Filet mignon farci au chorizo et comté *

Filet mignon farci au chorizo et comté

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Lorsque j’ai vu cette recette de Filet mignon farci au chorizo et comté
je savais qu’elle serait très vite sur ma table.
Le filet mignon est toujours apprécié chez nous,
le chorizo est le régal d’un de mes petits fils mais aussi de mes autres gourmands
quant au comté il a toujours sa place dans mes réserves.
J’ai profité d’une réunion familiale pour présenter cette viande
qui arrosée d’une courte sauce et servie avec une purée de pommes de terre maison
a fait le régal de toute ma tribu.
Cette fois vu la quantité, la purée n’était pas faite au Thermomix mais classiquement à la casserole.
Comme j’avais un peu oublié les photos de présentation,
j’ai refait la recette avec juste un filet mignon et servi cette fois avec un gratin dauphinois.
J’ai rajouté des feuilles de basilic mais j’ai voulu hacher chorizo et comté
je vous le déconseille, c’était plus sec et moins savoureux.

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Filet mignon farci au chorizo et comté
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc d’environ 600 g
– 100 g de chorizo doux ou fort suivant le goût
– 100 g de comté
– QSP de tranches de lard fumé très fines
– 100 ml de vin blanc
– basilic éventuellement
– 1 càc de moutarde
– 100 ml de crème liquide (légère pour moi)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Une cocotte passant sur la plaque et allant au four avec couvercle
Préchauffage du four à 180°C
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Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles très fines.
Ouvrir le filet mignon en deux (la première fois pour moi).
Garnir l’intérieur avec les tranches de chorizo et recouvrir de comté.

La seconde fois j’ai ouvert la viande en portefeuille c’est mieux, mais j’ai haché chorizo et comté c’est moins bien, je vous le déconseille, c’était plus sec et moins savoureux.
Étaler éventuellement des feuilles de basilic.

Fermer la viande et l’entourer de tranches de lard en serrant bien
Ficeler pour maintenir le rôti.

Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Enfourner le plat couvert pour une vingtaine de minutes.

À la sortie du four envelopper la viande d’un papier cuisson doublé d’aluminium et laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc en grattant bien les sucs et laisser évaporer le liquide de moitié.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Incorporer la crème et remuer jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Trancher la viande.

Servir chaud entouré de sauce avec une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois ou des légumes rôtis

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le cri est sorti de toutes les bouches, comme c’est bon!! Merci Julien.

Source et recette originale : D’après Julien Boidus Apéro Bordeaux

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Bonne journée à tous.