Tarte tomates et amandes de Yotam Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
…
Encore une tarte à la tomate? Oui mais cette fois c’et une
Tarte tomates et amandes de Yotam Ottolenghi.
Toujours la même pâte brisée ou feuilletée mais sous la rosace de tomates
se cache une crème faite d’amandes en poudre, ricotta, parmesan…
J’ai bien réduit la quantité de beurre rajouté un peu de ricotta et
croyez moi le régal était au rendez-vous, mon fils Pierre pourrait le confirmer.
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Tarte tomates et amandes de Yotam Ottolenghi
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
– 1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée
– 100 g de beurre pommade
– 2 œufs
– 65 g de chapelure (maison pour moi)
– 80 g d’amandes en poudre
– 1 càc d’ail en poudre
– 125 g de ricotta
– 20 g de parmesan râpé
– 1 kg de tomates mûres et fermes
– 24 olives noires dénoyautées
– herbes de Provence
– sel, sel au basilic & poivre du moulin
– huile d’olive
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1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø
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Préchauffage du four à 190°C 
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Battre au fouet 100 g de beurre mou en ajoutant 2 œufs un par un, jusqu’à obtenir une pommade.
Incorporer 125 g de ricotta, 65 g de chapelure, 1 cuil. à café d’ail en poudre, 20 g de parmesan râpé, ¼ de cuil. à café de sel
et une cuil. à soupe d’herbes de Provence.
Bien mélanger et laisser reposer le temps de foncer le cercle posé sur une plaque avec la pâte et de piquer à la fourchette.
Étaler la crème aux amandes sur le fond de tarte.
Couper environ 1 kg de tomates en rondelles de 2 cm d’épaisseur et les disposer en rosace pour couvrir toute la crème.
Parsemer d’herbes de Provence, assaisonner avec ¼ de cuil. à café de sel (sel au basilic pour moi), du poivre du moulin et répartir 24 olives noires (je les ai oubliées sur le plan de travail!!!).
Enfourner pour environ 30 minutes en surveillant la cuisson.
Vaporiser un nuage d’huile d’olive et servir tiède avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Cette garniture sous les tomates est un vrai délice a dit Pierre plusieurs fois! Merci Chef
Source et recette originale : Plenty more – Yotam Ottolenghi
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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