Catégorie : Viandes

Boulettes à la marocaine *

Boulettes à la marocaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 16 août 2011
.

Beaucoup d’enfants à la maison ce jour là, je voulais en profiter jusqu’au bout,
donc pas question d’être derrière mes fourneaux.
J’ai trouvé mon bonheur chez Isma avec ces Boulettes à la marocaine
que j’ai pu préparer avant l’arrivée de mes invités.
Du bœuf haché et des épices, pour de délicieuses boulettes
nappées de sauce tomate épicée.
J’ai servi avec de la graine de couscous et nous avons apprécié cette escale au Maroc.
.
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Boulettes à la marocaine
Pour 50 petites boulettes

Les boulettes :

– 1 kg de bœuf haché
– 1 œuf
– 1 oignon
– 3 càs de persil haché
– 2 càc d’épices mélange malin marocain Ducros ou ½ càc de chaque épice :
paprika-coriandre -cannelle-cumin
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Mélanger les épices.
Éplucher et hacher finement l’oignon.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, les épices et le persil.
Ajouter l’œuf, saler, poivrer et mélanger soigneusement.

Former les boulettes.
Les faire frire dans un filet d’huile d’olive en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous côtés.

La sauce :

– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 140 g de concentré de tomate
– 3 boîtes de tomates en dés (3 X 400g)
– 400 ml d’eau
– 2 càc d’épices mélange malin marocain Ducros ou ½ càc de chaque épice :
paprika-coriandre -cannelle-cumin
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler les oignons, peler et dégermer les gousses d’ail. Les hacher finement.
Faire revenir les dés d’oignons et d’ail dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude, sans les laisser brunir.
Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant quelques instants sur feu vif.
Incorporer les tomates en dés, l’eau et les épices, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Ajouter les boulettes et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Parsemer de persil finement ciselé avant de servir chaud.
J’ai servi avec de la graine de couscous simplement assaisonnée d’huile d’olive.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le mélange d’épices par la même quantité d’épices mélange malin marocain Ducros.
– Vous pouvez comme le dit Isma, rajouter dans la sauce un œuf par personne, que vous laisserez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris.

Paroles de Gourmands : Les assiettes sont reparties toutes propres. Je crois que c’était un succès. Merci Isma.

Source et recette originale : Isma Touche de Saveurs

Dans la cuisine de

Renée H

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 août 2026
Rôti de veau au four *

Rôti de veau au four

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a déjà quelques temps que j’ai préparé ce Rôti de veau au four
et il a tellement plu qu’il a même été redemandé.
Le rôti de veau (dans la noix pour moi) est enrobé de jus de citron et d’herbes aromatiques.
La première fois je l’ai fait cuire entouré de champignons émincés
et j’ai servi avec des haricots verts sautés.
La seconde fois simplement avec des échalotes et servi avec un Gratin de Savoie.
Dans le deux cas la viande était parfumée, tendre et moelleuse.
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Rôti de veau au four
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 rôti de veau de 800 g environ (dans la noix pour moi)
– 8 échalotes
– 1 citron non traité
– 2 càs d’huile
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 càs de feuilles de romarin hachées
– 2 càs de persil haché
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
.
1 cocotte allant sur la plaque et au four
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher les échalotes et les laisser entières.
Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus.
Mélanger l’huile, le zeste et le jus du citron, l’ail, le romarin, le persil, sel & poivre du moulin.
Enduire le rôti de cette préparation et le laisser mariner pendant 1 à 2 heures en le retournant plusieurs fois.

Le déposer dans la cocotte avec les échalotes et la marinade.
Laisser la viande et les échalotes colorer de tous côtés sur feu moyen.
Enfourner pour environ 30 minutes en arrosant deux fois pendant la cuisson : la viande sera rosée.
Sortir la viande du four, l’envelopper d’un papier alu et laisser reposer pendant 10 minutes avant de la découper.

Pendant le repos, faire chauffer la cocotte contenant le liquide de cuisson, verser un demi verre de vin blanc et bien gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Rajouter un demi verre d’eau, saler, poivrer et laisser réduire pour que le jus s’épaississe un peu.
Servir la viande coupée en tranche avec une poêlée de haricots verts, des champignons ou un Gratin de Savoie.
Si besoin, vous pouvez réchauffer la viande bien enveloppée d’un papier cuisson doublé d’aluminium pendant quelques minutes à 150°C.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Merci Anne

Source et recette originale : D’après Anne – Papilles & Pupilles

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Bonne journée à tous.

11 juin 2026
Boulettes moelleuses en ragoût *

Boulettes moelleuses en ragoût

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 23 avril 2012
.

Une recette de boulettes m’avait bien inspirée chez Kouky.
Et puis, ce tajine de Rahima était bien sympa.
Aussi lorsqu’il a fallu que je prépare un repas imprévu pour mes petits enfants j’ai repensé à mes deux copinautes.
Mais comme d’habitude une fois devant mes fourneaux, j’ai pioché par ci, par là dans mes réserves
pour n’en faire qu’à ma tête.
Bœuf haché, épinards, comté, pommes de terre, petit-pois, carottes…
et voilà des Boulettes moelleuses en ragoût sur ma table.
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Boulettes moelleuses en ragoût
Pour 5 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 500 g de viande de bœuf hachée
– 300 g de feuilles d’épinards (surgelés pour moi)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 œuf
– 125 g de comté râpé
– sel aux herbes & poivre du moulin
– muscade
– huile d’olive

Éplucher et hacher finement oignon et ail.
Faire suer les dés d’oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsque l’oignon est devenu translucide, ajouter l’ail et laisser revenir sans coloration pendant quelques minutes.
Ajouter les feuilles d’épinards et mélanger de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient « tombées » et qu’il n’y ait plus de liquide.
Laisser refroidir puis hacher grossièrement.
Mélanger la viande hachée et le fromage râpé.
Ajouter le hachis d’épinards et mélanger.
Ajouter l’œuf et assaisonner au goût.

Former les boulettes.
J’en ai préparé 15 et je les ai aplaties pour pouvoir les dorer plus facilement.
Les déposer dans une sauteuse contenant de l’huile chaude et attendre qu’elles soient bien dorées pour les retourner et faire dorer l’autre face.
Réserver au chaud et ne pas jeter l’huile de la sauteuse.

Le ragoût :

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 carottes
– 1,200 kg de pommes de terre
– 150 g de petits pois (surgelés)
– 2 càs de concentré de tomate
– 250 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes méditerranéens
– sel aux herbes & poivre du moulin

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail.
Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés.
Faire suer l’oignon dans la sauteuse qui a servi aux boulettes, ajouter l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter successivement les dés de carottes puis de pommes de terre et remuer pour bien enrober les légumes de gras.
Incorporer le concentré de tomates en remuant soigneusement.
Ajouter les petits pois, remuer, incorporer l’eau et la tablette de bouillon émiettée.
Amener à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement, disposer les boulettes au milieu des légumes, couvrir et laisser frémir pendant encore quinze minutes.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Les boulettes étaient vraiment très moelleuses et très goûteuses : Petits et grands ont beaucoup aimé. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Cuisine à 4 mains
– La cuisine de Rahima

Dans la cuisine de

Geneviève B

Sandrine G

Anne-Marie Do

Citrine « « très savoureuses, très moelleuses » »

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Bonne journée à tous.

21 mai 2026
Filet mignon farci au chorizo et comté *

Filet mignon farci au chorizo et comté

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Lorsque j’ai vu cette recette de Filet mignon farci au chorizo et comté
je savais qu’elle serait très vite sur ma table.
Le filet mignon est toujours apprécié chez nous,
le chorizo est le régal d’un de mes petits fils mais aussi de mes autres gourmands
quant au comté il a toujours sa place dans mes réserves.
J’ai profité d’une réunion familiale pour présenter cette viande
qui arrosée d’une courte sauce et servie avec une purée de pommes de terre maison
a fait le régal de toute ma tribu.
Cette fois vu la quantité, la purée n’était pas faite au Thermomix mais classiquement à la casserole.
Comme j’avais un peu oublié les photos de présentation,
j’ai refait la recette avec juste un filet mignon et servi cette fois avec un gratin dauphinois.
J’ai rajouté des feuilles de basilic mais j’ai voulu hacher chorizo et comté
je vous le déconseille, c’était plus sec et moins savoureux.

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Filet mignon farci au chorizo et comté
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc d’environ 600 g
– 100 g de chorizo doux ou fort suivant le goût
– 100 g de comté
– QSP de tranches de lard fumé très fines
– 100 ml de vin blanc
– basilic éventuellement
– 1 càc de moutarde
– 100 ml de crème liquide (légère pour moi)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Une cocotte passant sur la plaque et allant au four avec couvercle
Préchauffage du four à 180°C
.
Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles très fines.
Ouvrir le filet mignon en deux (la première fois pour moi).
Garnir l’intérieur avec les tranches de chorizo et recouvrir de comté.

La seconde fois j’ai ouvert la viande en portefeuille c’est mieux, mais j’ai haché chorizo et comté c’est moins bien, je vous le déconseille, c’était plus sec et moins savoureux.
Étaler éventuellement des feuilles de basilic.

Fermer la viande et l’entourer de tranches de lard en serrant bien
Ficeler pour maintenir le rôti.

Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Enfourner le plat couvert pour une vingtaine de minutes.

À la sortie du four envelopper la viande d’un papier cuisson doublé d’aluminium et laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc en grattant bien les sucs et laisser évaporer le liquide de moitié.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Incorporer la crème et remuer jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Trancher la viande.

Servir chaud entouré de sauce avec une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois ou des légumes rôtis

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le cri est sorti de toutes les bouches, comme c’est bon!! Merci Julien.

Source et recette originale : D’après Julien Boidus Apéro Bordeaux

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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14 mai 2026
Chakchouka Tunisienne aux boulettes *

Chakchouka Tunisienne aux boulettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 10 juin 2010
.

Tout d’abord j’espère que mes amis Tunisiens voudront bien être indulgents,
pour cette Chakchouka Tunisienne aux boulettes faite à mon idée
mais certainement pas dans les règles de l’art.
Je vous l’ai dit, en ce moment je n’ai pas trop de temps
alors j’ai fait vite, avec ce que j’avais sous la main.
Du bœuf haché, du parmesan, des épices pour les boulettes.
Pulpe de tomates et poivrons pour la chakchouka
et pour terminer le plat des œufs et des merguez.
Allez, envolons nous vers la Tunisie.
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Chakchouka Tunisienne aux boulettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 500 g de bœuf haché
– 1 œuf
– 2 càs de persil haché
– 2 càs de parmesan
– ¼ de càc de cumin en poudre
– ¼ de càc de coriandre en poudre
– 1 grosse pincée de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol
.

Mélanger soigneusement la viande hachée avec l’œuf, le parmesan, le persil, les épices et le piment de Cayenne.
Saler & poivrer.
Confectionner les boulettes.
Je les voulais toutes petites, j’en ai obtenu 24.
J’ai utilisé pour la première fois un petit ustensile qui attendait dans mes tiroirs depuis un bon nombre d’années.

Faire chauffer de l’huile dans une grande sauteuse et faire dorer les boulettes sur toutes les faces.
Les retirer de la sauteuse et les réserver.
Si besoin, retirer un peu d’huile de la sauteuse et la garder pour faire cuire les légumes.

La chakchouka :

– ½ poivron vert + ½ rouge + ½ jaune
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates pelées (3 X 400 g)
– ¼ de càc de coriandre
– ¼ de càc de cumin en poudre
– Une grosse pincée de filaments de safran & de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin
– persil haché
– 6 merguez
– 6 œufs
.
Épépiner couper les poivrons en dés.
Émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Les déposer dans la sauteuse et laisser fondre sans coloration.

Ajouter les dés de tomates, coriandre, cumin, piment et pistils de safran.
Saler & poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les boulettes en les enfonçant dans la sauce, laisser mijoter 10 minutes.
Faire griller les merguez pour qu’elles rendent le gras et les disposer dans le plat de façon à laisser de la place pour les œufs.
Laisser mijoter encore 10 minutes.

Casser les œufs un par un dans la Chakchouka Tunisienne, saler et poivrer légèrement.
Laisser cuire une dizaine de minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune bien moelleux.
Maintenant je verse d’abord le blanc et lorsqu’il commence à prendre je dépose délicatement le jaune.
Parsemer de persil haché et servir la Chakchouka bien chaude seule ou accompagnée de semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Cette Chakchouka Tunisienne n’était certes pas conventionnelle mais elle nous a quand même régalés.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine « Un régal cette Chakchouka ! »

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30 avril 2026
Œufs « tartare » *

Œufs « tartare »

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une façon originale et sympathique de cuisiner les œufs avec ces Œufs « tartare« .
Des œufs, du steak haché, ciboulette et un filet de crème…
Des œufs cocotte très rapidement préparés qui s’accompagnent d’une salade.
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Œufs « tartare »
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 100 g de steak haché
– 1 càs + ½ càc de ciboulette hachée
– 2 œufs
– 2 càs de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
.
2 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 230°C
.
Mélanger le steak haché avec une cuillerée à soupe de ciboulette, saler légèrement et poivrer.
Étaler la viande dans le fond des cassolettes en la faisant remonter un peu sur les bords.

Casser un œuf dans chaque ramequin.
Répartir un cordon de crème autour de l’œuf.
Saler légèrement et poivrer.

Enfourner à four chaud pendant 8 à 10 minutes le temps que le blanc de l’œuf soit coagulé.
Parsemer avec la ciboulette réservée.
Servir immédiatement.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est original et ça change!

Source et recette originale : Les Doigts d’Or Cuisine

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21 avril 2026
Raviolis sans pliage * – Foodista challenge # 131
Raviolis sans pliage

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Pour participer au défi d’Isabelle je cherchais une recette asiatique,
mais qui ne bouscule pas trop les goûts de Mr CFG.
Ces Raviolis sans pliage Inspirés des GYOZA japonais et des JIAOZI chinois
me paraissaient parfaits!
j’ai choisi de les préparer avec du porc que vous pourrez remplacer par du poulet ou autre viande,
et ils contiennent aussi quelques légumes et quelques produits que je n’avais pas
mais que je me suis permis de substituer.
Voila mes raviolis tout mignons, croustillants et savoureux et très simples à préparer.
Et, cerise sur le gâteau, Mr CFG a aimé, même s’il n’avait pas le choix 🙂 .

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Raviolis sans pliage
Pour 26 pièces

La sauce d’accompagnement :

pour 1 part

– ½ c à c gingembre râpé
– ½ c à s sauce soja
– ½ c à c huile de sésame grillé

Mélanger tous les ingrédients et proposer la sauce dans une coupelle.

Les raviolis :

– 400 g de porc (Filet mignon pour moi mais aussi poulet ou autre)
– 2 gousses d’ail
– ¼ de càc de sel
– ¼ de càc poivre moulu
– 2 às de sauce soja
– 2 (1 +1) càs d’huile de sésame grillé
– 1 càs de saké (vin blanc pour moi)
– 1 càc de gingembre râpé
– 1 càc de sucre
– 1 càs de Maïzena ®
– 1 œuf
– 1 blanc de poireau
– 3 cébettes (3 petites échalotes et 1 gros bouquet de ciboulette pour moi)
– 26 feuilles de pâte wonton
– 2 càs (1+1) d’huile de tournesol.
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La liste des ingrédients est très longue, j’ai galéré en suivant la vidéo mais je vais essayer de faire un pas à pas clair.

Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Râper le gingembre.
Émincer finement le blanc de poireau.
Émincer finement 3 cébettes ou comme moi, 3 petites échalotes et un gros bouquet de tiges de ciboulette.
Hacher finement la viande.
Mettre dans le bol du robot 2 gousses d’ail haché, une cuillerée à café de gingembre râpé, ¼ de cuillerée à café de sel, ¼ de cuillerée à café de poivre, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé, 1 cuillerée à soupe de saké, 1 cuillerée à café de sucre, 1 cuillerée à soupe de Maïzena et 1 œuf.

Bien mélanger le tout pour obtenir une farce fine.
La viande absorbe tous les liquides avant d’incorporer les légumes, ainsi la farce ne sera pas « mouillée ».
Incorporer le poireau et les cébettes ou mélange échalotes, ciboulette et bien mélanger avec les doigts.

La farce est prête vous pouvez la laisser 2 ou 3 heures au frais ou l’utiliser immédiatement.
Former des boulettes de la taille d’une cuillerée à soupe et les déposer côte à côte sur une feuille de papier cuisson.
Humidifier au pinceau une face de chaque feuille et poser la face humide sur la boulette.
Rabattre la pâte sur la viande et serrer avec les doigts en tournant pour bien faire adhérer la pâte.

Étaler une cuillerée à soupe d’huile de tournesol dans le fond d’une grande poêle.
Y déposer les raviolis, pâte contre le fond en évitant qu’ils se touchent.
Laisser chauffer à feu moyen pendant environ 4 minutes pour que la pâte se colore.

Ajouter alors 200 ml d’eau.
Couvrir et augmenter un peu la puissance de la plaque. Les raviolis vont cuire à la vapeur pendant 6 minutes jusqu’à ce que l’eau soit pratiquement évaporée.

Incorporer une cuillerée à soupe d’huile de tournesol et une cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé et laisser cuire pendant 7 à 8 minutes en secouant la poêle de temps en temps pour répartir l’huile.
Retourner les raviolis face viande contre le fond et laisser cuire environ 6 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Servir les raviolis directement dans la poêle pour qu’ils restent chaud ou dans un plat côté pâte vers le haut pour éviter que la chaleur les humidifie.
Servir les raviolis très chauds avec la sauce et un bol de riz pour un repas complet ou simplement avec quelques feuilles de salade pour une petite entrée.
J’ai mis ceux qui restaient au congélateur, il faudra les laisser dégeler et les réchauffer au four.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, il faut juste penser à les enfermer dans une boîte pour qu’ils ne répandent pas leur parfum.

Paroles de Gourmands : C’est un régal ont dit mes Gourmands, approuvés par Mr CFG. Merci Morgane.

Source et recette originale : Cooking with Morgane

Dans la cuisine de

Citrine « du travail, mais quelle récompense! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Raviolis sans pliage
je participe au défi Foodista challenge # 131

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA marraine de l’édition #130
a proposé le titre à Isabelle du blog Cooking Julia
Isabelle a choisi le thème

Toute l’Asie dans l’assiette !

Liste des participant(e)s :

Nessa du blog Baking with Nessa
Boulettes de porc chinoises « têtes de lion »

Martine du blog Kilomètre-0
Nasi goreng

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Poulet façon Thaï

Maïté du blog Passeport pour la cuisine
Oyakodon

Céline du blog La folle cuisine de Lili
Nouilles sautées à l’asiatique

Delphine du blog Oh, la gourmande
Oyakodon au poulet

Vanessa du blog La popote de Petit-Bohnium
Crêpes chinoises aux œufs et oignons

Christalie du blog Les folies de Christalie
Omelette chinoise comme une galette

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Porc au caramel

Carole du blog Ramène la popote
Raviolis poulet vapeur

Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs

Coco du blog Cuisine en folie
Filets de poulet au curry et lait de coco

Zika du blog La cuisine de Zika
Soupe asiatique aux nouilles et poulet

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante
Nems au poulet à l’Air Fryer

Josette du blog La cuisine de Josette
Salade Thaï express

Annick du blog Au gré de mes envies
Yang Zi Ganlu

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Raviolis chinois au bol

Catalina du blog Le blog de Cata
Gâteau au fromage japonais

Nathalie du blog Les Food’Amour
Curry thaï de mangue et crevettes

Alicia du blog Bal des saveurs
Perles de coco

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Bun de boulettes de poisson à la coriandre

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Raviolis sans pliage

Christine du blog Pause-nature
Nouilles soba au tofu mariné

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Comme un Pad Thaï aux crevettes

Julia du blog Cooking Julia
Soupe chinoise au poulet et champignons noirs

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Gyeran deop bap
Liste des précédentes éditions

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins

Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

Aude de Contes et Délices : Le Brunch

Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands

Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps

Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces

Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?

Valérie de I love cakes : La magie de Noël

Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day

Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands

Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School

Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !

Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage

Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes

Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !

Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états

Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres

Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea

Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito

Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette

Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,

Virginie de Tea Time & Delicatessen

Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi

Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?

Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête

Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !

Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !

Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !

Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro

Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !

Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,

Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin

Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween

Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine

Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins

Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras

Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!

Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière

Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,

Guy de guy59600 : Le chocolat

Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré

Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états

Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette

Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,

Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte

Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote

Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle

Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !

Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits

Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa

Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette

Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé

Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid

Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !

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Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille

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Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans.

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Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!

Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.

Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!

Christine du blog Pause Nature: Les amuses bouches sucrés ou salés

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés

Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium : Ce matin un lapin

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? :« Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner »

Isca du blog La cuisine d’ici & d’ISCA : Le pesto

Romain du blog Foodtrotter : Trois tartinades d’été

Jackie du blog La cuisine de Jackie : l’abricot

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!

Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante

Maïté du blog Passeport pour la cuisine :“Un zeste de Liban – le citron dans les mezzés”

Irisa du blog Cuisine et couleurs : Les pommes de terre farcies

Marion du blog Marmotte cuisine…tradi ! : Légumineuses réconfortantes

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les noix

Julia du blog Cooking Julia : Toute l’Asie dans l’assiette !
15 mars 2026
Crêpes napolitaines *

Crêpes Napolitaines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 2 février 2010
.

Pour ne pas faillir à la tradition en ce jour de Chandeleur,
voici des crêpes napolitaines.
Mais vous en ferez tout un plat, car ces crêpes accompagnées d’une salade
et d’un petit dessert vous feront un repas bien apprécié à n’importe quel moment de l’année.
Pourquoi ce nom de « Crêpes Napolitaines« ?
À vrai dire, je l’ignore et mes recherches sur le Net ne m’ont pas éclairée.
Maman faisait ces crêpes et les appelait ainsi,
parce que sa Maman faisait ces crêpes et les appelait ainsi parce que sa…
bref, vous l’aurez compris il faudrait remonter très loin pour en savoir plus.
Pour ma part ce nom me convient très bien.
Les crêpes, sont fourrées avec des épinards, du bœuf haché
et nappées d’une sauce tomate avant de passer au four.
J’espère seulement ne pas avoir trop dénaturé le plat car n’ayant pas de recette,
j’ai essayé de le reproduire comme dans mon souvenir.

Vous compterez 2 ou 3 crêpes par personne suivant leur appétit.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 18 Crêpes napolitaines

J’ai préparé cette recette de Pâte à crêpes.

La sauce tomate :

– 1 petite boîte de concentré de tomate (140 g)
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 x 400g)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de laurier
– brindilles de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Faire revenir dans un filet d’huile d’olive et sans coloration, l’oignon et la gousse d’ail émincés.
Ajouter le concentré de tomates et remuer sur feu doux, le temps de l’imprégner de gras.
Ajouter le contenu des 2 boîtes de pulpe de tomates.
Remplir d’eau la petite boîte de concentré de tomate et l’ajouter dans la sauce.
Saler, poivrer, déposer thym et laurier.

Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Lorsque la sauce est cuite, retirer thym et laurier et mixer pour obtenir un coulis.
réserver.

la farce :

– 550 g de bœuf haché (surgelé pour moi)
– 1 kg d’épinards hachés (surgelés pour moi)
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– 65 g de parmesan râpé
– muscade
– sel & poivre du moulin
– gruyère râpé
– huile d’olive

Faire revenir la viande hachée dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude.
Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l’ail haché et les galets d’épinards gelés.

Remuer régulièrement jusqu’à ce que les épinards soient en purée.
Laisser sur feu doux pour faire évaporer l’eau de végétation.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Hors du feu, ajouter les œufs battus et le parmesan.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Le plat :

– les crêpes
– la farce
– la sauce tomate
– comté râpé

Un ou plusieurs plats à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Déposer sur le bas d’une crêpe une grosse cuillerée à soupe de farce.
Rouler la crêpe, rabattre les extrémités et la ranger dans un plat à gratin.
Napper les crêpes de coulis de tomate, sans en mettre trop (je n’ai pas utilisé tout le coulis).
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four pendant environ 30 minutes, le temps de réchauffer les crêpes à cœur et de bien gratiner le dessus.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé le plat et je l’ai mis à congeler avant de le passer au four. Tout sera prêt pour le prochain repas!

Paroles de Gourmands : Ces crêpes moelleuses à la garniture généreuse et très goûteuse ont régalé petits et grands. Et moi, j’ai retrouvé les saveurs de mon enfance.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « c’était très, très bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mars 2026
Billes pour l’apéritif *

Billes pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 28 décembre 2011
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Pour sortir un peu des biscuits ou autres feuilletés,
j’ai trouvé l’idée sympathique pour varier l’apéritif.
Du bœuf haché, du parmesan…
Je me suis inspirée d’un article trouvé dans mes classeurs.
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Billes pour l’apéritif
Pour 80 billes

– 500 g de bœuf haché
– 2 œufs
– 2 oignons
– 2 càs de persil haché
– 2 càs de chapelure
– 30 g de parmesan
– sel
– 1 pincée de piment de Cayenne
– huile pour la friture

…

Au travail :

Éplucher et hacher les oignons très finement.
Mettre la viande dans un saladier.
Ajouter tous les ingrédients et mélanger soigneusement.
Façonner des boulettes plus ou moins grosses suivant l’envie.
J’ai fait de toutes petites billes pour n’en faire qu’une bouchée. À vous de varier la taille si vous le désirez.
Faites cuire les billes dans l’huile chaude en les tournant de tous côtés pour qu’elles soient bien dorées.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Je les ai servies chaudes avec une petite coupelle de coulis de tomates.
Et s’il en reste, elles se congèlent très bien.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la viande de bœuf mais pourquoi ne pas essayer de mélanger les viandes?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez refroidir les billes avant de les emballer. Vous les sortirez quelques heures avant le repas et les ferez réchauffer au four quelques minutes avant de les servir.

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands ont apprécié cet élément de l’apéritif. Et ils l’ont fait savoir!!

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

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24 février 2026
Bœuf carottes *

Bœuf carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 28 janvier 2010
.

Un plat que je prépare lorsque j’ai peu de temps à consacrer à la cuisine.
Carottes, bœuf à braiser…
la préparation est rapide et la cuisson se fait tranquillement
et peut se réaliser à la cocotte à pression.

Vous pouvez sans problème préparer ce plat à l’avance et le réchauffer.
Vous pouvez aussi mettre plus de carottes et en prélever un peu pour
les mélanger à des haricots verts sautés ou à des petits pois.

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Bœuf-carottes
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 750 g de bœuf à braiser
– 1 kg de carottes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– quelques tiges de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Couper la viande en gros dés.
Éplucher et hacher finement oignons et ail dégermé.
Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
Faire dorer la viande dans un filet d’huile d’olive.
Réserver.

Faire revenir les oignons sans coloration dans la même cocotte.
Ajouter les carottes et l’ail, bien remuer.
Saler, poivrer, déposer le thym et rajouter les morceaux de viande.

Bien remuer.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 1h30, en surveillant et en remuant de temps en temps.
Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser la cocotte-minute et laisser cuire 45 minutes à tout petit feu
(pour que la préparation n’attache pas) à partir de la mise en pression.
J’aime bien aussi lorsqu’il en reste, mélanger avec quelques haricots verts cuits.

Servir bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le temps de cuisson est un peu long mais la cuisson en cocotte est plus périlleuse (risque de voir la préparation attacher).

Paroles de Gourmands : Mise à part Carine qui décidément n’aime pas, petits et grands apprécient bien ces carottes très fondantes et gorgées des saveurs de la viande.

Dans la cuisine de

Renée H

Sandrine G

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Bonne journée à tous.

12 février 2026