat national, classique de la gastronomie britannique.
    .
    Le Chef s’en est inspiré en allégeant un peu la recette.
    Je l’ai modifiée à mon tour en particulier en diminuant la quantité d’œufs.

    .
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    .
    Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi P1150710 (Copy)Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 500 g de fleurettes de chou-fleur
    – 1 gros oignon (180 g)
    – 3 càc de curry (2+1)
    – 6 œufs
    – 100 g de yaourt à la grecque
    – 30 g de mayonnaise
    – ¼ de càc de piment d’Espelette
    – ½ càc de graines de cumin
    – 2 citrons (1 càs de jus puis quartiers pour la décoration)
    – 2 càs de persil haché (ou estragon)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    La plaque du four chemisée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 230°C
    .
    Détailler les fleurettes en sommités de 3 à 4 centimètres.
    Éplucher et couper l’oignon en gros quartiers.
    Dans un saladier mélanger le chou-fleur et l’oignon avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à café de curry, ¾ de cuil. à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.

    Étaler le tout sur la plaque et enfourner pour 15 minutes.
    Le chou-fleur doit être doré, cuit mais encore légèrement croquant.
    Laisser refroidir.

    Pendant ce temps faire durcir les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante.
    Les refroidir puis les écaler.
    En couper 2 en quartiers pour la décoration et hacher grossièrement les autres à la fourchette.
    Dans un saladier, mélanger le yaourt, la mayonnaise, 1 cuil. à café de curry, le piment d’Espelette, les graines de cumin, 1 cuil. à soupe de jus de citron et ¼ de cuil. à café de sel.
    Mélanger cette sauce avec les œufs hachés, le persil  puis délicatement avec le mélange chou-fleur-oignon.

    Vérifier l’assaisonnement qui doit être un peu relevé.
    Dresser sur le plat de service et décorer de quartiers d’œufs et de citron.
    .
    Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi P1150710 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Veiller à bien relever l’assaisonnement. Je l’avoue ce n’est pas ma recette préférée du Chef.

    Source et recette originale : Ottolenghi Simple

    Dans la cuisine de

      Citrine « une délicieuse salade »

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Salade de chèvre chaud aux noix *

    Salade de chèvre chaud aux noix *

    Salade de chèvre chaud aux noix
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il fut un temps, je proposais souvent du chèvre chaud en variant les présentations.
    Et puis, je ne sais pas si la mode est passée mais j’ai oublié
    jusqu’à ce qu’on m’en réclame.  Alors j’ai profité des réserves de la maison
    pour réaliser cette Salade de chèvre chaud aux noix.
    Un sachet de mesclun, des tranches de pain de campagne rassis,
    une bûche de chèvre, des cerneaux de noix et une vinaigrette enrichie d’huile de noix.
    Voilà une entrée faite en un clin d’œil et qui a été bien appréciée.

    .
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    .
    Salade de chèvre chaud aux noix P1150824 (Copy)
    Salade de chèvre chaud aux noix P1150825 (Copy)Salade de chèvre chaud aux noix
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    La vinaigrette :

    – 2 càs de vinaigre de cidre
    – 1 pointe de moutarde
    – 3 càs d’huile d’olive
    – 1 càs d’huile de noix
    – sel & poivre du moulin
    .
    Émulsionner le vinaigre avec la moutarde, ajouter les 2 huiles.
    Saler, poivrer et réserver.

    La salade :

    – 4 rondelles de pain de campagne rassis
    – mesclun ou salade verte
    – 4 rondelles de bûche de chèvre ou 4 crottins
    – 2 càc de miel liquide
    – quelques cerneaux de noix
    .
    1 plat à four
    Préchauffage du four
    .

    Mettre un lit de salade dans chaque assiette et parsemer de quelques cerneaux de noix.

    Asperger de quelques gouttes de vinaigrette.
    J’ai fait réchauffer les rondelles de pain au grille pain.
    Les poser sur le plat.
    Mettre une rondelle de chèvre sur chaque tranche et l’arroser d’un filet de miel.

    Enfourner sous le grill en surveillant pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage dore et commence à fondre.
    Disposer les rondelles de pain bien chaudes sur la salade.
    Servir immédiatement.

    .
    Salade de chèvre chaud aux noix P1150824 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Grill

    Paroles de Gourmands : Un délicieux mariage entre la salade fraîche subtilement assaisonnée, le croquant des noix et le chèvre chaud sur son  pain croustillant.

    Source et recette originale : D’après Apéro-Bordeaux

    Dans la cuisine de

      Citrine « Nous nous sommes régalés »

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  • Flans de chou-fleur à la mimolette vieille *

    Flans de chou-fleur à la mimolette vieille *

    Flans de chou-fleur & mimolette vieille
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 11 avril 2011
    .

    Ces Flans de chou-fleur à la mimolette vieille ont fait une entrée bien appréciée
    Je vous entends d’ici : « Encore du chou-fleur? ».
    C’est vrai c’était pour moi le légume vedette de l’hiver.
    Mais nous aimons bien et comme je le cueille souvent dans le congélateur,
    j’en ai toujours en réserve.
    Chou-fleur, blancs d’œufs et mimolette…
    Comme d’habitude, j’ai transformé la recette au fur et à mesure des étapes.
    .
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    .
    Flans de chou-fleur à la mimolette vieille-DSC_0313_8295 (Copy)Flans de chou-fleur à la mimolette vieille-DSC_0315_8297 (Copy)    Flans de chou-fleur à la mimolette vieille
    Pour 12 petits flans

    – 750 g de fleurettes de chou-fleur
    – 300 g de crème fraîche liquide (200 g + 100 g)
    – 6 blancs d’œufs
    – 100 g de lait
    – 1 càs de baies roses
    – 100 g environ de mimolette vieille
    – quelques brins de cerfeuil ou de persil pour la déco
    – muscade râpée
    – sel & poivre blanc

    1 plaque de 12 empreintes en silicone
    Préchauffage du four à 170°C


    Faire bouillir 100 g de crème avec le lait, un peu de sel et les baies roses.
    Couvrir et laisser infuser.
    Faire cuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
    Égoutter et laisser tiédir.
    Couper 30 g environ de mimolette en tout petits dés.
    Râper le reste en copeaux.
    Monter les blancs d’œufs en neige  texture mousse à raser.
    Mixer le chou-fleur en purée fine avec 200 g de crème.
    Assaisonner de sel, poivre et muscade.
    Incorporer délicatement les blancs d’œufs.
    Répartir la préparation dans les empreintes en les remplissant complètement.
    Déposer quelques dés de mimolette et les enfoncer légèrement.
    Enfourner pour 30 minutes environ : Les flancs doivent être fermes sous le doigt.

    Laisser refroidir dans les empreintes.
    Démouler les flancs sur les assiettes.
    Déposer sur le dessus des copeaux de mimolette et un petit brin de cerfeuil ou de persil.
    Faire mousser la crème froide avec un mixer plongeant.

    Entourer les Flans de chou-fleur & mimolette vieille d’un cordon de crème et servir.
    .
    Flans de chou-fleur à la mimolette vieille-DSC_0313_8295 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – Si vous utilisez un chou-fleur frais, vous pouvez râper le dessus de quelques fleurettes pour obtenir 2 cuillerées à soupe de petits grains. Vous les parsèmerez sur la mimolette avant de servir.

    Commentaires de la tablée : Une entrée chic que petits et grands ont appréciée.

    Source : D’après Guide Cuisine 

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  • Filets de maquereau à la tomate façon escabèche *

    Filets de maquereau à la tomate façon escabèche *

    Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Avec ces Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
    j’arrive presque au bout de mon « vide congélateur ».
    Des filets de maquereau, des tomates fraîches (ou en boîtes), des câpres, du vin blanc…
    Un plat qui se prépare obligatoirement à l’avance et qui se mange froid en entrée
    ou comme nous, en plat,  simplement avec une salade
    et c’était délicieux!
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les motsen gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
    Pour 4 Croquants-Gourmands (en entrée)

    – 4 filets de maquereau désarêtés
    – 2 oignons
    – ¼ de càc d’ail en poudre
    – 1 càs de concentré de tomate
    – 2 boîtes de 400 g de chair de tomates (ou 1 kg de tomates Roma)
    – 3 càs de câpres (10 cornichons pour moi)
    – 1 càc de sucre
    – 1 càs de graines de fenouil
    – 4 càs de vin blanc
    – sel & poivre du moulin
    – piment d’Espelette
    – huile d’olive

    .
    À préparer la veille de la dégustation

    Sécher les filets de maquereau et les assaisonner de sel & poivre légèrement.
    Émincer finement les oignons et les laisser fondre sans coloration dans un filet d’huile chaude.
    Déposer le concentré de tomate et remuer pour bien le mélanger.
    Ajouter l’ail puis les tomates en boîte. 
    (Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler, retirer une partie des graines et les concasser).

    Incorporer le sucre, le piment, les graines de fenouil, les câpres (je n’en avais plus j’ai mis des cornichons coupés en rondelles) et le vin blanc. Donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool, puis saler.
    Cuire à feu vif pour que la sauce épaississe.
    À l’obtention d’une compotée incorporer 2 grosses cuillerées à soupe d’huile et déposer les filets de maquereau.
    Laisser cuire environ 6 minutes, le poisson est encore un peu rosé.
    Disposer dans le plat de service.

    Laisser refroidir, couvrir puis garder au réfrigérateur pendant 8 heures au minimum pour laisser confire les ingrédients.
    Sortir le plat un peu à l’avance pour déguster les filets à température ambiante en entrée ou en plat principal avec une salade.

    .
    filets de maquereau à la tomate façon escabèche P1140627 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Aussi agréable en entrée qu’en plat principal accompagné d’une salade. Merci Carole

    Source et recette originale : D’après Carole Cuisine

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

     

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