Terrine de poisson à la mousse d’épinards *

Terrine de poisson à la mousse d’épinards 

J’ai encore puisé tous les ingrédients nécessaires dans mon congélateur
pour réaliser cette jolie et délicieuse Terrine de poisson à la mousse d’épinards.
Des filets de saumon et de dorade, des feuilles d’épinards, des blancs d’œufs
et pour l’accompagner une simple crème au citron.
La recette présente l’avantage de se préparer entièrement la veille.
Seule la découpe se fera le jour du repas.
C’est l’unique point délicat de la recette car la terrine est un peu fragile.
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Terrine de poisson à la mousse d’épinards
Pour 6 à 8 Croquants- Gourmands

La veille possible

La terrine :

– 300 g de filets de saumon sans peau
– 500 g de filets de dorade sans peau
– 300 g d’épinards (feuilles d’épinards surgelées)
– 20 g de beurre + pour beurrer la terrine
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de crème fraîche
– 2 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin
– muscade
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1 terrine de 25cm X 10,5 cm largement beurrée
Préchauffer le four à 180°C

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Faire fondre les épinards dans 20 g de beurre chaud.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Égoutter en pressant avec le dos de la cuillère pour bien les assécher. Laisser refroidir.
Mixer finement les filets de dorade avec les blancs d’œufs, la crème,  la ciboulette, du sel & du poivre.

Prélever les 2/3 de la mousse de dorade et réserver au réfrigérateur.
Ajouter les épinards dans le bol du mixer et réduire en mousse fine.

Réserver au réfrigérateur.
Couper les filets de saumon en lanières.
Réserver 4 cuillerées de mousse de dorade nature et étaler le reste dans le fond de la terrine.
Recouvrir de la mousse aux épinards.
Aligner les filets de saumon et couvrir de la mousse réservée.
Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation

La sauce :

– 200 g de crème fraîche
– 3 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– aneth

Battre la crème avec le jus de citron.
Assaisonner et ajouter de l’aneth.
Réserver au frais.

Au moment du repas, démouler la terrine et la découper délicatement en tranches.
Présenter la terrine de poissons à votre goût avec des tomates cerises, des rondelles de citron, de l’aneth, quelques feuilles de roquette… et la sauce en saucière.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une entrée très fine qui fond dans la bouche et dans laquelle saumon et dorade se disputent la vedette avec les épinards.

Source et recette originale :  Une publicité du robot Kenwood.

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Bonne journée à tous.

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